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罗汉果鹌鹑汤 6招从零开始学煲汤 18道滋润养颜爱心餐

(2010-08-31 05:25:05)
标签:

罗汉果鹌鹑汤

6招

从零开始学煲汤

18道爱心美食

滋润养颜

止咳去燥

分类: 懒人中餐之滋补养生汤
罗汉果鹌鹑汤 <wbr>6招从零开始学煲汤 <wbr>18道滋润养颜爱心餐
转眼间,一年最迷人的秋季又来了,给我们带来美景的同时也带来无比干燥的空气。每年秋天一到,懒人的嘴唇就会起皮干裂,皮肤也开始干燥发痒,早上起来偶尔还会干咳几声。这个时候,家里总是汤水甜品轮番上阵,既滋润养颜,又止咳去燥。妈妈们永远认为,不管是润肺止咳还是护肤养颜,滋润去燥的汤水甜品远比药物和护肤品有效。而我则认为,天底下再没有比爱心汤水甜品更加有效的。试想,被爱滋润着,又怎么会燥呢?于是我选了几样滋润去燥的药材,莲子、百合、南杏、罗汉果等,跟滋补的鹌鹑熬成滋润去燥的莲子百合罗汉果鹌鹑汤,这道汤由平凡、简易与爱心组成,没有过多的花哨,不用花高额的金钱,有空的时候不妨试试,把爱心融于滋润去燥的汤水与甜品之中,送给自己,也带给你爱的与爱你的人!

罗汉果鹌鹑汤 <wbr>6招从零开始学煲汤 <wbr>18道滋润养颜爱心餐
 

材料:

鹌鹑4

无核红枣10

罗汉果 1

淮山(又叫山药)数片

枸杞 10

莲子及百合各10

干瑶柱数颗约10

虾皮 1小把

胡萝卜2

圆萝卜 3

2

 

调料:

 

做法:

罗汉果鹌鹑汤 <wbr>6招从零开始学煲汤 <wbr>18道滋润养颜爱心餐


1.     所有药材用水略冲并浸泡半小时;罗汉果一切为二;胡萝卜、圆萝卜去皮切块

2.     鹌鹑放进沸水中略煮后捞起以去血水

3.     烧一锅水,水沸腾后把所有材料放进去,先以大火沸煮20分钟,再改用中小火慢熬2个小时即可,吃时加适量盐

 

懒人小TIPS

1.     嫌麻烦的人可以不用去血水,直接把鹌鹑和其他材料一起熬

2.     加瑶柱和虾皮只为了汤更加鲜美,没有的可以不放;青红萝卜同煲是粤式老火汤中常见的搭配,因此若能买到青萝卜的请用青萝卜代替圆萝卜

3.     可以加一块瘦肉一起熬则风味更佳

 罗汉果鹌鹑汤 <wbr>6招从零开始学煲汤 <wbr>18道滋润养颜爱心餐

 

懒人题外话:闲话粤式老火汤文化

 

入秋之后,昼夜温差变大,早晚阵阵秋凉,可中午却骄阳暑热,天气就像个善变的女子,让人捉摸不透。特别是秋后久晴无雨时,干燥难忍又暑气逼人,民间把立秋后重新出现的这种短期炎热天气俗称为秋老虎。秋老虎一般发生在89月之交,每年秋老虎控制的时间有长有短,半个月至二个月不等。秋老虎天气,气温高而空气干燥,人们容易放松对寒凉的警惕性。中医认为外燥伤人,且多从口鼻而入,而身体首先会以肺来抵抗,所以燥易伤肺。因此秋燥引起最多的便是呼吸道疾病,秋季养生饮食的最大特色就是防秋燥。

 

谈到防秋燥饮食,不得不提粤式老火汤。老火煲汤是粤菜的一大特色。广东湿热,气候不养人,长久居住热毒、湿气侵身在所难免,人们习惯喝汤来滋补养身,抵御恶劣的气候,而老火汤其实是源自于中医药理的食补良方。一年四季气候变化为春温、夏热、秋燥、冬寒,根据人体相应发生的春生、夏长、秋收、冬藏的变化,春季的老火汤主打祛湿, 夏季相对清淡,秋季滋润去燥,冬季偏向温补。对于老广们,晚饭前喝碗老火汤已成了习惯。汤下肚后,饭量自然就减少了。广东的美眉大都苗条清瘦,这与长年喝汤不无关系。而长期受汤水滋润的她们通常气色红润,皮肤光洁。老广们深信,无论以养生还是瘦身的角度来看,老火汤都有着它不可取代的地位。即使后来有专家提出,说老火汤久煮含嘌呤,不适合痛风及“富贵病”患者饮用,无奈他们对喝汤的那份情实在难舍难离。

 罗汉果鹌鹑汤 <wbr>6招从零开始学煲汤 <wbr>18道滋润养颜爱心餐

喝汤的传统一代传一代,一碗看似普通的老火汤已不单单包含着养生的成分,还带着浓浓的温情。看过港剧的人都知道,戏里的妈妈们总是在家人出门前说一句:晚上记得回来喝汤。哪怕晚饭时间赶不回来,都要留着等回家后温热了再喝。若实在连家都回不了,就煲好汤放进暖壶再亲自送去,老火汤在生活中已演变成爱的具体表现。我便是在这种爱心汤中成长的。不管在外吃了什么,多晚回家,妈妈总是给我留下一碗爱心汤水。不管是学生时代的晚自习还是步入社会工作夜归之时,每一天都有热腾腾的爱心汤在家的饭桌上迎接着我们,老火汤在某种程度上代表的是家的温暖。连汤带汤渣一起倒进肚子,营养着我们的身体,温暖着我们的心灵。于是,在温情汤水里泡着长大的我们,当某天开始独自在外生活,时间久了,常常最怀念的就是家里妈妈的“爱心汤水”。
 
能喝上一碗好汤,对于我们这种在汤水里泡大的人来说是一件最幸福不过的事了。独自在国外生活后,自己解决温饱,每当想喝老火汤的时候就知道自己想家了。于是想象着妈妈在厨房忙碌的样子,回想平时在家喝过的汤,自己开始学习煲汤。其实煲汤一点都不难掌握,只要选对材料,处理过程不是太离谱,出来的结果都会有模有样的。唯一费神的则是要知道四季的特点,什么时候该喝什么汤,常用的煲汤药材的主要功用,它们一般与什么食材搭配能达到什么效果。我从一开始的瞎配乱煲,到后来煲得有模有样,渐渐把家里的味道煲出来了。从前我在家过着饭来张口的日子,等到了自己动手才知道,原来每个会煲汤的妈妈,不但是家里的好厨师,更是一家的营养师,一碗看似简单的老火汤,从选食材到配药材,从采购到动手熬制,每一步都渗透着妈妈浓浓的爱,考验着妈妈的厨艺功力。就这样,留学生时代的我,哪怕学业再繁重,也一定腾出时间煲汤给自己喝,特别是对于独自在外生活的女生们,生理期到来时,一碗热汤下肚子,顿时暖到脚趾头,不但身体顿感舒坦,连御寒的能力都会增强。每天中午回学生宿舍吃午饭后,赶紧把材料洗好切好,放进电饭锅里,不用看火,等下午放学回家,一锅热腾腾的营养汤在等着我,我觉得冰冷的宿舍顿时有了家的温暖。如今有了自己的小家,我时不时都会用瓦锅熬上一锅好汤,让老猫和小猫感受广式“爱心汤水”的温暖与滋润。
 
罗汉果鹌鹑汤 <wbr>6招从零开始学煲汤 <wbr>18道滋润养颜爱心餐


 

六招式让零起点的你熬一锅地道的广式老火汤

1.     锅具的选择:使用较深且保温效果佳的锅子。锅身大且深的瓦锅、陶锅、砂锅则是最佳的煲汤器材。时下有许多陶、瓦做内胆的电子汤锅,调好后,电脑控制时间和火候,到点即关火保温,是生活忙碌人士的首选。

2.     锅具的保养与使用:如果煲汤用的是瓦锅、陶锅、砂锅,在第一次使用的时候先以小火煮白稀饭,因为稀饭的粘液可以修补锅内肉眼不易辩识的缝隙,可让锅子的寿命更为长久。

3.     煲汤的调味:煲汤的用意,就是在于摄取食物久煮之后释出的精华,为了品尝食材本身天然的美味,建议在最后加少许盐即可。不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固。万一失手多放了盐,只要把面粉或大米缝在小布袋里,放进汤中一起煮一下,或放一个洗净的生土豆,煮5分钟,盐分就会被吸收,汤自然就会变淡了。

4.     煲汤的火候:在水滚开之后才可放入食材,通常先以大火煮约二十分钟,才调至小火慢熬。在转为小火的时候,要保持汤面小滚的状态。煲汤不是时间越长营养越好。如果煲得时间太久,嘌呤溢出就多,易引起高尿酸血症或痛风患者的痛风发作。同时煲的时间久,汤就越浓,越容易刺激胃酸的分泌,对于胃酸过多、胃溃疡、胃窦炎或近期有胃出血病史者不利。因此,腹泻或胃肠功能较差的患者不要喝太多的老火汤。另外,高血压患者、痛风患者及糖尿病患者尽量少喝老火汤!

5.     水量的放置:煲汤完成后的汤量,会比原先注入的水量少很多,可依喝汤的人数来计量,通常以锅子的八九分满为标准量。水请一次放足,不要煲汤的中途加水,无论冷水还是热水都有损汤的味道。冷水就更加不行了,肉类遇冷会收缩,蛋白质难以释放出来。美味就打折了。

6.     测时工具的准备:一锅汤至少要煲上两三个小时,通常煲汤的人是不会站在旁边等它完成,而会趁空挡进行别的工作。强烈建议没记性的人放置闹钟或手机,设置好完成的时间,才不会忘了熄火,而将汤煮干,引起厨房的危险。

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煲汤药材小扫盲:(来源互联网)

1.     干桂圆肉有补心脾、益血气的作用,是风味甜美且营养价值极高的中药,对于思虑过度,劳心伤脾、失眠健忘、食少体倦、贫血气弱者而言,有很好的滋补效果

2.     红枣具有补血补气、养心安神、保护肝脏、增强免疫力的功效。另外,红枣含有丰富的蛋白质、脂肪及多种维生素,可说是天然的维生素丸

3.     枸杞能滋补肝肾,益精明目。在挑选上,要避开黑掉萎缩的枸杞,选择形状完整、色泽通红者

4.     山药有称淮山,能补益脾胃、清热止渴。好的淮山色泽白嫩,经久煮之后还是不会散掉

5.     莲子,鲜者甘、平涩、无毒;干者甘、温涩、无毒。清心醒脾,补中养神,健脾开胃,止泻固精,益肾止带。为了食用方便,最好购买钻心莲子,这样没有苦味,省工省时味道好。

6.     罗汉果,性凉味甘,有清热凉血,润肺,滑肠,排毒的作用并可驻颜。主治百日咳、痰火咳嗽、血燥便秘等症;对于治疗急性气管炎、急性气管炎、急性扁桃体炎、咽喉炎、急性胃炎都有很好的疗效。

7.     百合甘凉清润,主入肺心,长于清肺润燥止咳,清心安神定惊,为肺燥咳嗽、虚烦不安所常用。此外还有美容养颜、防癌抗癌之功效。

8.     南杏仁,含丰富蛋白质、植物脂肪,有润燥补肺滋养肌肤的作用。


 

****************用爱心炮制的18道滋润养颜美食(点击图片看做法)*****************  

汤品4道

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   桂圆鹌鹑汤       罗汉果鹌鹑汤


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   桂圆红枣炖田鸡           冬虫草炖原只鹌鹑

     粥品3道

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    薄荷鸡粥          皮蛋瘦肉粥         腐皮白果粥
        
            饮品4道:             

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                          木瓜奶昔            懒人豆浆            热红酒

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姜味奶茶

甜点7道: 

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