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粤美味混法国疯:法式香料芝士焗广式炒饭 26道国际风潮fusion菜

(2010-12-02 08:50:24)
标签:

粤美味混法国疯

法式

香料

芝士

广式炒饭

26道fusion菜

分类: 懒人西餐之主菜
粤美味混法国疯:法式香料芝士焗广式炒饭 <wbr>26道国际风潮fusion菜

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这是懒人厨房(懒人厨房の粤美味VS法国疯)开博以来最切题的一道懒人混搭美食,它不仅做法懒人,让冰箱里的剩菜剩饭华丽变身,同时它还中西合壁,把法国家喻户晓的家常菜“Gratin”与在海外名满天下的“广式炒饭”来个傻瓜式大融合——粤美味混法国风,诞生出了一道符合眼下Fusion混搭饮食风潮的美味懒人菜——法式香料芝士焗广式炒饭(gratin au riz cantonnais)。

 粤美味混法国疯:法式香料芝士焗广式炒饭 <wbr>26道国际风潮fusion菜

冰箱里的剩菜剩饭轻而易举就华丽变身,成了一道具有国际范儿的中西合壁养眼美食!

 

广州/广东炒饭几乎遍布海外任意一间中餐馆,其知名程度夸张到,如果遇到不认识“广州”的老外,与其费劲唇舌地解释其地理位置及文化历史,还不如张嘴就提“广州炒饭”,他们便会立即似懂非懂地微笑点头。而懒人还曾在超市买过法国生产的“广式炒饭“,只要剪开包装塞进微波炉转2分钟即可食用。而Gratin在法国是非常普遍的菜式,它在字典里的解释是:用面包屑或干酪丝撒在菜面上烘烤的烹饪法。因此法国的家常菜就有各式各样的gratin,通常看用什么食材来做,就叫什么gratinGratin菜在天寒地冻的时候吃起来感觉格外的喷香与温暖。上层的芝士烤至金黄松脆,带着香草的诱人香气,配上下层喷香的炒饭,芝士与炒饭层层叠叠,每一层炒饭之间融合了的芝士香,那种美味感觉非笔墨所能形容。

 粤美味混法国疯:法式香料芝士焗广式炒饭 <wbr>26道国际风潮fusion菜
     在现今大吹“FUSION”混搭风的国际饮食风潮影响下,我们不再着眼“正宗”,而是反其道而行,开始“恶搞”!

此菜食材成本低廉,做法傻瓜,完全不需要烹饪技巧,不费工夫,失败率接近于零。同时将法国家常菜与粤菜来个超级混搭,中西合壁,不论吃的人是哪国胃都被乖乖征服。它简直就是低付出,高收获的典范,懒人做菜的最佳选择!如果哪天家里请客或想换换口味搞搞新意思,不妨试一下这道超级懒人混搭菜,你绝对会有意想不到的美味收获!

 粤美味混法国疯:法式香料芝士焗广式炒饭 <wbr>26道国际风潮fusion菜

    其实懒人可以厚着脸皮耍赖地说:懒人家的FUSION菜又何止26道,道道都混搭!没见懒人的中餐是用法国买的食材做的,懒人的西餐是懒人这个中国人做的,所以不管做啥菜,在懒人家都是FUSION!哈哈哈哈~

材料:

鸡胸肉1

红椒1

冷冻青豆50

鸡蛋3

罐头蘑菇片200

洋葱1/2

隔夜冷饭3

碎芝士(Emmental râpée)适量

龙蒿粉(estragon)少许

 

调料:

鸡肉腌料:

1茶匙

1茶匙

绍酒1汤匙

胡椒粉1/3茶匙

麻油1茶匙

生粉1茶匙

 

炒饭配料调料:

油和盐适量

 

炒饭调料:

2汤匙

1茶匙

1茶匙

生抽1汤匙

绍酒1汤匙

 

做法:

粤美味混法国疯:法式香料芝士焗广式炒饭 <wbr>26道国际风潮fusion菜

1.     洋葱切碎;蛋加适量盐打散;鸡肉切丁并用鸡肉调料腌制备用;红椒切丁;青豆解冻;隔夜剩饭用饭勺彻底松散

粤美味混法国疯:法式香料芝士焗广式炒饭 <wbr>26道国际风潮fusion菜

2.     起油锅,把蛋炒熟盛起备用;另起油锅放足油,爆香洋葱碎,大火爆炒鸡丁,鸡丁一转色即盛起

3.     用炒鸡丁剩下的油爆熟其他蔬菜类炒饭配料,并放适量盐调味

粤美味混法国疯:法式香料芝士焗广式炒饭 <wbr>26道国际风潮fusion菜

4.     起油锅,油充分热后倒入冷饭炒至完全松散并表面稍有焦黄,加入盐、生抽、糖等炒饭调料,充分炒均匀后洒入绍酒,闻到酒香后倒入所有的荤素配料略炒即可关火

5.     烤箱预热180度,把炒饭铺一层在烤盘底部,撒一层碎芝士,再铺一层炒饭再撒一层碎芝士,直到装满烤盘,最后在表面的芝士碎上撒少许龙蒿粉,进烤箱上下火烤2530分钟左右至表面开始变金黄即可。

 粤美味混法国疯:法式香料芝士焗广式炒饭 <wbr>26道国际风潮fusion菜


懒人小TIPS

1.     炒饭的配料可按个人喜好及实际情况随意更换

2.     炒饭的调料仅供参考,请大家按个人口味调整

3.     龙蒿草可按个人实际情况换其他类别的香草或者不放

4.     烤箱的实际温度会跟我们设定的温度有出入,不同牌子的烤箱温度也会有差异,请大家按各自的烤箱调整烘烤的温度及时间,以最后炒饭上的芝士变金黄为标准

5.     Emmental芝士可用别的芝士代替,但是要用芝士碎/丝,不能用片装芝士,否则有可能芝士片都烤焦了依然没熔化(懒人曾尝试将片装的Emmental芝士撕碎撒在饭上,依然是烤焦了都没熔化)

6.     没有烤箱的可用带烧烤功能的微波炉代替

 粤美味混法国疯:法式香料芝士焗广式炒饭 <wbr>26道国际风潮fusion菜

懒人题外话:什么是Fusion Food(资料来源:新浪营养美食)

  这绝对不是把两个地域或者两国的菜谱简单地的概念,那是一种误解

  关于“Fusion Food”,有一个笼统的定义,就是把不同菜系的烹调原料和烹饪手法结合起来,创造出一种新的饮食风格。简单地说,就是饮食中的跨文化和多元文化主义。

  事实上,Fusion Food并不是一种新兴的潮流菜式,它只不过是个新造的词,用来描述一种已经有上百年历史的现象。只要人们从一个地方来到另一个地方,就必须会用本民族的 烹调手法对当地的原料或替代品进行加工。例如,新奥尔良的克里奥尔式(Creole)美食、荷兰风味的Rijstafel印尼料理、盛行于马来西亚和新加 坡的Peranakan(中国风味的马来西亚菜)、深受葡萄牙影响的澳门和果阿,以及前法属殖民地的美食都是名气较大的Fusion菜。他们的历史和其口 味一样丰富。即便是最传统的意式、中式和印度饮食业不可避免的也加入usion的成分,如土豆、西红柿和咖喱等。不仅是饮食,宗教、术和语言都会沿着这条 途径不断演变的。

粤美味混法国疯:法式香料芝士焗广式炒饭 <wbr>26道国际风潮fusion菜

  眼下的所谓Fusion风潮是人为掀起的,同时还有一股将西方引入东方的潮流,这种交流很快成为了一种时尚,诱使个人去尝试。如果除了填饱自己的肚子外还想追求味觉享受,那么选择Fusion没错为它组合出的新口味会吸引你大胆挑逗自己的味蕾。

  Fusion Food必须是有创意并经过精心设计的;使用的原料不会互相冲突,并通过适当的方法使原料的风味融为一体;厨师要科学、大胆的创意让你的味蕾接受新的口味 组合;口感细腻,耐人回味;调和个人口味,使口感达到最佳。Fusion Food绝对不是胡乱的随意拼凑到一起,不是为了融合而融合。





*******************懒人厨房的26道国际风潮fusion菜(点击图片看做法)******************


各式混搭菜8道

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     法日混搭:日式沙拉  京港混搭:鱼蛋卤拌面  粤美味混法国疯:芝士焗炒饭 中泰混搭:木瓜鸡酱银鳕鱼


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        香料糯米鸡翅  中西混搭:柠檬奶香煎鸡扒  柠蜜鸡翅配土耳其小麦饭

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用烤箱代替中式蒸锅做中点烤箱萝卜糕 

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