春卷，在家乡这座东北城市，它和春饼是不同的。在记忆里，小时候年夜餐桌上总会有它，金黄的面皮，里面或是甜甜的豆沙、或是炒过的各色蔬菜为馅，油炸过后，作为点心上桌，香气扑鼻。

春卷除了表示迎接新春的意思以外，还因为春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜，因此营养价值非常高。而在吃过越南春卷之后，觉得这种透明的米皮真是漂亮，制作简单，泡软后卷菜即可，一点都不油腻，让菜色尽显、味道又清新爽口。

现时的新年餐桌，早不像小时候的大鱼大肉，更加吸引人的是健康、有新意、营养更均匀的美食。那么，以米皮泡软后来包裹青菜与虾仁，这样的春卷一定会更适合噢。

满卷春色藏不住，柔柔地将春卷包课紧实，再从中间切开，各色食材顿时缤纷登场。如此鲜嫩淡然，真真是可爱极了呢……

                                                                      

材料：大虾120g  鸡蛋65g  胡萝卜80g  土豆80g  金针菇100g  生菜40g  春卷皮30g

调料： 油适量  盐适量  料酒1小勺  白糖2小勺  白醋2小勺  海味点蘸鲜露适量 鸡粉1小勺  香油2小勺  麻油1小勺

1． 将虾洗净并去除沙线后，加少许盐、料酒拌匀，腌15分钟，放入开水锅中煮熟。

2． 将煮熟的虾剥去外壳。

3． 鸡蛋打散，放少许盐、料酒，搅匀。加热煎锅，放少许油，待油热后分两次倒入蛋液，摊成两张蛋皮后切丝。

4． 将土豆洗净，去皮，切丝。

5． 将胡萝卜洗净，去皮，切丝。

6． 将金针菇切去根部，撕开后洗净。

7． 将生菜洗净，沥去水。

8． 煮锅中放适量水，煮开后放入土豆丝，煮熟后捞出，沥去水。

9． 煮锅中放适量水，煮开后放入胡萝卜丝，煮熟后捞出，沥去水。

10． 煮锅中放适量水，煮开后放入金针菇，煮熟后捞出，沥去水。

11． 将土豆丝放入碗中，加入适量盐、糖、醋、鸡粉、香油、麻油，抓拌均匀。

12． 将胡萝卜丝放入碗中，加入适量盐、糖、醋、鸡粉、香油、麻油，抓拌均匀。

13． 将金针菇放入碗中，加入适量盐、酱油、鸡粉、香油、麻油，抓拌均匀。

14． 将春卷皮用温水浸泡几分钟后捞出，平铺在案上。摆上两只虾，再摆上些生菜叶、土豆丝、胡萝卜丝、金针菇、蛋皮丝。

15． 将春卷皮折叠，卷成春卷。

16． 从中间切开，分成两半后摆盘。再将剩余的春卷皮同样操作，都摆盘后和海味点蘸鲜露或甜辣酱一起搭配食用。

1． 浸泡春卷皮时用温的水，不要用热水，容易泡烂。

2．以上材料约做3张春卷皮的量，可以根据自己想做多少增减用量，泡春卷皮时如掌握不好可以一次多泡几张，挑完整的用。

3.    如果没有海味点蘸鲜露也可以用鱼露、美极鲜等代替。一般是搭配甜辣酱食用，因为家人都不吃辣所以用鲜露。