根据现代科学分析，大枣含有丰富的维生素C、P、A、E等多种营养物质。鲜枣肉每100克含有维生素300—600毫克，比苹果高15倍左右，因而有“天然维生素丸”的绰号。

维生素C

    维生素C能与铁形成可溶性螯合物，在铁的高pH下，也能呈现溶解状态，具有明显的促进非血红素铁的吸收作用；维生素C能使肠道中难以吸收的三价铁还原成易于吸收的二价铁增加人体对铁的摄取；维生素VC还可使高铁血红蛋白浓度下降。因此，维生素C有利于铁的吸收。叶酸也是参与造血的维生素，维生素C能使叶酸转化为有生理活性的四氢叶酸后，叶酸才能发挥作用。因此，维生素C是参与红枣补血的重要活性物质。每100g鲜枣含维生素C380～600mg，是山楂的6～8倍，桔子的15倍以上，苹果的82倍，比号称“维生素之王”的猕猴桃还高3～4倍。

维生素A 

    维生素A是红细胞生成所必需的，与铁代谢紊乱有关，具有改善铁的吸收和铁在体内的运转分布，促进造血功能的作用。有报告指出严重缺乏维生素A可导致DNA代谢和蛋白质合成异常，引起血细胞生成障碍，继而导致贫血。而红枣中维生素VA原的含量可达3.6μg/g。

维生素B2 

    维生素B2缺乏与动物贫血有关。近年研究发现当体内VB2缺乏时，Fe吸收、转运以及肝脾储存Fe都受阻。红枣中含有大量的维生素B2，铁及维生素B2协同作用，补血效果优于单纯补铁。

维生素P

    红枣中的维生素P含量为百果之首，为33mg/g以上。一般认为柠檬是维生素P含量丰富的代表，但跟鲜枣相比，却逊色十几倍。