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唐代皇帝如何为吃牛肉巧打擦边球(五十)

(2012-09-13 00:01:17)
标签:

水炼犊

烧尾宴

唐代美食

饮食文化

美食

分类: 饮食文化

 唐代皇帝如何为吃牛肉巧打擦边球(五十)

/王明军

唐代皇帝如何为吃牛肉巧打擦边球(五十)

    水炼犊(炙尽火力)”是唐代“烧尾宴”第五十道“奇异”肴馔。

    唐初,当时中原地区受战乱影响,民间普通缺乏耕牛,尽管突厥为了掠夺人口和财物,不时侵扰中原,但在这一时期中突厥和唐之间的经济联系还是十分密切的。唐武德八年(公元六二九年),与突厥交易,开设互市,突厥卖给唐大批牲畜,使中原地区初步解决了内地耕畜不足的困难,为唐初的经济恢复和发展起了积极的作用。唐太宗为了贯彻重农政策,以便人尽其力于陇亩,深知需有足够的耕牛以助人力,于是革除了汉魏以来皇帝逢有庆典杀牛“赐酺”的陋习。贞观十七年太宗颁诏云:“牛之为用,耕稼所资,多有宰杀,深乖恻隐。其男子年七十以上,量给酒米面”。牛之为用,耕稼所资,禁杀耕牛,意在保护农业生产力,促进农业生产的发展。期间,统治者还制定了一系列关于保护耕牛的政策,并鼓励官府牧场和民间百姓养牛;在管理官私牛畜方面也有一套科学合理的措施,制定了一套严厉的保护牛畜的法令。《唐律疏仪》中贼盗律规定:“诸盗官私马牛而杀者徒二年半。”“诸故杀官私马牛者徒一年半。”“主自杀马牛者徒一年。”开元二年六月敕“杀牛马骡等犯者科罪,不得官当,荫赎。公私贱隶犯者,先决杖六十,然后科罪。”为此,耕牛在农业生产中的广泛使用,使唐代农业生产飞速发展,创造出丰富的物质财富,孕育出了发达的唐代文明。有人生动地比喻大唐盛世是被牛拉出来的。

    政策与法规都不允许宰牛,但统治官僚阶层想吃牛肉怎么办,还有遇到像烧尾宴这样的重大宴会,一般还有皇帝钦点的外国使节参加(嗜吃牛羊的民族)。为了不与政策和法规相悖,于是便打起了“擦边球”,因为牛犊没有明确的规定,所以“水炼犊”肴馔就在这样的背景下产生了。这就是五代陶谷认为“烧尾宴”中某些肴馔的“奇异”所在。

   炙尽火力”是指尽最大的火候,把肉烧烂,可以推断这是一款浓稠的乳牛汤羹。

唐代皇帝如何为吃牛肉巧打擦边球(五十)

 

下篇博文预告:《唐代与诗歌关系最密切的一款肴馔

唐代“烧尾宴”58道“奇异”珍馐,独家视角,系列解读:

 

唐代第一款用美酒烹制的驴肉肴馔  (四十九)

唐代宫廷最为残忍的一道活烤鹌鹑  (四十八)

非典是我国唐代埋下的千年祸根?  (四十七)

一款唐代追求天人合一的和谐肴馔  (四十六)

“ 熊白 ”在唐代成为宫廷豪宴奇材  (四十五)

唐代豪宴最为精致的一款营养肉粥  (四十四)

破解唐代道家的一道神秘魔术肴馔  (四十三)

让中国足球愧疚的一道唐代宫廷菜  (四十二)

唐代最具趣味性的烧鹅是怎么吃的  (四十一)

让皇帝心花怒放的一道极品拍马菜  (四十)

佛教积极参与饮食文化创新的典范  (三十九)

让一款唐代延年百寿药膳重见天日  (三十八)

吴兴连带鮓是我国寿司的最早雏形  (三十七)

唐代曾经出现过专门吃葱喝醋的鸡  (三十六)

丁香是在唐代正式加入调味的行列  (三十五)

“乳酿鱼”显示奶酪入菜始于唐代  (三十四)

从鱼羊体解开“鲜”字的千年之谜  (三十三)

唐代最美26. 7公分长的羊皮面条   (三十二)

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为美丽容颜唐代庖厨是怎样做菜的  (三十)

比喻为白龙的桂鱼在唐代一举蹿红  (二十九)

用七十位儿童歌舞组成的“大菜”  (二十八)

中国精美糕点制作模具在唐代成型  (二十七)

揭开千年中华饮食文化发展的秘笈  (二十六)

一款比喻妇女含香乳房的唐代粽子  (二十五)

伊朗人从西域流传中国的饆饠美食  (二十四)

孙思邈对服丹而亡的皇帝有责任吗  (二十三)

武则天留给后人的一盘“汉宫棋”  (二十二)

轻轻地掀开唐代玉露团神秘的盖头  (二十一)

童年记忆中难忘啃不动的老虎脚爪  (二十)

还原唐代水晶龙凤糕花一样的容颜  (十九)

“唐安餤”是西安的一张城市名片  (十八)

唐代人为什么把蛤蜊比喻成癞蛤蟆  (十七)

中国历史上第一道燃烧的火焰点心  (十六)

华夏烹饪史上最具影响力的蟹粉菜  (十五)

破解烧尾宴哥德巴赫猜想——见风消(十四)

一款令人叫绝编结成同心结的腊肉  (十三)

让庖厨表演下汤隐藏着惊天的秘密  (十二)

二十四式摩登馄饨让皇帝看花了眼  (十一)

唐代庖厨最早利用太阳能烤制大虾  (十)

解密中国唐代宫廷第一道美容菜肴  (九)

道家为何让王母娘娘吃快餐盖浇饭  (八)

金铃为什么会成为唐代饼干的图案  (七)

解开道家修炼养身的一款神秘食点  (六)

一款唐代以杨玉环命名的桃色酥饼  (五)

新中国开国第一宴千层糕来自印度  (四)

绵延两千余年清明节前必吃的馓子  (三)

一款向皇帝表白秉公办事的夹饼子  (二)

金乳酥就是金瓶梅李瓶儿吃的乳饼  (一)

 

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