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香料糯米鸡翅:平民食材做出国际口味奢华菜 16图完美鸡翅去骨法 36道家禽白肉

(2010-11-26 07:49:03)
标签:

平民食材

国际口味奢华菜

16图详解

完美鸡翅去骨法

糯米鸡翅

36道家禽

分类: 懒人中餐之家常菜
香料糯米鸡翅:平民食材做出国际口味奢华菜 <wbr>16图完美鸡翅去骨法 <wbr>36道家禽白肉

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这是一道以平民食材全手工打造出来的具有国际口味的奢华版宴客菜。去骨的鸡翅里塞满喷香的糯米,先蒸熟再撒香料进烤箱烤至金黄,焦嫩可口,口口是肉,香气绕梁令人垂涎。以“烤”代替传统的“炸”,不但不用另外耗油,还能把鸡翅含的油份烤出来,比较符合眼下健康饮食的流行趋势;而“烤”的做法远比“炸”懒人,塞进烤箱就一劳永逸,不用看火。而且烤鸡类的菜一向是走“国际化”路线的,换句话说,不管品尝的人是哪国胃都觉得美味可口,因此宴客时完全不用担心口味问题。此菜用的材料很平民,从鸡翅到糯米到调料,没有贵价食材,成品却异常奢华,此菜一出,绝对能赢得众多言语的赞赏及艳羡的目光,原因在于它是一道集手工及技巧于一身的菜式。如果你跟懒人一样,喜欢偷懒也没什么技巧,不妨跟着懒人的详细图解看怎么用最省事的办法完成这道菜最困难的程序——给鸡翅完美去骨。尽管这菜与过去懒人家的菜比工序繁复,但它的好吃程度绝对让人觉得“物有所值”。在周末或节假日空闲的时候,不妨在家一试,能带给你前所未有的美味惊喜。


香料糯米鸡翅:平民食材做出国际口味奢华菜 <wbr>16图完美鸡翅去骨法 <wbr>36道家禽白肉

  有网友在4年前吃过炸的糯米鸡翅,当时一对鸡翅的售价超过30元人民币,小小的一对鸡翅比一整只鸡还贵,这样的价格足以证明它“奢华”的程度。对门法国老太太一家对这个糯米鸡翅赞不绝口,从而证明它除了是“中国胃”的大爱,也非常适合“法国胃”的口味。

材料:

鸡翅 12只 (900克)

糯米 150

冬菇 10

虾米 20

龙蒿粉 少许

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    懒人从小吃到大的粤式点心糯米鸡是糯米包鸡,这个是鸡包糯米,有意思!让我想起别人说的,开小车的是铁包人,骑摩托车的是人包铁。。。而动画片里的那只名叫麦兜的猪则说:纸包鸡鸡包纸纸包鸡包纸。。。因此,懒人们给鸡翅去骨时觉得无聊可默念:糯米包鸡鸡包糯米糯米包鸡包糯米。。。哈哈哈哈哈哈

调料:

鸡翅腌制调料:

生抽4汤匙

老抽2汤匙

2汤匙

绍酒 2汤匙

胡椒粉 1茶匙

1小块

 

糯米馅调料:

盐少许

绍酒 1汤匙

 

做法(27图详解):

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1.     糯米洗净后浸泡至少5小时;冬菇泡发(可在水里适当加点盐)

2.     给鸡翅完美去骨;把姜剁成姜茸,与其他鸡翅调料一起搅拌均匀,把去骨鸡翅浸泡其中至少2小时

3.     冬菇去把切丁;虾米捣碎备用

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4.     起油锅爆香冬菇和虾米,炒出香味后加入沥干水的糯米,略炒,洒入绍酒,盛起备用

5.     把糯米馅料塞进鸡翅中,注意不要塞得过满,9成即可。然后用牙签固定封口

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6.     烧开水,水开后把糯米鸡翅放入蒸锅中蒸40分钟,取出后用腌制去骨鸡翅剩下的调料再在鸡翅上刷一层,用烤盘盛放,撒上适量龙蒿

7.     烤箱预热180度,把香料糯米鸡翅放进去烤15分钟即可

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懒人小TIPS

1.     喜欢吃软糯米的可延长糯米浸泡的时间,例如浸泡一夜

2.     炒糯米只为了混合冬菇虾米的香气,不易炒过长,否则糯米会变干。由于虾米是咸的,炒米可以不放盐(除非你的口味吃得比较咸)

3.     糯米馅料塞进鸡翅后在蒸的过程中会膨胀,因此不易塞得过满,否则糯米膨胀后会把鸡皮撑破,馅料外露

4.     蒸完的鸡翅再用剩下的调料刷一层是为了表面更好上色,味道也更浓。不建议刷油,因为鸡翅就算蒸过,进烤箱烤后还会出油的

5.     强烈建议放龙蒿,如果实在买不到,也可以用其他香料代替

6.     吃得比较油腻的人可以把蒸好的鸡翅放油锅里炸至金黄


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懒人题外话:16图详解菜鸟版完美鸡翅去骨法

整道菜最费精力与工夫的莫过于给鸡翅去骨。对于菜鸟来说,去骨永远是道技术活,实在是不晓得如何下手。对于大厨,这却是驾轻就熟的事情,一把刀挥两下,骨头就下来了。完美的定义就是,去骨后鸡翅依旧完整,皮没有破洞,骨头上没有沾着多余的肉。曾在书上看到专业大厨用“手套法”给整只鸡(不包括四肢)去骨所需时间是18秒,而初次给鸡翅去骨的菜鸟们估计每只鸡翅需时10分钟。之后随着技术的娴熟,时间会大大缩短。那么我们没技术的菜鸟在家怎么以最省事的方式给鸡翅完美去骨?

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1.     准备一把刀和一把剪刀,菜鸟没技术,就得利用身边一切可利用的工具,于是大厨使刀,菜鸟们请剪刀和刀一起上(图1)。取一只鸡翅(图2),用手捏住末端骨头关节处,拔开肉(图3),用剪刀把骨头四周的筋/韧带剪断(图4

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2.     /韧带全部剪断后,关节处的骨头就彻底外露了(图5),然后用刀沿着骨头把肉都刮开(图67),刮到末端另一个关节处时,再用剪刀把四周的筋/韧带都剪断(图8

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然后在关节处两根骨头之间把筋/韧带剪断,第一根骨头就去掉了(图9)。然后接着重复之前的步骤,用剪刀把骨头四周的筋/韧带都剪断(图10),关节骨头外露(图11),然后用刀沿着两根细骨头把肉刮下来(图12

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3.     最后用剪刀分别把两根细骨关节处骨头与骨头之间的筋/韧带剪断(图1314),整个鸡翅的去骨过程完成了。鸡翅尖的骨我们要保留原样作装饰用。此时去完骨的鸡翅处于肌肉外翻的状态(图15),把它翻回来,就是一个完美的去骨鸡翅(图16

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4.     给鸡翅去骨最关键的地方就是用剪刀剪筋/韧带,一定要快、狠、准,筋/韧带一旦剪断,用刀沿着骨头去肉是非常快速的。而顽固的筋/韧带通常都是在关节骨头处,这种地方通常没什么肉,属于典型的“皮包骨”,因此下剪刀的时候就准,不要把皮也一起剪了。最后完美去骨的鸡翅就是取出3根骨头,一粗两细,去骨的鸡翅没有破皮,3根去掉的骨头上没有沾着多余的鸡肉。取下来的骨头请不要扔掉,可以冷冻在冰箱里,什么时候有空就拿鸡骨头熬高汤。

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*******************懒人家的36道家禽白肉(点击图片看做法)******************

老火汤3道

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      桂圆鹌鹑汤       罗汉果鹌鹑汤

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冬虫草炖原只鹌鹑

主食7道
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瑶柱皮蛋鸡肉粥         薄荷鸡粥       咸鱼鸡粒炒饭        

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     鸡丝粉皮         鸡丝凉面           微波炉版煲仔饭

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肠粉DIY自制图解+详尽说明 冬菇鸡肉肠

家常菜18道
                
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               白切鸡          清凉白切鸡                香菇鸡片          黄金绣球

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   果汁鸡肉脯            菠萝炒鸡片           香菇鸡丁爆青椒       香料糯米鸡翅

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鸡肉酿蘑菇

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        烤箱自制广式烤鸭        双椒爆鸭胸             千丝万缕

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豉汁糖醋鸡扒              咖喱鸡扒              电饭锅婆妈鸡

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糖醋蜜肉                     药香醉鸡腿                    脆香鸡肉


西餐头盘2道:

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    法式野苣干鸭胸浓汤 柠汁鸡肉番茄小麦沙拉 

 西餐主菜6道:
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  柠檬奶香煎鸡扒           土豆鸡排三米饭  


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10分钟法式家常烤鸡  10分钟葡萄干炖鹌鹑  柠蜜鸡翅配土耳其小麦饭  酒香炖鹌鹑


    

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