懒人厨房の粤美味VS法国疯

法国东南部的普罗旺斯(Provence)，一个听起来就让人浪漫陶醉的名字，那里地中海式怡人气候、田园景色与山城味道，有着让人无法抗拒的阳光与美食的诱惑，还有淳朴的民风，舒缓惬意的生活，再加上作家、画家、摄影家们的推波助澜，于是它成了旅游者梦寐以求的旅游圣地。对于不少女生来说，那里是一片芳香和梦幻的土地，每年7、8 月间，盛开的紫色的薰衣草大片大片地迎风绽放，浓艳的色彩铺满了整个田野，醉人的花香在空气中弥漫。对于饕餮之客来讲，怡人气候与迷人风光都有可能视而不见，一切跟着味道走。而普罗旺斯的美食在吸引游客这点上绝对扮演了关键的角色。多样的香料、丰富的蔬果、新鲜的海鲜、橄榄油与大蒜，构成了普罗旺斯料理的特色，再搭配当地产的优质葡萄酒，组合成了食客的天堂。

最近两周，懒人去了一趟普罗旺斯，受到老猫S党的热情招待。碰巧送走了最后一团冷空气，南法又重现干热的艳阳天。老猫的朋友每顿都做一道沙拉，不是作为头盘即作为主食。在干热的天气中，清凉爽口、带着橄榄清香的生菜沙拉最能打动疲惫倦怠的胃。回程的时候，朋友还送了我们一堆当地的特产。许多人常用三种食物代表普罗旺斯的烹调特色：橄榄油、大蒜与西红柿。今天懒人就用这三种食物，加上其他食材，做出一道极具普罗旺斯风味的生菜沙拉。我们无法带走普罗旺斯的一米阳光，却能把那里的美味带回自家餐桌，尽情感受普罗旺斯式的味觉清凉。

 Salade Provençale 普罗旺斯沙拉

材料：

番茄3个

彩椒 1.5个

黄瓜1根

四季豆 100克

绿卷须生菜（frisée）200克

黑橄榄 50克

洋葱1个

蒜头2颗

鸡蛋3个

罐头橄榄油凤尾鱼 100克

橄榄油 6汤匙

柠檬1/2个

醋 1/2汤匙

普罗旺斯香草

盐和胡椒适量

 

做法：

 

1.     三只鸡蛋跟冷水下锅，水开后继续煮5分钟；接着把鸡蛋捞出泡冷水冷却，把番茄放进热水中浸泡1分钟后捞出。

2.     趁煮鸡蛋的时间把四季豆洗净去头去尾，等泡好番茄后再把四季豆扔进热水中灼熟，水开后把火关小继续煮3分钟，然后用冷水冷却四季豆。

 

3.     趁煮四季豆的时间，把洋葱切圈，彩椒切长条，然后用2汤匙橄榄油分别把洋葱圈和彩椒条煎香，盛起放凉。

4.     把泡过热水的番茄撕去外皮，用刀挖除柄蒂，把其中2个一切为八；鸡蛋冷却后去壳，一切为四；黄瓜去皮切片；绿卷须生菜洗净，然后把其他材料：番茄、彩椒、黄瓜、四季豆、黑橄榄、洋葱、鸡蛋、凤尾鱼倒在一起。

沙拉酱的调制：

5.     剩下的1个番茄搅拌成泥，蒜头去皮切成蒜蓉放在碗里，用刀把把蒜蓉捣烂，撒入1茶匙的盐，加入4汤匙橄榄油和1/2汤匙醋，再挤进柠檬汁，倒入番茄泥，然后用勺子慢慢搅拌均匀。吃的时候把沙拉调味酱倒入沙拉，再加适量盐、胡椒，撒上普罗旺斯香草，搅拌均匀即可。

 

懒人小TIPS：

1.     买不到绿卷须的可以用其他生菜代替

2.     不介意番茄皮的，可以不去皮（做沙拉酱的那个番茄则一定要去皮），青瓜也可以不去皮

3.     四季豆在水开之后还要继续煮几分钟是为彻底煮熟以防中毒

4.     不怕吃生洋葱和生彩椒的，此两样可以不煎，直接和其他材料一起加进沙拉里

5.     绝对不能用其他油，特别是花生油来代替橄榄油。买不到黑橄榄的可以用青橄榄代替。橄榄油和（黑）橄榄是整个普罗旺斯沙拉的灵魂，此两种食材不能替换。

6.     沙拉酱里已含有整个番茄，对于不太能吃酸的人可以适量减少柠檬汁和醋的量。买不到普罗旺斯香草（在万能的TB上有售）可以不放。

7.     天气炎热之时可以把沙拉放进冰箱“叹空调”，风味更佳。沙拉酱一定要在吃的时候再倒进沙拉里搅拌，否则会影响生菜爽脆的口感。

 

 

懒人题外话：看图识生菜——法国常见的生菜

在法国，蔬菜的种类真是少得可怜。特别是以老广的标准来说那简直就是没有青菜——因为老广们认为有叶子的才叫“青菜”，其他瓜果类的蔬菜就是“瓜”而不是“菜”。而“青菜”对我们来说真是太重要，家里每一顿可以没有鱼肉，可一定不能没有一碟炒青菜。而这个饮食习惯在法国却不得不改变，因为如果按我们的标准，法国除了生菜几乎就没有菜了（还有菠菜，但也不是处处有得卖），其他没有叶子的诸如萝卜、茄子、西红柿、西兰花、西葫芦、黄瓜一类的都因为没有叶子属于瓜菜类。偶尔在一些大点的法国超市会碰到大白菜（广州称它为“黄芽白”），可惜那叶子也多是黄的，不是“青”的，也不是“青菜”，而且也多是从西班牙进口而不是法国产的。某次跟一个中国超市的老板娘聊天，说起中超里卖的菜心、小白菜、丝瓜等中国蔬菜都是从西班牙及德国运来的。总而言之，法国除了生菜和菠菜以外就不长别的青菜了——除非你家有花园，可以找点种子自己种。于是懒人常常会想吃青菜想到发疯，甚至都快想去挖野菜充饥了。

 

那么法国人吃啥菜？懒人刚来法国时，觉得他们吃菜简直就是两个极端，要不就把生菜做成沙拉生吃，要不就把瓜果类的蔬菜煮到又黄又烂作为肉类的配菜——总之不是生的就是熟过头的，没有中间过程。在懒人眼里，炖煮到发黄变烂的蔬菜，大部分的维生素及营养都已经流失了；而老猫却说，他们吃的那些黄烂的菜不是煮的，而是蒸的，用蒸的就算是蒸到软和烂，也能保留蔬菜里的维他命和营养，反而我们大火快炒的炒青菜虽然嫩绿，维他命却被破坏了。关于这个问题我们意见不一致，倒是对于生菜有一致的看法——蔬菜生吃能给人体提供大量的维生素和膳食纤维。因此生菜对法国人的重要，已经不仅是作为沙拉的主料，更重要的是健康的来源与保证。因此法国的生菜种类很多，利用生菜为主料搭配其他食材做成的各式生菜沙拉更是多到令人目不暇接，配上自家调配的沙拉酱，在他们眼里是健康的美味，而对于吃惯炒青菜的人来说绝对是对饮食习惯的挑战。从前，懒人多吃两顿生菜沙拉，就会有股无名火升起——“我又不是兔子，干嘛老要我生吃菜呀！！”

 

生菜沙拉不但是对饮食习惯的挑战，也是对概念的颠覆。沙拉是Salade的音译，以前在国内的那些不伦不类的西餐厅，沙拉就是各式切好的水果，倒入现成的沙拉酱搅拌来吃。来了法国才发现，原来salade是各种生菜的总称。而这里用于拌生菜的酱最常见的就是mayonaisse（蛋黄酱）或 moutarde（芥末酱），而且他们一般都不是直接把这些酱拌进沙拉，而是把它们作为食材，按自己的口味加入其他调料调制出特制的沙拉酱调料，不同的沙拉有不同的沙拉酱做法。虽然懒人一开始对生菜沙拉不大感冒，但是却很赞赏他们自己动手调沙拉酱的做法，觉得这就是法国人生活品质的象征。想起以前在国内看过一本杂志，说是法国人有种贵族气息，那时一直不理解他们贵族在哪里。后来渐渐发现，所谓的贵族气是从骨子里发出来的，从生活的小细节中体现出来。正如老猫及他的朋友们一定会把外卖来的食物倒在自家的餐具上加热再吃，而不像我，直接塞进微波炉，然后就着外卖的塑料盒狼吞虎咽。又如他们自己调沙拉酱，换成好吃懒做的我，就会去超市买一瓶什么现成的沙拉酱，开盖直接倒进去就算了。

 

久而久之，我顽固的中国胃也开始接受各式法式的生菜沙拉。特别是夏季来临，唇干舌燥食欲不振的时候吃一盘生菜沙拉作为头盘，清凉可口又开胃；要是某段时间懒人体重超标，用生菜沙拉来代替晚餐，通常一周就能恢复正常标准。于是懒人渐渐向贵族气息靠拢——因为我不得不自己调制沙拉酱，生活也越来越有品位——具体表现在我慢慢过上了兔子般的快乐生活！如果你也想有贵族气，你也想有品位——当兔子的话，那么就跟懒人一起动手做法国疯的生菜沙拉吧！

 

生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。懒人在网上搜了图做成拼图，我们来看图说话，看看法国的生菜常见的都有些什么！

生菜大致分为以下三大类：

 

（一）莴苣类

莴苣类主要的生菜品种是：Laitue，Batavia，Feuille de chene，Romaine和Lollo Rossa。它们是最常见也是最常吃的一大类。莴苣类很容易被消化，内含丰富的维他命A、B、C、E， 它们的功效是润肤，净化血管，并对失眠者能起一定的镇定作用。

（二）菊苣类

菊苣类主要的生菜品种是：Frisee，Scarole，Endives和Trevise。其中Endives 带有淡淡的苦味。菊苣类能防治黄疸病，兼任滋补强身的功效。它不仅能利尿、净化血管，还能促进肠胃的蠕动。

（三）其他

其他三种主要的生菜品种是：Mâche、Cresson和Pissenlit。

Mâche（野苣）富含各种维 他命，很容易被消化，能引起微度的轻泻。它富含的膳食纤维对减肥很有益处。Mâche也叫“抗压生菜”。100g的Mache仅含19个卡路 里；125g的Mâche便能满足人体一天 所需的维他命B9；100g的Mâche里有满足人体日需80%的叶酸，跟动物的肝 脏、鸡蛋、花椰菜和黄豆比起 来，Mache使补充叶酸最好的来源。能有效抵抗畸形的产生和发育迟缓的症状。Mâche比杏多含5倍的贝塔胡 萝卜素；比莴苣类生菜多含3倍的维他命C； 比胡萝卜多含2倍的铁。在Mache中， 人们还发现了钾、钠等微量元素和矿物盐。

Pissenlit（蒲公英的叶子）对利尿非常 有作用，对有糖尿病、痛风和风湿病患者建议经常食用。

*******************30道法国疯快手西餐尽在懒人厨房（点击图片看做法）*********************

 餐前菜：9道

烟火腿蛋虾黄瓜吐司 烟三文鱼鲂鱼子吐司 奇异果凤尾鱼吐司

柠檬三文鱼子吐司  奇异果鲂鱼子吐司  橄榄凤尾鱼吐司

吐司面包鲜虾沙拉 牛油果鲜虾沙拉  吐司面包蛋虾沙拉

头盘8道：