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你的城市,有什么菜?—鞍山版酥豆黄瓜拉皮

(2016-03-25 09:24:36)
标签:

东北菜

凉菜

东北拉皮

美食

分类: 凉拌冷盘

你的城市,有什么菜?—鞍山版酥豆黄瓜拉皮

背包十年,走过了很多城市,见过了很多地方,也尝过了很多味道。

 

香港的甜味烧腊能让人甜到心里、澳门的各色肉脯香味浓郁、南京的芦蒿带着春天的清爽、杭州的红烧肉想起来都让舌尖绽放。内蒙的手抓羊肉让手指两天后还有浓膻、湖北的莲藕清新脆嫩、济南的鲤鱼肉质丰厚、江西的青菜有着泥土的芳香……

 

无论走多远、走多久,在旅行大约三天后,总是会想起家乡的米饭、想起我鞍山城中的烧茄子、锅包肉、健美菜、大拉皮……每次回家后,就会狼吞虎咽几天,仿佛要把那些旅程中缺失的家乡味道都补回来。

 

虽然喜欢旅行,喜欢旅行中每一天都是去不同的地方、见不同的人那种新鲜的感觉,但舌与胃记忆最深的,终究是自己的城市所有的味道。

 

“您点什么?”“先来份黄瓜拉皮!”

 

对豪放民风的这座工业城市来说,凉菜就是前菜,席面上必须得有。尤其拉皮,更是凉菜中的必备。夏天吃它爽口、冬天室内暖气空调都给得足足的,也得靠它来去去火气。有它的时候不觉得珍贵,但去香港的那段时间,就纳了闷儿了,别说拉皮了,怎么就看不着凉菜呢?都是热炒青菜,能凉点儿的,就是甜品了,偶尔见到面馆桌上放着一瓶萝卜泡菜都激动够呛,像看见亲人了似的。

 

一道配着翠绿黄瓜丝的拉皮,是鞍山城中的菜馆中最常见的凉菜,拉皮浸透了咸鲜中透着芥末辛辣的调味汁,拌着清爽的黄瓜,再撒上又香又酥的炸黄豆,就成了鞍山上的最爱凉菜之一。配上壶小酒,和朋友们一边聊天一边偶尔将筷子伸向酥豆,再间或挑起白得近乎透明的凉皮,还有着脆脆的黄瓜丝相伴而入,清凉、爽口、滑嫩、香酥,如此丰富的口感,轻易地就俘获了老少爷们的东北心。

 

若再复杂一些,就配上蛋皮、肉丝、胡萝卜丝等食材成为另一道东北大拉皮,而简单如斯,这一款酥豆黄瓜拉皮的制作程序简洁不少,味道也不逊色。无论怎样制作,都爱这爽滑顺溜的拉皮呀!

 

你的城市,有什么菜?—鞍山版酥豆黄瓜拉皮

 

你的城市,有什么菜?—鞍山版酥豆黄瓜拉皮

 

你的城市,有什么菜?—鞍山版酥豆黄瓜拉皮

                                                          酥豆黄瓜拉皮

 

材料:拉皮250g 黄瓜40g 酥豆20g 

调料:油30ml 花椒10g 盐适量 白糖1g 生抽1/2勺 美极鲜少许 芥末适量 香油1小勺

制作:

1.    炒锅烧热后倒入油,放入花椒,中火。

2.    烧至花椒颜色变黑后关火,晾凉。

3.    将拉皮用纯净水泡开,冲洗干净后沥去水。

4.    将晾凉的花椒和油经过油网过滤掉花椒,成为花椒油。
你的城市,有什么菜?—鞍山版酥豆黄瓜拉皮
5.    黄瓜洗净,切丝。

6.    准备好酥豆。

7.    小碗中放入盐、白糖、生抽,调匀。

8.    放入芥末,调匀。

你的城市,有什么菜?—鞍山版酥豆黄瓜拉皮
9.    放入美极鲜,调匀。

10.  放入1小勺花椒油,调匀成调料汁。

11.  将拉皮放入盘中,倒入调料汁、香油。

12.  拌匀后放置10分钟,待入味后放上黄瓜丝和酥豆即可。

你的城市,有什么菜?—鞍山版酥豆黄瓜拉皮

小贴士:

1.   此方子做出的花椒油可以拌几盘拉皮,根据自己所需数量添加,剩的花椒油可以再拌其他凉菜或是拌馅时用。

2.   黄瓜切丝时切粗些,不要太细,这样不易断,口感也好。

3.   芥末的量根据自己口味添加,不宜过多噢。

你的城市,有什么菜?—鞍山版酥豆黄瓜拉皮

你的城市,有什么菜?—鞍山版酥豆黄瓜拉皮

 

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