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#百家千宴# 四川 【宫保虾球】:川菜馆儿经典名菜的家庭味儿

2013-12-27 09:35:29评论 美食 宫保虾球 川菜 川菜馆

#百家千宴# <wbr>四川 <wbr>【宫保虾球】:川菜馆儿经典名菜的家庭味儿

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随着新浪美食新春年菜活动的开始,俺家的春节家宴菜谱也在酝酿中了。既然是家宴,咱就不必拘小节了,这将是一桌混搭风巨浓的菜菜开会。定制原则,让家人吃的满意。

首先想到的是【宫保虾球】。川菜,估摸着是全球人都喜爱的菜系。这道菜上桌,肯定疯抢了。

大家都知道,宫保是川菜非常著名的类型,除了出镜率最高的“宫保鸡丁”,要数“宫保虾球”最受欢迎了,真正的百吃不厌呐。

传统的川菜技法是讲究调“碗欠”,在制作菜之前,要将这个菜式的调味汁提前调好,烹炒当中直接加入即可。这样做出的川菜,口味更加固定和统一。

宫保汁由糖、醋、盐、淀粉和生抽制作而成,口味在川菜中属于“小甜酸”型,不是非常味浓,相对于糖醋这种“大甜酸”,宫保汁使用的糖、醋都很有限。

除了调汁,宫保虾球的制作重点:虾在处理后需要尽量收干水分,这样可以避免在上浆后虾仁脱浆。之后再用盐、胡椒粉、淀粉等上浆腌制。

好啦,在家也能做出餐馆儿味道的宫保虾球,你还不快来演练一下。

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宫保虾球

材料

主料:大虾16只。

辅料:花生米适量、葱半颗、姜3片、花椒粒适量、干辣椒少许。

腌虾料:朗姆酒1大勺、淀粉少许、盐少许、白胡椒粉少许。

宫保汁:生抽3小勺、醋3小勺、糖1大勺、料酒4小勺、水淀粉4小勺、盐1/2小勺、辣椒粉1小勺。

做法
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1.大虾洗净。

2.在第三节挑虾线,去头去壳留虾尾。

3.在背部划一刀。(腹部就不要划了,不然大虾就不会弯曲了)

4.花生米洗净水泡后晾干油炸,或直接买来炸好的备用。

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5.用少量朗姆酒给虾去腥味。

6.加入少量白胡椒粉提味儿。

7.撒一些淀粉、抓匀。

8.盖保鲜膜冷藏20分钟左右。
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9.锅里烧热油,倒入虾。

10.大火急炒。

11.虾身变色弯曲,盛出备用。

12.花椒粒煸香后,用姜片和葱段炝锅。

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13.倒入调匀的宫保汁。

14.大火烧开宫保汁,倒入虾球。

15.倒入去皮炸好的花生。

16.加入干辣椒,翻炒均匀即可盛出。
 

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