用“战”字来形容逛台湾夜市的感觉一点也不夸张，因为这是一场美食与肚子的战斗。不管肚量多大，总会觉得无法将夜市上那些不断花样翻新的各色小吃一网打尽。几个回合下来，肚子往往会撑得难受，但又忍不住再多塞下一样美食。

 

2011年5月台湾环岛行时，曾经转战台湾三大夜市：台北士林夜市、高雄六合夜市、花莲夜市，而今年5月的台湾自由行，温习了改建后的士林夜市，又去了引领新品小吃潮流的台中逢甲夜市，离开台湾之前又去了小巧却美食多多的台北宁夏夜市。在吃的东西上，除了大家熟知的传统小吃，比如蚵仔煎、大肠包小肠、棺材板之外，也吃了不少新派小吃，比如撒尿鸡排、懒人虾、黄金腿。话不多说，还是跟随我的镜头去饕餮这些美食吧。

 

上次台湾夜市的文章请看这里：

【台湾】夜市人生（上）

 

【台湾】夜市人生（下）

 

台北士林夜市

士林夜市是台北夜市中的大哥大，面积大、摊位多。原来全部都是地面摊位，延续几条街巷。而后投资数亿台币进行了改造，改造后的士林夜市将全部小吃摊位都转入地下空间，优点是摊位更加集中，室内不怕下雨，但摊位数量似乎比原来少了些。

 

坐计程车到士林夜市的入口下车，不用问路，只需跟着人流往里走就是了。街道两边都是灯火通明的店铺。

 
在市场新建的部分，统一规划的摊位很整齐，地方也宽敞。我们直接顺楼梯到达地下的小吃摊位。

一到小吃区，空气中就弥漫着各种香气，混杂成一种强大的吸引力，首当其冲的就是台湾大香肠的味道。我很喜欢台湾香肠甜咸的口味，于是，忍不住要了一份大肠包小肠。

 
外层的糯米肠与里面的猪肉香肠分别在炭火上吱吱作响着，老板娘不慌不忙的等香肠的表皮变色，上面开始出现焦斑的时候才切开温热的糯米肠，撒上萝卜干碎和腌渍的雪菜末，再把香肠放在上面。烤得焦香四溢的香肠在萝卜干和雪菜的陪伴下没有一点油腻之感，比我去年在士林夜市里吃的那家更好吃。香肠的口味分为原味、黑胡椒和高粱酒的，上次当地人告诉我高粱酒口味的有淡淡的酒糟香在里面，非常值得尝试。

 

举着大肠包小肠，一边吃一边走，看到一家摊位前等候了一群人，看招牌，这家摊位卖的是棺材板和撒尿鸡排。这棺材板我是知道的，是台湾南部的一道传统小吃，可这撒尿鸡排真是第一次听说。于是，赶紧排队一样一个。

 
摊位前放了很多照片，都是电视台来这里拍摄电视节目的截图。原来，这撒尿鸡排是说这里的炸鸡排采用了特殊的工艺和手法，炸过之后仍然饱含了鸡肉的原汁，咬下去的时候会有汁水四溢的效果，也因此口感特别鲜嫩。摊位上一男一女正在不停忙碌着，我也大致看出了些端倪：首先鸡肉是经过捶打的，让肉质变得松散易入味；其次，沾上调味料的鸡肉被立即放入了冰箱中冷冻，估计这就是锁住鸡肉中汤汁的奥秘了。

 
苦等十多分钟，炸鸡排终于出锅了。咬上一口，果然是入味深厚，鲜嫩多汁，让我们对炸鸡排这种似乎满大街都能做的食物有了另外一番认识。原来，只要用心，平凡的食物也会拥有不平凡的口感和味道。

 
棺材板在上一次的文章里已经详细描述过了，不再重复。

 
吃过烫嘴的现炸食物，急需来一盘冰品降温。台湾的冰品可谓花样繁多。我们点了一盘人气很高的花生牛奶冰。冰入口绵密细软，满满的都是浓浓的花生香气，又解暑又好吃。

 
要想做出的冰这样好吃也是有奥秘的，原来这冰并不是用白水做成的，而是先将花生细细的磨成粉末，然后过筛，与水混合在一起冷冻成花生冰块，最后再用刨冰机刨成细密的绵绵冰，难怪花生的味道是从里到外渗透出来的。

 
台中逢甲夜市

逢甲夜市是全台湾最大的夜市，大约有1500个。这里以创新小吃而闻名，每年，都会有新颖的小吃在这里出现，并迅速走红到台湾各地的夜市。逢甲夜市紧挨逢甲大学，占据了几条纵横的巷子，分不清方向也无所谓，走到哪里算哪里。

 
在深入夜市的街巷前，先找到北回木瓜牛奶店，人手一杯木瓜牛奶逛夜市在这里是必须的。这里的木瓜牛奶与在高雄和台北西门町喝到的都不尽相同：高雄六合夜市上的木瓜牛奶奶香味更重，冰比较少；台北西门町喝到的木瓜牛奶里面不是打碎的冰沙，口感更纯粹；而北回木瓜牛奶实际上更像是冰沙的感觉。至于哪个更好喝，我想是仁者见仁，智者见智吧。

 
逢甲夜市是一个越晚越热闹的地方，听当地的出租车司机说，平日夜市会持续到午夜左右，而周末则会一直持续到凌晨两三点钟。

 
既盐焗杏鲍菇之后，这种素食荤做的吃法中又增添了金针菇，一样是盐焗口味。

逢甲夜市上著名的黄金左腿、黄金右腿。一只鸡腿怎么能分清是左腿还是右腿？其实是用两种截然不同的方法去烹制鸡腿：一种是烤鸡腿，一种是炸鸡腿。

 

我们买了一只烤鸡腿，做法有点像烤披萨，里面放了很多香料，上面一层厚厚的奶酪，有些西班牙风味。大概是因为有些凉了，并未觉得味道出色。

 

人气很旺又热气腾腾的这家店是阿华黑轮店。黑轮是台湾的叫法，其实就是我们这边所说的“关东煮”。关东煮源于日本，又叫杂烩烧，是用干制鲣鱼和海带等熬成底汤，然后在里面涮煮各种食材。阿华黑轮店的汤底是用香菇和柴鱼所熬成的美味高汤，外加秘制蘸酱，价格实惠，从而吸引了众多年轻人光顾。

各式鱼丸、包心丸、魔域、油豆腐、白萝卜都是关东煮里面常见的主料。

 

这家卖的叫“懒人虾”，意思是吃虾的时候不用包壳，可以整只直接吞下肚。

烤架上两排都是手指长的虾，摊主依据虾的颜色不断将虾翻转、挪位，直至虾变得两面澄红。最后把烤熟的虾放在纸袋中，再根据食客选择的口味撒上调味料。

 

虾选得个头适中，再加上摊主的独特处理，掌握好烤制的火候，所以虾的表皮已经变得酥脆，果真是不用包虾壳的。

 

台中还有一样著名的吃食：鸡爪冻。是将鸡爪脱骨，再进行卤制，最后冰镇，让卤汁凝结成冻，包裹在鸡爪在面，不仅增加了鸡爪的香浓味道，而且口感也变得十分顺滑。台中的鸡爪冻以东海的最为出名，如果在台中停留的时间较长，不妨专门去找一下。

 
可爱的超长冰激凌。

 
巷子拐角处的一个棚子被人们一圈圈围着，原来是将军卤味。台湾到处都有卤味，伴着一碗白粥，两个凉菜，便是一顿夏天里的丰盛晚餐。

 
卤味的品种很多，是称重计价的。摊子上堆着几个塑料篮子，想吃什么就装在篮子里，交由老板一并结账。

 
除了比较常见的鸭翅、鸡腿外，还有鸡胗、鸡心、鱼豆腐，特别要推荐的是鸭血糯米糕，卤制之后全然没有腥气，十分好吃。

 
除了吃的之外，逢甲夜市上也有很多有趣的玩具、服装、饰品。这个摊位卖的全是袜子。

 
像兔子耳朵一样的迷你仙人掌。

 
台北宁夏夜市

宁夏夜市的历史很悠久了，但名气却远不及同在台北的其他几个夜市，一是因为它很小，只有短短的一两百米，摊位可能不足一百个；二是因为宁夏夜市基本都是小吃，观光客相对较少，夜市的生意更多是对面那些吃了几十年的老主顾的。但也正因为如此，店家会兢兢业业的恪守食物最传统的烹饪方法，以几十年如一日的味道，留住那些最挑剔的食客。

 

在宁夏夜市首先要品尝的是一些台湾最传统的小吃，首选当然是蚵仔煎。这里有两家蚵仔煎永远是大排长队，一家叫“蚵仔煎大王”，一家是“鸡蛋蚵仔煎”，我们尝试了前者。蚵仔煎吃过很多次了，但味道却都不一样，所以自己也想知道到底哪个味道才是最正宗的，而这个答案便可以在这里找到。

 

这里的翻台率恐怕很难计算，因为食客吃掉一盘蚵仔煎的时间最多就是十几分钟，可是你就是不明白为什么不管什么时间，屋里都坐满了人，外面还有人等位。

 

蚵仔煎在台湾南北地区的做法也不同。台北的蚵仔煎主要是调制好的淀粉糊，里面加上新鲜的蚵仔，再放上鸡蛋、青菜而成。

 
蚵仔煎讲究的是蚵仔的滑嫩口感。

 

另外一个颇有人气的摊位是臭豆腐王，卖的是现炸手工臭豆腐和蚵仔面线。

 
一大锅面线糊在火上熬制着，摊主不时的用大勺翻动着。有客人点的时候，会现往里面加一些蚵仔，待蚵仔熟后，再盛到碗中，保证每碗里都有一定数量的蚵仔。

 

现炸手工臭豆腐上桌啦！臭豆腐被切成大小适中的块，入油锅炸得金黄，上面浇了甜辣酱，并配了一小撮泡菜。臭豆腐入口并没有臭味，反而是外焦里嫩，鲜香适口，虽然一路是闻着空气中那种有些刺鼻气味而来，但吃起来绝对没有想象中那种轰轰烈烈的臭味。酸甜的泡菜则起到了清口解腻的作用。

 

也会有奇怪的食物进入视线，这一整盘都是卤制的鸡屁股，我还特意和老板确认了一下。

 

这是从逢甲夜市流行开来的可丽饼。先用鸡蛋面糊摊一张大饼，然后再放上各式食材，撒上酱料，如同一个西式煎饼。口味上可以做成咸的，也可以做成甜的。

 

煎熟后卷起来，放上一把勺子，就可以吃了。因为吃太多其他东西了，所以这个没有亲自尝试，不过看看卖相，味道应该差不了。

台湾也流行吃鸭脖子。

 
看到一个超有爱的主人，带狗狗来夜市，一起享用美食。

 

现烤红豆饼。

 
最后以宁夏夜市独有的一样小吃结束吧，就是刘芋仔蛋黄芋饼和香酥芋丸。这样小吃已经有四十多年的历史，主料是芋头，把芋头蒸熟，去皮，捣烂成泥。香酥芋丸是用冰激凌勺直接把芋头塑成球状，下锅炸制到外面形成一层酥壳。而蛋黄芋饼则是用芋泥做皮，里面包上咸蛋黄和肉松，然后同样下锅炸制。

炸好的蛋黄芋饼和香酥芋丸表皮金黄，十分诱人。当然，包有咸蛋黄和肉松的芋饼更加好吃。

 
去台湾旅行，夜市是一个不可错过的地方。因为这里吸引我的，不仅仅是夜市上的各色美食，更是从夜市上各色食物和川流不息的人之中，丝丝渗透着的台湾精神：有传承，有创新，有坚持，有诚信。

 

 

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