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当薄荷遇上鸡:清凉白切鸡+薄荷鸡粥 夏季38个清凉吃法

(2010-06-21 06:28:06)
标签:

清凉白切鸡

薄荷鸡粥

米汤浸鸡

不见米和鸡的

鸡粥

38个

清凉吃法

分类: 懒人中餐之家常菜
当薄荷遇上鸡:清凉白切鸡+薄荷鸡粥 <wbr>夏季38个清凉吃法

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    夏季如何吃肉还真是个难题,不像冬季的时候,煎炸焖炖怎么做都开胃。夏天厨房酷热难耐,做出来要不已经没胃口,即使有胃口,多吃一点又会觉得油腻难消化。今天懒人在家轻松地用一只鸡做了菜和主食——清凉白切鸡+薄荷鸡粥。这道白切鸡与传统白切鸡不同的地方在于,它多了清凉的薄荷与开胃的番茄,最特别的是,它是以米汤浸泡出来的,米中的植物蛋白能使鸡肉更加爽嫩,而鸡肉蛋白溶于米汤中,使之更有营养。浸完鸡的米汤别浪费,再继续熬到水米交融,就成了营养的鸡粥。如果嫌鸡粥熬好还不够清凉,可以在最后再加点薄荷叶。这鸡粥不管是热吃还是放凉了再吃都别有风味。而且这道鸡粥很神奇的地方,生滚粥以“喝粥不见米”著称,而它则是既不见米又不见鸡,因为米已经熬到“不见米”的纯白模样,而鸡全在白切鸡身上。它做法简单,不用你长时间对着热辣灶台前与油烟奋战,轻松便打造出一鸡两吃的清凉美味,一顿有肉有主食的饭菜就此搞定。当薄荷遇上鸡,一切就这么简单!


当薄荷遇上鸡:清凉白切鸡+薄荷鸡粥 <wbr>夏季38个清凉吃法



当薄荷遇上鸡:清凉白切鸡+薄荷鸡粥 <wbr>夏季38个清凉吃法

有薄荷的清凉和番茄的开胃,再被米汤浸泡,这鸡清凉开胃,爽滑不腻


当薄荷遇上鸡:清凉白切鸡+薄荷鸡粥 <wbr>夏季38个清凉吃法

不见鸡又不见米的神奇鸡粥熬到水米交融,能托起一只汤匙



当薄荷遇上鸡:清凉白切鸡+薄荷鸡粥 <wbr>夏季38个清凉吃法

材料:

1

薄荷两棵

1

西红柿1

松子1小把

葱数根

2块(1块煮粥,1块用作白切鸡调料)

 

调味料:

盐、油



 

做法:

当薄荷遇上鸡:清凉白切鸡+薄荷鸡粥 <wbr>夏季38个清凉吃法

1. 米洗净用水泡1小时;把薄荷叶子摘下来,其中1棵的叶子用刀切碎,姜切成姜茸,烧一大锅开水准备做白切鸡

2. 起油锅爆香姜茸,倒进泡好的大米爆炒,再加入薄荷叶碎,再撒适量的盐,所有材料充分炒香后倒入大锅快要沸腾的开水中,等水沸腾后,把整只鸡放进去,改用小火煨10分钟,然后关火,在锅里再闷10分钟,取出泡入冷水中十分钟,捞出滴干水斩件上碟

当薄荷遇上鸡:清凉白切鸡+薄荷鸡粥 <wbr>夏季38个清凉吃法

3. 把另一棵薄荷的叶子加少许盐舂碎,松子舂碎,葱切葱花,番茄用开水烫一下,去皮去籽切成番茄粒。把舂好的薄荷、松子以及葱花和姜茸放在碗里,加适量的盐,把烧热到80度左右的热油倒进碗中,等温度稍降,再把番茄粒加进去搅拌均匀,即成清凉开胃的白切鸡调味沾料。

当薄荷遇上鸡:清凉白切鸡+薄荷鸡粥 <wbr>夏季38个清凉吃法

4. 浸鸡剩下的米汤,用大火熬30分钟,再转小火熬15分钟,等米彻底熬烂成了米花与水溶于一体即可。喜欢薄荷味重些的,可以在粥关火后加入薄荷碎。

 当薄荷遇上鸡:清凉白切鸡+薄荷鸡粥 <wbr>夏季38个清凉吃法

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懒人小TIPS

1.     白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。浸鸡的时间不能一概而论,因为鸡有大有小,浸得不够,鸡还没熟,浸过头了鸡就老了。检验标准就是,拿筷子往鸡大腿上戳下去,没血水流出即可。正宗白切鸡就是要带血,不喜欢的可以适当增加煮鸡及浸鸡的时间。

2.     用米汤/粥煮鸡的好处是鸡肉蛋白溶于粥中,使粥更有营养;米中的植物蛋白可促进鸡肉表面更爽滑,肉质更嫩,类似我们炒肉的时候总要拿点淀粉先腌制使肉更嫩滑。为免熬出来的粥姜味太辣,请在起油锅炒米的时候减少姜茸的量。

3.     浸熟的鸡迅速放进冷(冰)水中冷却,能使鸡肉爽滑,鸡皮更有弹性。

4.     姜与葱的比例为11,油与姜葱的比例约为21。姜要尽量切细成姜茸;不喜欢葱的人可以把葱稍微切大些,吃的时候很容易就能挑出来。此沾料姜葱是主角,若没有葱香,味道则大打折扣。薄荷的量可按个人口味调整。松子只为增加香气,可按个人口味换成芝麻、核桃碎等其他坚果类。

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懒人题外话:认识薄荷(来源互联网)

当薄荷遇上鸡:清凉白切鸡+薄荷鸡粥 <wbr>夏季38个清凉吃法薄荷,土名叫银丹草,为唇形科植物薄荷即同属其他干燥全草,多生 于山野湿地河旁,根茎横生地下。全株青气芳香。叶对生,花小淡紫色,唇形,花后结暗紫棕色的小粒果。薄荷是中华常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药,治流行性感冒、 头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。处用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。光朋温室采摘的薄荷又是 春节餐桌上的鲜菜。清爽可口。平常以薄荷代茶,清心明目。传说薄荷的原名出自希腊神话。

 

世界薄荷属植物约有30种;薄荷包含了25个种,除了少数为一年生植物外,大部分均为具有香味的多年生植物。目前的主产地是美国,最好的薄荷产自英国。茎 长约90厘米,毛茸茸的叶片呈锯齿状,花顶生,开紫色、白色和粉红色的花穗。中国现有12种,野生的有辣椒荷、欧薄荷、留兰香圆叶薄荷及唇萼薄荷等。

 当薄荷遇上鸡:清凉白切鸡+薄荷鸡粥 <wbr>夏季38个清凉吃法

  胡椒薄荷:花穗呈紫色,株高为3090厘米。

  苹果薄荷:全秼均披覆绒毛,叶子为圆形,有苹果的香味,故名,株高为6090厘米。

  绿薄荷:花穗呈白色,清淡的香味,叶脉明显,株高为60100厘米。

  普列薄荷:花穗呈粉红色,对寒冷较为敏感,株高为1040厘米。

  鳯梨薄荷:叶面有粉绿色的斑点,因为外形漂亮美观常用来当作观赏用,株高为1050厘米。

  柠檬香水薄荷:又名香蜂草,株高5080厘米左右, 为多年生的草本植物,非常耐寒易栽种,花叶用于泡茶,具有放松心情帮助睡眠和促进消化的功用。


*******************夏季38个清凉吃法尽在懒人厨房(点击图片看做法)*********************

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