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鲜百合雪耳豆花马蹄羹:三伏天消暑养颜的13款冰凉甜品

(2010-07-30 08:47:20)
标签:

新派广式甜品

鲜百合

雪耳

豆花

马蹄羹

三伏天

消暑养颜

13款冰凉甜品

分类: 懒人中餐之点心糖水

这是一道推陈出新的新派广式甜品,所用的全是传统广式甜品的材料,懒人只不过把它们重新组合,擦出新火花。这些食材全是养颜佳品,百合的味道清香脱俗,枸杞明目,而有“平民燕窝”之称的雪耳(银耳)则脆嫩爽口,是保健、养颜的健康食品。而带着浓浓广州西关气息的马蹄粉,与红糖煮成糖水,有清热解暑,清肝明目之功效。再把这一甜品放进冰箱冰镇,确实是三伏天消暑降火的清凉佳品。


鲜百合雪耳豆花马蹄羹:三伏天消暑养颜的13款冰凉甜品


老广把甜汤称为“糖水”, 糖水并不是糖加水,笼统地说,它是甜品的总称。老广们一年四季皆喜饮糖水,看那大街上诸多的糖水铺甜品店便知。尤以夏季为甚,以前懒人在国内的工作单位一到夏天,每周至少两次在附近的酒楼食肆订来各式糖水,发给职工作为消暑的清凉食品。糖水不仅具有清润消暑、生津益身的作用,还可以作为中式饭食后的甜品,夜宵的小品,为我们带来愉快的心情。广式的糖水就跟煲汤一样种类多样,视季节不同而作相应变化。懒人从小就觉得糖水很神奇,那就是同样的东西冬天可以热吃,夏天可以冷吃;不管怎么吃,就是风味不减甜丝丝。

鲜百合雪耳豆花马蹄羹:三伏天消暑养颜的13款冰凉甜品



这款甜品简单易做,失败率极低。在酷热难熬的三伏天里,热得连讲话都几乎能从口里喷出火来,我们不妨来一碗冰镇的马蹄羹,消暑降火又护肤养颜,让我们越吃越清凉,越吃越美丽!



鲜百合雪耳豆花马蹄羹:三伏天消暑养颜的13款冰凉甜品材料:

新鲜百合 1

银耳 1

枸杞 1小把

豆腐花 200

马蹄粉 20

红糖适量



 

 鲜百合雪耳豆花马蹄羹:三伏天消暑养颜的13款冰凉甜品


做法:

1.     泡发银耳,除去银耳根,撕成小片

2.       鲜百合切除梗,剥片洗净

3.       枸杞洗净备用;马蹄粉用少量水开成粉浆(如同勾芡的做法一样)

4.       锅中加1升水,水开后下入银耳,煮10分钟后加枸杞、百合和糖

5.       用勺子勺起豆花加入锅中的糖水中,然后把马蹄粉浆加入,略微搅拌,等再次沸腾即可关火

6.       等糖水放凉后连锅一起进冰箱“叹空调”,吃的时候再拿出来(冬天热吃时此步略去)

 鲜百合雪耳豆花马蹄羹:三伏天消暑养颜的13款冰凉甜品


懒人小TIPS

1.     没有鲜百合的可用干百合泡发来代替,当然口感是要打折扣的

2.       枸杞不要放太多,否则糖水会变微酸

3.       从养颜及消暑的角度考虑,糖选红糖,没此考虑的人就什么糖都可以用;糖的量视个人口味而定,最好放完后尝一下,不够再加

4.       倒马蹄粉浆时要缓慢均匀地撒于各处,并不时搅拌,以防结块。搅拌时动作要轻柔,否则会把豆腐花搅碎影响卖相

5.       马蹄粉带有马蹄(荸荠)的清香和淡淡的甜味,很适合用来做甜品,若用其他淀粉代替口味欠佳,且失去了这款广式甜品的岭南特色。马蹄粉在万能的TB上有售。


鲜百合雪耳豆花马蹄羹:三伏天消暑养颜的13款冰凉甜品

 

 

懒人题外话:食材小扫盲之马蹄粉(来源互联网)

马蹄即荸荠,广州盛产风味独特的马蹄粉。这种马蹄粉,春夏保肝,秋冬养阴,对治疗轻度痢疾和肝炎有一定功效。可以作眼药,能去热消炎,消除因强光灼伤而引起的眼疾。泮塘马蹄粉灰白纯正,用它制作的马蹄糕,软滑爽口,透明且富有弹性;用这种马蹄粉加红糖,再用沸水冲成马蹄粉糖水,有清热解暑,清肝明目之功效。

 鲜百合雪耳豆花马蹄羹:三伏天消暑养颜的13款冰凉甜品

泮塘马蹄粉的前世今生

泮塘马蹄粉乃李隆坤始创于公元938年(后晋天福三年)。

据传,马蹄、莲藕、茨菇、茭笋、菱角,原产南天竺,由菩提达摩自梁普通年 中(520526年)航海到广州,传入泮塘种植。(广州西来庵现为华林寺,尚留有马蹄、莲藕、茨菇、茭笋、菱角雕塑,以纪念达摩之功德)。唐贞观二十三 年(公元649年)太宗逝,高宗继位。岭南道节度使,素闻广州泮塘马蹄、莲藕、茨菇、茭笋、菱角之名,遂令画匠作泮塘五秀图,遣吏献图及五物于朝。高宗见图物喜,令为登基祭祀物。图后赐太子贤(明允)。调露二年(公元680年)贤获罪武后废为庶,迫令自杀。贤有三子,光顺、守礼、守义。光顺为乐安王, 徙义丰,被诛。守义为犍为王,徙封桂阳。贤及光顺逝后,守义得泮塘五秀图。垂拱四年(公元687)守义病,薨前传图嘱长子承敖避武后诛。承敖及后人秉 祖训,经贺、梧、安南(今越南)出海,后晋天福元年(公元935年)入广州,居陇西直街、聚龙里(现芳村)。承敖后裔李讫(字隆坤)寻得泮塘五秀后, 迁泮塘村。(现龙津西路)其时,恰逢马蹄收获,隆坤按当地习惯鲜食,觉清香甘甜,乃存鲜马蹄若干欲待后分食。无几鲜马蹄开始腐烂,隆坤遂用焙面法,将马蹄 去皮捣浆置于釜,慢火焙干成粉。将粉水煮成糊分与乡民服食,皆称与鲜食马蹄之感无异。因其用泮塘马蹄制作,故隆坤称之为泮塘马蹄粉 随后,隆坤就地开办泮塘五秀店,沽泮塘马蹄粉泮塘五秀制品传售于世。

李隆坤始创泮塘马蹄粉距今已逾千年,李氏数十代人采用口碑相传,产品内外销结合的方式,令泮塘 马蹄粉在港澳台、东南亚、中东、中非、欧美等国家和地区享誉至今数百年。

著名的泮塘马蹄粉是岭南人根据当地的气候、水土特点,在长期预防疾病与保健的过程中,以天人合一,医食同源的中医养生理论为指导,研制、总结出的一种具有消渴痹热,温中益气,明耳目,消黄疸等功效的食品。

 泮塘马蹄粉是岭南医食同源饮食文化的重要组成部分,亦是广州西关文化的主要内容。它针对岭南 湿”“气候而致的痰湿质,湿热质特定体质,应用《内经》因地制宜”“人天相应的理论,而形成适合岭南人食用,具有防病治病的地域性食品。它的形成得到了社会群体的一致认同。


 


*******************三伏天消暑养颜的13款冰凉甜品(点击图片看做法)*********************
            


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