自酿葡萄酒

摘自2002.11.08．《深圳晓报》

红葡萄6斤，白糖1斤（6：1）医用磨砂口大试剂玻璃瓶一个（密封）。

将红葡萄洗净晾干，逐粒破成3、4瓣，放人瓶中，用白糖拌匀，瓶中留出5分之1的空隙，以防发酵后泡沫溢出，然后密封，放阴凉处。第3、4天时可用干净木筷翻动，使它充分发酵。根据气温，7~10天即可食用。葡萄渣用纱布挤干，过滤后即可饮用。若是无籽葡萄做的渣，搅拌后可当果酱用。过滤后的酒亦可分瓶装用，用保鲜膜密封后放人冰箱，保持原味，否则越放越陈，酒劲很大。

   现今假酒、假烟、毒奶、毒米比比皆是，吃什么都不放心，只好事事躬亲。本人号称两壶居士，所谓“两壶”实为茶壶、酒壶之谓也，餐餐总少不了一杯淡酒。市上所售各种红白黄酒，假多真少，穷人喝的低价酒更是难有真货可言。前些日子听人介绍一则自制葡萄酒的方法，得之如获至宝，当下如法泡制。酿好后迫不及待地品尝了一杯，其味十分醇正，妙不可言。最重要的是它决无半点掺假，可以放心大胆地享用。以后便不辞劳苦，一酿再酿，遍请友人品尝，众人皆赞不绝口。现将此法在网上推广，以供同好者仿效。

附：两壶居士制酒心得。

1．葡萄洗净晾干，用手将它揉碎即可。(别忘了加白糖啊)

2．医用磨砂口大试剂玻璃瓶不见得好找，一般有盖的玻璃、塑料或搪瓷容器都行，没有必要过于密封。太密封了发酵时产生的气体无处泄放反而不好。

3．放置的时间与气温有极大的关系，三伏天只要1、2天就可以了，秋天以后恐怕要10天多。

4．滤好的葡萄洒还会继续发酵，产生气体。盛酒的容器不可密封太严，应该让气体能有通道逸出，弄不好会将容器胀破的哟！

5．为了防止葡萄酒继续发酵，可以将新做的酒放在微波炉中加热2、3分钟（使温度达到50~60℃即可）。这样处理后，酒的发酵速度会大大地降低。一次加热不行可以多来几次。