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轻盈版巴黎芝士蛋糕:16种不长胖的甜食吃法

(2010-10-13 08:20:38)
标签:

轻盈

低卡

入口即化

减肥也能吃

巴黎芝士蛋糕

ricotta

16种不长胖甜食

分类: 懒人西餐之甜点

这是一款轻盈低卡、入口即化,减肥也能吃的芝士蛋糕,极为适合有减肥压力又对芝士蛋糕垂涎三尺的可怜虫,同时也适合那些胃有隐患,吃一块传统芝士蛋糕就会消化不良一整天的胃动力极差的人。懒人把那款大名鼎鼎的“纽约芝士蛋糕”的配方进行了大规模的改造,把底部那层由黄油炒的饼干碎压成的“饼底”去掉,以脂肪含量极低(约为5%)的里科塔乳清芝士(Ricotta)取代传统配方中的奶油芝士(cream cheese),以半脱脂奶代替全脂奶,以酸奶代替鲜奶油,最后把糖的份量减掉1/3,从而得出这款轻盈低卡,口感极佳的芝士蛋糕。它的轻盈不但体现在热量上,同时也体现在口感上,入口即化,口感轻盈,没有油腻感,极易消化,不会让你吞掉过多的卡路里,也不会增加你肠胃的负担。懒人经过多次试验终于定下它的配方,由于传统的纽约芝士蛋糕最重要的材料——cream chesse难以在法国买到,因此懒人就地取材,所有材料都购于懒人家附近的小超市,它们全部能在法国的普通超市买到;数年前有一本《法国女人吃不胖》的书,作者是一位居住在美国的法国人,与美国人比,法国人更注重健康饮食,会节制少吃垃圾食品,而法国人的身材也确实比美国人小几号;再加上数年前王文华那篇引起很多人共鸣的文章《白天纽约 黑夜巴黎》,综合以上数个原由,我把这款从传统美式芝士蛋糕变身而来,带有法式风情的芝士蛋糕命名为“巴黎芝士蛋糕”。于是,油腻与高热量不再是芝士蛋糕的附属品,减肥的人不必因为吃了一块芝士蛋糕而背负着罪恶感,胃动力不好的人也不用再担心消化不良。

 轻盈版巴黎芝士蛋糕:16种不长胖的甜食吃法

友情提示:凡事不能过量,热量再低,吃多了都会胖的!

 

爱美的mm们对甜食可谓又爱又恨,其实,只要你选对吃法,适可而止,那么享受美食的同时也能保持美丽!附上16种不长胖的低卡甜食,让爱美的你尽情享受,不再视甜食为洪水猛兽,在这干燥的秋季,既得到甜食的养颜滋润,又饱口舌之福,同时还保曼妙身材!如此一举三得,何乐而不为呢?


轻盈版巴黎芝士蛋糕:16种不长胖的甜食吃法

材料:

里科塔乳清芝士(Ricotta250

鸡蛋 5个(270克)

低粉(type 4560

80

牛奶 50

酸奶 50

柠檬汁40

 

做法

轻盈版巴黎芝士蛋糕:16种不长胖的甜食吃法

1.     脱底蛋糕模用锡纸包好;面粉过筛;蛋黄蛋白分离

2.     把牛奶加热,加入芝士打发,然后加入蛋黄和酸奶打发,最后加入低粉搅拌均匀成芝士糊

轻盈版巴黎芝士蛋糕:16种不长胖的甜食吃法

3.     蛋白加柠檬汁,分3次加糖打发至湿性发泡(柔滑的CREAM状)

4.     将打发好的蛋白和芝士糊拌匀,倒入抹了黄油的蛋糕模

5.     烤箱预热170度,在烤盘内放热水,蛋糕模置于烤盘内(水浴),170度烤20分钟再转为150度烤40分钟

 轻盈版巴黎芝士蛋糕:16种不长胖的甜食吃法


懒人小TIPS

1.     由于芝士蛋糕的烘烤过程是“水浴”,因此脱底蛋糕模用锡纸包好防止进水;没有脱底蛋糕模的就用普通蛋糕模,不用包锡纸,为方便蛋糕脱模,可以在底部铺一层烘焙纸再倒入芝士蛋奶糊

2.     加柠檬汁的作用与加塔塔粉类似,起到帮助打发、稳定泡沫的作用

3.     打发蛋白时先以低速打,出现粗泡后加第一次糖,然后中速打发,中途再加两次糖。打发蛋白请一打到底,不要打打停停间隔过长。

4.     蛋糕出炉后请及时脱模

5.     关于更多蛋糕回缩下塌的原因,请点这里阅读。

6.        国内的想购买Ricotta的博友们请善用万能的淘宝网,另外留意一下本地的外资超市以及食品批发市场;实 在买不到的可以在家自制,方子请点阅这里

  

 轻盈版巴黎芝士蛋糕:16种不长胖的甜食吃法


懒人题外话: Ricotta里科塔乳清奶酪(资料来源:西情网 话说奶酪》)
    
乳清含有的蛋白质叫做乳清蛋白。乳清通常被作为动物饲料,但是意大利人利用乳清生产奶酪Ricotta(乳清干酪), 算是一个名产。
     Ricotta
奶酪不算奶酪,是奶酪的副产品。Ricotta意思就是再次烹饪。Ricotta奶酪近于纯白色,一大优点是脂肪含量低,4%10%之间,低盐,所以比较健康,口味也比较清淡。
     Ricotta
奶酪可以用来烹饪意大利面、鸡蛋饼、面包、西点、甜点,甚至可以代替cream cheese(奶油奶酪)做奶酪蛋糕。
     Ricotta
奶酪应被储藏于冰箱里,一旦开封,1个星期内应该吃完。

 轻盈版巴黎芝士蛋糕:16种不长胖的甜食吃法


在法国如何购买CREAM CHEESE

 

提供一个在巴黎的英国小店的地址,据说这里有价格昂贵的cream cheese卖,在巴黎的想吃正宗纽约芝士蛋糕的各位不妨去淘宝。

5 cité du Wauxhall

75010 PARIS

Tél. : 01 42 00 36 20

09 53 75 41 07

 

 

****************16种不长胖的甜食吃法(点击图片看做法)*****************
               

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