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不可错过的最经典的勃艮第红酒炖牛肉:附一桌法国大餐

(2010-02-11 11:03:38)
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懒人法国疯主菜

零失败率

快手懒人西餐

分类: 懒人西餐之主菜
不可错过的最经典的勃艮第红酒炖牛肉:附一桌法国大餐


    今年的大年初一与情人节喜相逢,想必一顿西餐是许多情侣的首选。可双节合一,不但人潮汹涌一座难求,估计价格也是水涨船高,让人暗自叫苦。有没有想过在家为心爱的人亲自下厨,这样既不用去排队等位,又可避免给钱包减肥,同时还能在爱人面前秀秀厨艺,享受在餐馆没有的温馨气氛。其实不需要有良好的烹饪技术,只需要按部就班跟着懒人一起做,便能轻松做出一桌浪漫的法国大餐。懒人所选的菜都是失败率几乎为零,卖相吸引,地道法国风味却又适合中国人口味的菜,绝对让你做得轻松,吃得愉快。在此重点介绍一道零失败率的经典法国炖菜——勃艮第红酒炖牛肉做为情人节大餐的主菜,它简单易做,味道香浓。而且这菜的特点是提前一晚做,第二天继续加热则味道更好。因此可把此主菜提前做好,在情人节那天只需在懒人所附的18道西餐里选做一道头盘和一道甜点,再花1020分钟“拼”几样零失败率的餐前点心,一顿从餐前点心、头盘、主菜到甜点的全套大餐轻而易举就能做好。心动不如赶快行动!祝大家新年快乐!有情人终成眷属!





不可错过的最经典的勃艮第红酒炖牛肉:附一桌法国大餐闲话勃艮第红酒炖牛肉

红酒炖牛肉的方子真的多不胜数,最近它又大热起来,这不能不归功于电影《美味关系》(《Julie & Julia》)。这电影下了很久,可一直没时间看。等有时间一定要好好看看里面的那位美国厨神是怎么做这道法国炖菜的。其实红酒牛肉法文名为Boeuf Bouguignon,直译应该叫“勃艮第牛肉”,因为它是用勃艮第出产的红酒做的,估计后来流传开去,用其他红酒代替了勃艮第的红酒,因此名字就变成红酒牛肉了。说起勃艮第,我对它有很特殊的感情,因为我的留学生涯都在那里度过,话说懒人就是从勃艮第大学的炼狱里爬出来的。毕业的时候非常庆幸自己终于可以离开那里了,因为我在那里天天被迫读书读到凌晨23点,除了吃饭睡觉和上厕所以外都在被迫学习。直到在巴黎生活了一段时间,渐渐从过去地狱般的读书生涯中缓过气来,回头观望,才发现那里拥有美丽的自然风景、民风淳朴,与巴黎的喧闹与冷漠相比,那里更适合生活。于是常想着什么时候有机会带着小猫回母校看望老师们,追溯过去的时光。某天去超市买菜,经过熟食区,闻到一股很熟悉的味道,才发现那里有勃艮第红酒炖牛肉卖,突然想起以前在当地吃这道菜时,从来都没好好品味,永远都是急急忙忙吃完就去抄那堆抄不完的笔记,继续地狱般的学习生活。以前真的为了读书错过了很多东西,如今有时间,要好好品位生活。于是我买来所有的材料,比较了几份法文食谱,根据自己吃过的,又参考了超市里熟食区及速冻区的勃艮第红酒牛肉,选了一份比较适中的食谱,就是无需烦琐的步骤也能做出贴近传统味道的勃艮第红酒牛肉。勃艮第牛肉虽然做法简单,可里面却包含了很多故事,从牛肉的选取部位到所用的红酒再到香草束的组成部分,在等待烹调的2个半小时里,不妨仔细看看,或许你会有不少新的发现!

不可错过的最经典的勃艮第红酒炖牛肉:附一桌法国大餐
不可错过的最经典的勃艮第红酒炖牛肉:附一桌法国大餐

不可错过的最经典的勃艮第红酒炖牛肉:附一桌法国大餐不可错过的最经典的勃艮第红酒炖牛肉:附一桌法国大餐


Bœuf Bouguignonpour 4 personnes)勃艮第红酒炖牛肉(4人份)

 

 

准备:30分钟·烹调:2.5小时

不可错过的最经典的勃艮第红酒炖牛肉:附一桌法国大餐材料:

牛肉(肩肉或牛腱)800

黄油50

橄榄油50毫升

烟熏培根100

大洋葱2

胡萝卜2

双孢蘑菇(洋菇150

面粉4汤匙

蒜头3

勃艮第红酒一瓶750毫升

香草束1把(1 bouquet garni

盐和胡椒粉适量

 

 不可错过的最经典的勃艮第红酒炖牛肉:附一桌法国大餐


不可错过的最经典的勃艮第红酒炖牛肉:附一桌法国大餐
不可错过的最经典的勃艮第红酒炖牛肉:附一桌法国大餐


不可错过的最经典的勃艮第红酒炖牛肉:附一桌法国大餐


不可错过的最经典的勃艮第红酒炖牛肉:附一桌法国大餐

懒人小TIPS

1.       买不到勃艮第红酒可用其他红酒代替

2.       由于长时间炖煮牛肉会变小,因此牛肉块不易切得过小

3.       可根据个人口味加入其他蔬菜例如西兰花

4.       最后“大火收汁”一步可省略,多留些汁拌意大利面也很好吃

5.       此菜可以提前一天做好,第二天再小炖一下,味道更佳。


懒人题外话:


 

夏洛莱牛(charolais)(来源:互动百科)

夏洛莱牛原产于法国。该牛以生长快、肉量多、体型大、耐粗放而受到国际市场的欢迎,该牛是经过长期严格的本品种选育育成的专门化大型肉用品种,骨骼精壮,体 力强大,后躯、背腰和肩胛部的肌肉发达。夏洛莱牛的最大特点是生长快,有良好的适应能力,耐寒抗热,冬季严寒不夹尾不弓腰、不拘缩,盛夏不热喘流涎,采食 正常。用来改良当地黄牛效果良好。

不可错过的最经典的勃艮第红酒炖牛肉:附一桌法国大餐

 

不可错过的最经典的勃艮第红酒炖牛肉:附一桌法国大餐勃艮第简介(来源互联网)

勃艮第(英文Burgundy,拉丁文Burgundia,法文Bourgogne)。 勃艮第的中文译名来自英文音译,若按法文音译,其名应为布尔戈尼。勃艮第地区位于法国中部,其范围包括科多尔、索恩一卢瓦尔、涅夫勒和约讷四省,西北部有巴黎盆地延入,南部为中央高原,首府第戎。面积31582平方公里,占法国国土面积的5.7%;人口 161(1990),占全国总人口的2.8%。勃艮第人引以自豪、也让外国人最心驰神往的,就是盛产于当地的葡萄酒。勃艮第和波尔多并列法国两大酒区,但其首府第戎却以生产芥末闻名。



*******************更多法国疯快手西餐尽在懒人厨房(点击图片看做法)*********************


 餐前菜:9道

不可错过的最经典的勃艮第红酒炖牛肉:附一桌法国大餐

烟火腿蛋虾黄瓜吐司 烟三文鱼鲂鱼子吐司 奇异果凤尾鱼吐司

不可错过的最经典的勃艮第红酒炖牛肉:附一桌法国大餐

柠檬三文鱼子吐司  奇异果鲂鱼子吐司  橄榄凤尾鱼吐司

不可错过的最经典的勃艮第红酒炖牛肉:附一桌法国大餐

吐司面包鲜虾沙拉 牛油果鲜虾沙拉  吐司面包蛋虾沙拉


头盘8道:

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   法式奶油芦笋浓汤  法式野苣干鸭胸浓汤  法式香蒜西兰花奶油汤    法式四季豆浓汤

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  法式胡萝卜浓汤      烟三文鱼土豆卷    法式香槟奶油烩生蚝   地中海料理塔布雷沙拉

 主菜4道:
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  柠檬奶香煎鸡扒           土豆鸡排三米饭  

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法式奶香烟熏培根烤薯片  勃艮第红酒炖牛肉

   冷饮1道:              热饮1道:          

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                                木瓜奶昔             欧洲经典的甜蜜热红酒

甜点5道: 

早春轻食养生:无需开火的10分钟地中海料理塔布雷沙拉 早春轻食养生:无需开火的10分钟地中海料理塔布雷沙拉 不可错过的最经典的勃艮第红酒炖牛肉:附一桌法国大餐
   木瓜酥         没有松饼粉也能做松饼        香蕉酥

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低脂版提拉米苏         荔枝酥

    

 

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