北京人和上海人原是一家人吗
(2009-05-18 01:46:47)
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美食熏鱼五香鱼葱姜上海人杂谈 |
分类: 美食天地 |
北京五香鱼
文/王明军
北京五香鱼
北京家常五香鱼
上海熏鱼
八旗熏鱼
北京五香鱼制作方法:
主料:鲤鱼500克 (上海青鱼)
调料:盐10克
1.将鱼刮鳞,去头,去鳍,去尾取内脏,冲洗干净待用。
2.用刀顺鱼脊骨由头向一破两片,再斜刀改成小块,用盐、葱姜、醋、酱油、料酒浸渍2—4小时后捞出沥干。
3.180℃油锅中炸至金黄色时捞出待用(鱼块宜炸稍硬,煨火靠时成形不碎)。
4.锅中留底油,下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜,煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放),待汁浓味厚后下鱼,先用大火烧开,然后改用小火慢靠,酥透为止。
质量要求:鱼块大小均匀,呈酱红褐色,富有光泽。鱼肉组
织紧密,软硬适度。