做口水鸡很多次了，在探索中发现最佳方案。

口水鸡的详细做法：http://blog.sina.com.cn/s/blog_537ce3790100bet8.html

以前用鸡腿做的次数最多，好处是肉多骨头少，缺点是肉厚不容易熟、骨头粗切起来费劲。

这是用整鸡做的，好处是好看，有头有尾摆盘漂亮，缺点是各部位肉的厚度不同没法掌握火候。

下面是我最喜欢的方案，用鸡腿块。这块鸡肉是除掉鸡腿最粗壮的骨头部分，肉厚均匀，做起来方便，容易成功，肉质鲜嫩多汁，斩切轻松漂亮。