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36个步骤详解大名鼎鼎的陕西特色面食【岐山臊子面】

(2015-05-08 09:01:09)
标签:

美食

陕西特色

西安美食

臊子面

岐山臊子面

分类: 中餐中点

36个步骤详解大名鼎鼎的陕西特色面食【岐山臊子面】

未经允许,请勿转载。

 

今天示范的美味,真是超有耐心哒,36个步骤认真记录陕西特色面食,步骤虽多,但却容易记住,厨房小白也能看图操作。

 

大名鼎鼎的岐山臊子面,那滋味,怎么吃也吃不够。

 

岐山臊子面的九个特点:薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香,缺一不可。肉臊子,酸辣香;面条,薄筋光;素臊子,五色不可少;臊子汤,煎稀汪。

 

大概2006年时,住宅附近有一家陕西饭店,吃了一次就着了迷,几乎隔三差五的就往这里去。之前只喜欢吃肉夹馍,自打接触了正宗的陕西味道,接纳范围一下子增加许多,浆水面,羊肉泡馍,岐山臊子面,臊子干拌,油泼面等等,都成了我的心头爱,简直太正点了。

 

时隔多年,将经典重现。

 

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岐山臊子面


食材:五花肉2斤、大葱1根、姜1块、面粉500克、鸡蛋1个、碱面1/2小勺、水适量、豆腐1/2块、木耳1把、胡萝卜1/2根、鸡蛋1个、青蒜2颗。
调料:五香粉适量、花椒粉适量、桂皮1块、大料2瓣、生抽适量、料酒适量、香醋适量、盐适量。

做法

一,制作肉臊
36个步骤详解大名鼎鼎的陕西特色面食【岐山臊子面】

1.先准备好肉臊子所需食材,五花肉、葱姜、桂皮、大料及调味料五香粉、生抽、料酒、香醋、盐。
2.将五花肉肥廋分开切小丁。
3.锅里放2两凉油,先放入五花肥肉丁,煸炒出油。
4.再放入五花瘦肉,慢慢煸炒。
5.待肉炒出水分后,放入料酒。
6.放入葱段、姜片、桂皮、大料。

36个步骤详解大名鼎鼎的陕西特色面食【岐山臊子面】

7.加入五香粉1小勺。
8.加入一点生抽。
9.加入比平时炒菜多2-3倍的盐。
10.加入二两香醋,中小火焖烧5-10分钟。
11.关火后放入3大勺辣椒粉。
12.拌匀静置备用。(用不完的肉臊子可冷冻保存)

二,制作面条
36个步骤详解大名鼎鼎的陕西特色面食【岐山臊子面】

13.准备好面条所需食材,面粉500克、鸡蛋1个、盐1小勺、碱面1/2小勺、水适量。
14.面粉中加入鸡蛋、盐和碱面,缓缓倒入水。
15.搅拌面团,稍微硬一点的面团比较筋道。
16.揉成团,盖盖醒30分钟。

36个步骤详解大名鼎鼎的陕西特色面食【岐山臊子面】

17.反复将面团揉光滑。
18.将面团分几份,分别擀成较透明的大面片。
19.折叠。
20.切成细一点的面条,抖散即可。

三,制作素臊子
36个步骤详解大名鼎鼎的陕西特色面食【岐山臊子面】

21.准备素臊子所需食材,豆腐1/2块、木耳1把、胡萝卜1/2根、鸡蛋1个、青蒜2颗。
22.将胡萝卜、木耳、豆腐、青蒜切丁、鸡蛋摊成蛋皮切菱形块。
23.锅里放少许油,煸炒胡萝卜。
24.放入豆腐丁,炒至微黄。

36个步骤详解大名鼎鼎的陕西特色面食【岐山臊子面】

25.放入木耳。
26.加入花椒粉。
27.加入一点生抽。
28.最后加一点盐调味。

四,制作臊子汤
36个步骤详解大名鼎鼎的陕西特色面食【岐山臊子面】

29.准备臊子汤所需食材,之前制作好的肉臊子、素臊子、五香粉、姜末、香醋等。
30.凉油放入姜末和1勺五香粉,炒香。
31.呛入适量香醋。
32.加入开水烧滚后,加盐。

36个步骤详解大名鼎鼎的陕西特色面食【岐山臊子面】

33.放入素臊子。
34.放入适量肉臊子。
35.撒一些蛋皮。
36.关火后放入青蒜末,浇在煮好的面条上即可。

36个步骤详解大名鼎鼎的陕西特色面食【岐山臊子面】

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