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【江户乱步】京都@日本一怪--京都贵船川床流水素面

(2009-08-04 12:45:58)
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京都

贵船神社

川床料理

消夏

流水素面

料理仙姬

鰹節

门外汉的京都

文化

分类: 异乡人
图文均以刊登,请勿转载,谢谢。

京都地处盆地,四面环山,四季分明,冬冷夏热,是个注重季节变化的城市,每个季节有每个季节的不同。夏季的京都非常炎热,古人特别发明了一种风雅的纳凉办法,在河川旁架起了納涼席,也就是在水流之上搭建凉台,铺上凉席,借下面的水汽解暑,还可以听见溪流的潺潺声。
【江户乱步】京都@日本一怪--京都贵船川床流水素面

除了鸭川两旁的川床料理,京都最著名的,恐怕要数洛北的贵船川床料理了。贵船地处马鞍山,贵船川畔天然的山涧溪流与鞍马山浓郁地树木,形成了一个极好的川床环境,贵船川接着地势高低落差,七回八转,精巧典雅的纳凉席,疏影婆娑,风雅的怀石料理季节料理,美味的啤酒,无一不吸引着游人的视线。贵船川床料理非常有名,来了京都不体验一下川床料理,等于去北京不去吃烤鸭是一样的。这么大热的天,在鞍马山上上下下,真是件劳神的事儿,可是为了一睹贵船神社的风采,大啖那夏天的川床料理,怎么说也是值得的。

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贵船的由来,传说是反正天皇的母亲玉依姬曾经乘坐黄色木船,溯流而上,行至贵船川的时候,出自日 本人对未知的深山中神灵的敬畏,以及纯净溪流的敬仰,使得玉依姬决意在此兴建土木,在此修建了一间神社,便是现在的内宫殿。贵船最初并不叫贵船,叫木船神社,贵船是明治之后的名字。又因为这里是日本最早的绘马发源地,同时又是月下老人的地盘,很受情侣们的青睬。而著名的少年阴阳师,也是以这里为背静展开的,愈发增了贵船这个地方的神秘色彩。所以很多人不畏路途遥远,也要拜竭贵船。


【江户乱步】京都@日本一怪--京都贵船川床流水素面

贵船是座浪漫的神社,入了红鸟居之后的山道两旁竖立着数目众多的红色宫灯,在浓绿的山道两旁燃亮,影影蹉蹉特别诡异。贵船在盛夏时节,最奇特的景观之一,便是夜晚时分能够看到绿色的萤火虫,因此也成了平安时代著名俳句大家和泉式部诗词中的大爱。据说,失宠的和泉式部,在贵船神社进行参拜的时候,看到身边飞舞着的萤火虫,写下和歌:
ものおもへば 沢の萤も わが身より あくがれいづる たまかとぞ见る
译:朝思暮想,萤光似吾身。魂牵梦萦,点点均吾玉。(玉,灵魂之意。)仿佛那些卑微飘忽地萤火虫,就是自己悲伤的灵魂,低微地爱情。

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从京都一路过去,大城市的喧嚣正在慢慢隐却,上山的路只有一条很狭小的路,道路两旁苍翠的树木林立,顿时将燥热的京都搁在身后。山上的贵船仿佛是另一个世界,浓绿幽静,典雅神秘,相对气温比京都市内要低5度以上,自古便是消暑的大好去处。川床料理也不是一年中一直在经营的,只有5-9月中,还有这样的川床出现。

纳凉台是用木头搭建的,铺上地毯凉席,放置了日式的矮桌矮凳,成为一处独特的雅座。山路回转,溪流错落,客人的几塌边,便是小小的落差瀑,蝉在树枝上鸣叫,喝着美酒,觉得周遭的一切,都有些恍惚了起来。据说这种即能纳凉,又能看景,还能品尝到美味料理的做法,是平安时代的贵族们发明的,当时本是极其风雅的活动,现如今,已经是贫民大众们也能享受的了。

【江户乱步】京都@日本一怪--京都贵船川床流水素面

在夏季,最美味的,该说是流水素面了。我们吃饭的地方是左源太,它与右源太是一家, 因为一个在贵船川上游,一个在下游,因此得名。右源太不但经营料理还经营旅馆生意,是间很大的店铺。他家的流水素面料理4000日元一位,酒水另算,两人吃下来也要1w多日元。当然如果单单是素面的价格来说,是有些贵,可是在京都,吃的就是这种情调和气氛;填饱肚子似乎不重要,坐在那里似乎才是最重要的, 呵呵。

【江户乱步】京都@日本一怪--京都贵船川床流水素面

熙熙攘攘的贵船山路两旁都是这种传统的料理店。

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同志们看起来都很惬意阿。

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餐前菜是地方特产,首先是京都盛名远扬的京都豆腐。京都因为寺庙众多,所以素食繁盛,最常用的食材,便是京豆腐,也是去京都旅游最抢手的土产之一。京都的豆腐工艺考究,哪怕只是豆腐刺身,也味美绝伦。京都豆腐,名如其身,淡如白雪 ,細密柔軟,宛如京都美人;豆类的清香齿颊余香,绝对跟普通的豆腐不是一种味觉。听说在古代,只有贵族们才能吃得上这种口味的豆腐。现在也是平民餐桌上的普通食材了。专门有人去京都,找豆腐店去吃全套的豆腐料理,可见日本人对豆腐的喜爱。在京都,哪怕是24小时便利店里面卖的关东煮,由于使用的是本地的豆腐,味道都要好吃不知道多少,每次冬天去,都会专挑豆腐类的吃上一份热腾腾的关东煮,好吃啊。

之后,便是另一主要食材活川魚料理了。川鱼 基本就地取材,在贵船川中捕获的川鱼,非常新鲜,体形较小,有手掌大小,肉白而鲜嫩,据说体肉有瓜果的清香,只是撒点盐巴烧烤出来,便可以食用了。因为是 活烤的,所以内脏都不取出,味道确是鲜美纯正,淋些柠檬汁,味美难忘;是贵船料理的一大当家主角。

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在炎热的夏季,游览了名寺古刹之后,汗流浃背的感觉,特别想吃点又清凉,又能填饱肚子,还有日本特色的食品。那首屈一指,就是“流しそうめん”--流水素面了。
流水素面是日本的一种超有人气的消夏小吃,因其是从竹木水道的流水中被送到客人座位的缘故,那种手疾眼快,及时捉挑面条的乐趣,是不可言喻的。这种很有童心的吃法,特别能让人体会到日本人,注重享受吃饭过程的这个爱好。

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那些流水素面专用的面,样子看起来有些像中国的龙须面。据说工序非常复杂,日本有一把面条等三年的说法,也就是说这些加工好地素面,要在仓库中度过了寒冷漫长的冬季,耐受了潮湿连绵的6月梅雨和炎热的夏季,这样反复三年,才能从内到外,彻底醒透,筋性变达到完美,味道最佳。而素面正是因为经受了这样漫长的考验,而变成了一种具有消灾解难寓意的吉祥食品。而事实上,用小麦制作的精细素面,具有养心益肾、清热止渴、调理脾胃的功效,特别适合因为脾胃失调,而食欲渐失的夏季食用。

【江户乱步】京都@日本一怪--京都贵船川床流水素面

我爱麒麟的说~~;

【江户乱步】京都@日本一怪--京都贵船川床流水素面

流水素面,据说是江户时代茶道人士,在茶怀石料理中所用的,吃的时候以竹连接山涧水,味道特别清甜。当时风雅的吃法,到了现代,已经是平民百姓们都能品尝到的风味料理了。

即便如此,想要吃流水素面也要排队很久。为了吃到这种风味素面,在店门前,耐着性子排了两个小时,偶尔张望里面的情形,看到铺子的院子 里,设有竹子搭成的滑道,源头比较高些,形成一个斜面,这样就有流水,从高到低,通畅地把面送过来。食客坐在两旁,面前放一份素面汤汁,一点磨好的新鲜芥末和姜汁,还有香脆的日本天罗妇。

吃的时候,夹面时候使用一双筷子,吃面的时候使用一双筷子,这样比较卫生。然后就看到一撮一撮的素面,顺着竹子的水槽,滑了过来。竹子比较低的一端,设有 一个竹篾,截住没有被客人捉到,而流下去的素面,这样不至于白白流掉,而产生浪费。那些先排到的食客,夹住一缕素面,在汤汁里略以下,放进嘴里的那一刻, 满足的样子,让我们这些还在继续观望的人,不禁流出了口水。

【江户乱步】京都@日本一怪--京都贵船川床流水素面

终于排到的时候觉得这餐饭,非常的来之不易,一定要好好的体验一下。吃这种流水素面,少不了一碗味觉丰盛的冷面汁,这是用一种被叫做鲣鱼,煮出来的日本豉油。日本料理,通常以鱼为主料,因为流传着:鱼之味,乃百之味,鱼食之,百味无味。这样的说法,所以将鱼当作鲜之极品。食彩浪漫,便是鱼的浪漫;而日本料 理的一个灵魂角色,便是鰹節(Katsuobushi)」。这也是料理仙姬里出现的重要食材,半田仙为之鰹節被用在诸多日本料理中,是日本料理不可或缺的 食材;很多日式汤汁都是用这种材料煮出来的。镇上些许冰块,加些许磨好的新鲜芥末或是鲜姜末,汁水立即呈现出一种深琥珀色般瑰丽的颜色。

用筷子在流水中划过来的一丝素面夹起,放在碗中涮一涮,用嘴巴用力一吸,美味的汤汁,连同细柔滑腻如丝的素面,又冰又爽地落进了口中。鲣鱼的鲜香,诱发了素面本身小麦的香味儿与质感,更加口味纯厚了起来,简直一发不可收。

那汁,那味,那口感,那爽快,绝对是超乎想象,不可匹敌的。这种刺激的吃法,激发了人的人工造河癖,在满足了最初的食欲之后,获得了一种收获的满足感,找 到了久违的童心;因为总会担心错过自己前面的素面,所以拼命的夹,一不小心就吃多了。总之,流水素面的发明者,真是一个天才啊。

【江户乱步】京都@日本一怪--京都贵船川床流水素面

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左源水的服务人员非常亲切,waiter女孩子都很美丽可爱,虽然一直都很繁忙,可是脸上丝毫不露出疲倦的表情,还会主动帮忙客人拍照,柔软的京腔,优雅麻利的动作,可爱死了。最后算完帐出来,每位客人还会赠送一把扇子作为土产,为客人们考虑的心意,非常周全。


友情提示:
川床料理仅在5月到9月间经营,通常在下午3时左右停止供应,最好在网上查询好,提前预约,免除没位置和等位的烦恼,甚至还可以得到客人驻车位,和乘坐店家迎送bus的待遇。

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