鲍鱼，是中国传统的名贵食材，其肉质细嫩、鲜味浓郁，位列八大“海珍”之一，素称“海味之冠”。

它不仅营养丰富，还具有极高的药用价值。可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾；蛋白质含量丰富，远远高于其他鱼贝类。

苏东坡曾有诗盛赞鲍鱼：“一枚何啻千金直”，极言鲍鱼之价值与美味。

捞拌鲍鱼，是酒店餐桌上的一道非常有名的凉菜。年夜饭时，经友人指点，自己也做了这道菜，结果大受家人欢迎。

鲍鱼肉质丰腴肥厚，再配上黄瓜的青爽、与捞拌汁的鲜美，入口后鲜而不腻、清而味浓、食之令人过舌难忘。 

做好它的关键是焯的时间，之前百度查了很多，都只说是焯熟即可，但时间究竟多少却没标明。后来问了位朋友，告知鲜活鲍鱼几秒即熟，时间若长口感就老了。按他的方法做完，果然一点儿都不老，非常鲜嫩。

时间的长短，鲍鱼的鲜活，是成就这道美味的关键。

下面，就让我们一起来做这道让苏东坡都会盛赞的千金名菜吧~~