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#百家千宴# 广东 【椒盐濑尿虾】:家宴上最令人痴迷的吮指富贵虾

#百家千宴# <wbr>广东 <wbr>【椒盐濑尿虾】:家宴上最令人痴迷的吮指富贵虾

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濑尿虾,北京叫它皮皮虾,东北叫它虾耙子,它还有个好听的别名叫富贵虾。过年图吉利,好听应景的菜基本都会端上桌儿。

最早不明白为什么香港那边儿的人管它叫濑尿虾,百度下,是因为当它离水时,身上总有一股水会流出来,好像婴儿撒尿,所以得了这个名字。其实,在制作过程中,你一定会发现一个有趣的现象:在它进入滚烫的油锅时,瞬间会喷出一股液体,俺不知道这和它的名字有没有关系,但绝对很像撒尿。记得第一次操作时,真是把我吓了一跳,躲老远,等着所有虾喷射完毕才回到锅边,现在回想起那画面真是太搞笑了。

濑尿虾可以清蒸,也可盐水煮,但最有滋味的还是椒盐做法。经过高温复炸的虾皮非常酥脆,外面裹着椒盐等作料,非常入味。里面的肉质鲜嫩多汁,淡淡的海鲜味,柔软的虾肉,还有吮不完的手指,越吃是越香。

喜欢可以吮指的各种菜菜,不单单是被美味吸引,更享受吮指的过程,如婴儿般贪婪的吃手过程。

如果你采购方便,一定不要错过这道简单又好吃的美味,为你的家宴添道菜吧。

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椒盐皮皮虾

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材料

皮皮虾若干只、红椒1个、大蒜半头、生姜4大片、香葱1把、料酒1大勺、椒盐粉适量、辣椒粉少量。

做法

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1.鲜活的皮皮虾买回来,用清水静养1小时,冲洗干净。

2.大蒜、生姜、红椒、葱都切末备用。

3.锅里烧热油,放入皮皮虾,大火炸至表面变红捞出。

4.锅里油重新烧热,大火复炸皮皮虾1分钟,捞出控油。

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5.锅里留底油,放入葱、姜、蒜、红椒末,爆炒出香味。

6.放入炸过的皮皮虾,翻炒。

7.加入料酒、椒盐粉、辣椒粉。

8.炒制水份收干即可。

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