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凉菜之素烧鸭

(2007-06-08 07:55:05)
分类: 2007年年菜系列
这是我去餐馆比较爱点的一个菜,吃起来比较象烤鸭的感觉,但又没有那么油腻,味道还很鲜,是个不错的菜。其实,这道菜不是很复杂,但我拍的步骤图比较多,看起来比较复杂哈!

材料:豆腐皮4张,香菇6朵,笋1根

调料(1):酱油1大匙,糖1茶匙
调料(2):酱油1/2大吃,盐1/2茶匙,香菇水1杯,麻油少许

香菇泡软、去蒂、切丝;笋先煮熟再切丝,用2大匙油先炒香菇丝,再放入笋丝同炒,并加入调料(1)炒匀后盛出;先挑2张较平整的豆腐皮铺在最下层;

凉菜之素烧鸭

再取1张浸在加热过的调料(2)中,然后挤干水分,铺开成长条状,放入炒好的丝料,另外1张豆腐皮也用调料(2)浸湿后挤干,盖在上面,然后利用下面的2张豆腐皮包好做成长条状;

凉菜之素烧鸭

凉菜之素烧鸭

凉菜之素烧鸭

凉菜之素烧鸭

放入蒸笼或电锅蒸5分钟;取出后稍放凉,再用平底锅以少量油两面煎黄;

凉菜之素烧鸭

然后改到切成长条即可食用。

凉菜之素烧鸭

温馨提醒:
这道菜是素菜也是凉菜,随取随食,不需再加热;
吃的时候可以象吃烤鸭那样,配着甜面酱、葱丝和饼吃,也可以单吃。

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