辞牛迎虎·席开六宴--回家过年·欢喜鱼块(愉快)
(2010-01-20 13:06:16)
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分类: 中餐中点 |
晃晃悠悠又要过年啦,前几天还觉得时间尚早,今天一看都20号了,该准备回家过年了。
小时候常盼着过年,过年总会有新衣服穿,有好多地方可以去,满满一大桌的菜可以吃,而且一定要看春晚,12点时吃饺子…
现在长大了,这些小时候的期盼,随时都可以满足自己了,所以对过年都没啥追求了。但是唯一不变的,是要回家。过年,一定要家人团聚在一起。无论这一年到头,在外欢喜还是忧愁,快乐还是委屈,都会高高兴兴地回到自己温暖的家里。和爸爸妈妈一起过年,就算有再多的烦恼,都会被抛开,父母只要我健健康康,快快乐乐,别无所求。我也是同样的愿望,希望父母健康快乐。
在北方,年夜饭里总会有条鱼,寓意年年有余。在南方,年夜饭也会有鱼,但是据说与北方不同的是,这鱼要一直供奉不吃。不管怎样,反正,鱼这道菜是必不可少的了。
今年除了整条鱼外,再多做一个鱼块吧,寓意愉快。以腌和煎为主,做好的鱼块,金灿灿,要多愉快有多愉快,哈哈,祝福各位,虎年吉祥,健康愉快,金子多多。
【欢喜鱼块】
【欢喜鱼块】材料:
腌制原料:鲤鱼或草鱼1条,花椒2大勺,盐1小勺,干红辣椒10根,姜末2大勺(或者姜粉1大勺),蒜末2大勺,大葱丝一小把,料酒1大勺。
煎制原料:油。
炒制原料:酱油1大勺,醋1大勺,白糖1小勺。
1大勺=15ml;1小勺=5ml
【欢喜鱼块】做法:
1.1-2图,买的鲜鱼,让卖家帮助收拾干净,回家后自己再好好洗洗。将鱼身切成小块,放入大碗中,头尾可以另做鱼汤。
2.3-4图,准备好腌制用的材料,鱼块碗里放入葱丝,姜末和蒜末。
3.5-8图,加入干辣椒段,再倒入花椒,盐和料酒,轻轻的拌匀,可以用手抓拌。
4.9-10图,将拌好的鱼块连同调料一起放入密封袋中,放入冰箱的冷冻室里腌制一周。
一周后:
5.11-14图,一周后,取出腌好的鱼块常温解冻。当解冻到半干时,将鱼块和鱼块身上的调料剥离备用。(注意,尽可能的挥发鱼块身上的水份,否则煎的时候容易溅油)
6.15-17图,锅中放入少量的油,小火烧到七成热时,开始煎鱼块。鱼块煎到双面金黄后,捞出。(注意不要让油溅到手上)
7.18-20图,将剥离下来的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。大火烧20秒钟后,将鱼块倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再加几滴醋,盛盘,撒一些芝麻。(我忘撒芝麻了)