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教你做道上海老牌经典菜【四喜烤麸】
(2015-11-20 09:25:41)
标签：
美食上海菜四喜烤麸小吃杂谈 |
分类： 中餐中点 |
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早上5：20醒了，给孩子盖好被，蹑手蹑脚下床洗漱，一杯咖啡，两块点心，端坐电脑前，嗯，今天做一回勤奋的人。
几日雾霾，几日阴天，赶上下雨，又要下雪，窝冬的日子，孩子却在家待不住，就想出去捡树叶。每天可老大的一把，还要插在花瓶里，每日更新。哭闹时，告诉她去捡树叶，立马破涕为笑，眼神里充满了期待。
今天更新一道四喜烤麸，四喜烤麸是最家常的上海菜，但“四喜”是指哪四喜，未必所有人都很清楚。“四喜”指的是木耳、香菇、金针菜和鲜笋。但常因物料所限，将笋改为花生米。色酱红，香浓醇，咸中带甜，怎叫人不爱。
几样食材备齐，开始制作吧。
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【四喜烤麸】
食材：烤麸2块，干香菇8朵，木耳1小把，干黄花1小把，花生100克。
调料：五香粉1小勺，生抽2大勺，老抽2大勺，清水200ml，白糖2大勺，盐1小勺，香油1/2小勺。
做法：
1.准备好上述所需食材。
2.花生洗净，放入锅中加清水，大火煮开后，调成小火煮10分钟，沥干水后备用。
3.烤麸切块，焯烫2分钟后捞出放入清水中过凉，挤净水份。
4.木耳择成小朵，黄花切成4厘米长的段，所有食材处理好。
5.锅中倒入油，大火加热至油7成热时，倒入烤麸块。
6.煸炒3分钟左右，待烤麸的表面变成金黄色盛出。
7.锅中再补充一些油，大火加热后倒入香菇，木耳，黄花和花生。
8.倒入生抽，老抽翻炒均匀。
9.倒入烤麸翻炒。
10.加入五香粉炒匀。
11.加入盐和白糖、清水，加盖用中火焖煮3分钟。
12.大火收汁，淋入香油即可。
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