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馅饼牛肉元葱主食水砸面 |
分类: 饭粥面点 |
真真是吃货的减肥路太不易行,数日少油少肉后难免想念,尤其是见姨家添了饼铛后便频频制饼更是勾得偶馋虫大起,偶可是最爱吃饼滴银哪。
从跟闺蜜妈妈学过烙饼后,便知若饼想好吃,必须油大的道理。因此,近几年爱美后较少吃饼,也很少再做。可这心心系念之下,再加上看人家做饼一馋,便也开始烙起来了。不烙便罢,一烙便是重口味滴牛肉元葱馅饼。不为别滴,解馋哪~~
元葱一经熟制,便由辛辣刺激转为清甜微辣,而与肉中和后,也缓解肉的油腻,变成香味更浓。牛肉元葱两相合,更是绝配。牛肉的膻味被调料和元葱抹去,只余肉香。厚实的肉肉口感吃得人心内安宁,再有洋葱的微甜相伴,外酥内软的饼皮相配,实是好吃极了。
这次所烙的,是有些近似于饼店的做法,即是水砸面的饼皮。听说有些店是凉水和面,和成硬面团后再砸入凉水,直至砸软。偶则是开水烫面,砸入温水。一是因为现在室内温度不高,另一个原因,偶能说是因为感觉吗?始终觉得,开水烫面更适合烙饼。
水砸面制法,比单纯的烫面更加柔软。且饧得时间愈长,饼皮制作起来会更加容易,也更筋道,口感更软。方子中写2小时以上,是因为2小时左右后就可以制作,但包制时便觉得揪起来面皮易断,也不均匀。第二次包时,便饧了一夜,果然制作和口感都胜过第一次。
其实,这也是第一次自己独力完成整个馅饼的制作,包得不很均匀,饼皮有的地方厚些有的地方薄些,还需要多练习。总结了些经验供大家参考:
1、 开水烫面,饼皮更柔软,无论是何种烙饼方法,都可以使用。
2、 饧面时间要长,一般烙葱油饼等最好半天以上,至少也应在2小时左右。据经营过餐馆的朋友说,她家烙春饼或做饺子时饧面都在12小时以上。
3、 若不是用水砸面方法,而是用正常和面方法,烫面时加的水便不宜过多,太软的话不易揉面。而在包之前揉面和擀剂子时建议在光滑的案板上刷油,而不是撒面粉防粘,饼皮粘面粉后再烙时便会出现黑灰末。
4、 烙饼好吃,油量要大,比平时炒菜放的油要多至少一倍。且在烙一段时间油少后要再添入。闺蜜妈妈烙大饼时那是一张大饼一火锅勺油,还不论在之前整形时刷的几遍油。
虽然烙饼油大,但亦有人说减肥是主要靠运动滴,那类似偶一样禁不住饼君诱惑滴亲们,咱就吃完饼,多走走~~
注:方子中材料约制成小点儿滴馅饼35个,可根据自己想做多少调整材料用量。
材料:面粉500克
调料:油适量
制作:
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