加载中…

加载中...

正文 字体大小:

甜蜜情人节说说“苦涩”的巧克力(21款巧克力美味)

(2011-02-14 09:57:20)
标签:

美食

巧克力

可可脂

分类: 营养..健康

甜蜜情人节说说“苦涩”的巧克力(21款巧克力美味)

今天不说爱情,说说巧克力。

除了情人节,有很多人平时也常吃巧克力,因为都说黑巧克力中含有对健康有益的多酚类物质,尤其对心脑血管有好处。

还有人说吃黑巧克力有助减肥,所以有些减肥食谱中黑巧克力赫然在列。

黑巧克力真的能减肥?这可不好说——反正我是绝不会随便给减肥的人提这样建议的。

 

巧克力产品太多了,单单叫黑巧克力的就有无数种,却并不是随便一种黑巧克力就真的有益健康的。

通常来说,一吃就觉得味道特别好的,让人吃了一个想两个的,有益健康的成分都极少,其中含量最多的基本都是白糖——哪怕它叫黑巧克力或特纯巧克力,哪怕它是大品牌,哪怕它是外国的。

 

巧克力是用可可豆做的,可可豆采摘后经过发酵、干燥、烘焙、去皮、磨粉等一系列工序后,其中的可可脂在磨粉过程中会因温度升高而融化,成为可可原浆。将可可脂从原浆中分离出来,剩下的部分即可可块或称可可饼、可可液块(黑巧克力的配料表上会有这样的名称),再将可可块磨成粉即是可可粉。

可可块中含有很多多酚类物质,称为天然抗氧化剂(与红酒和茶叶中含有的多酚类物质类似),同时还含有较多的铁和钾,适量食用有利于心脏健康——这也是商家的主要卖点之一。

要注意的是:这些有益健康的多酚类物质大部分都在可可块中,而不是可可脂中

多酚类物质的缺点是:味道苦、口感涩。(这种苦涩主要来自可可中的单宁等物质。而且令人意外的是,巧克力中草酸的含量也不低)

 

被分离出来的可可脂颜色淡黄,就是一种油脂(脂肪),其脂肪形成的结晶体有几种不同的融点:分别为23.3摄氏度,27.5摄氏度,33.8摄氏度和36.2摄氏度。

所以在生产巧克力时需要进行“调温”,控制其脂肪的结晶温度、时间和速度,使最终的巧克力达到所谓“只融在口,不融在手”的状态。

可可脂的口感非常好,巧克力中可可脂的含量越高,吃起来就越美妙香滑(可可脂就是油,油大的食物一般都好吃)。

可可脂的缺点:热量高,饱和脂肪高,价格高

虽然是植物油脂,但可可脂在常温下呈固态,其中所含的饱和脂肪很高。而且可可脂也是纯粹的脂肪,是高能量的,含量越高热量也越高。

 

生产巧克力,就是将可可块,可可脂,糖,乳化剂,牛奶或奶粉、坚果等材料按不同的比例融合加工。

这些材料的不同比例造成了巧克力的口味相差很大,营养成分也相差巨大。

甜蜜情人节说说“苦涩”的巧克力(21款巧克力美味)

可可块含量越高,多酚类物质就越多,抗氧化作用越强,但是味道也越苦涩。

可可脂的含量越高,口感就越顺滑浓厚,味道越好,但是热量也越高。

所以从营养角度来说,真正含有健康成分的、热量低的巧克力应该是:总可可含量高,但可可脂含量低,同时配料中不要有附加的黄油、植物油等成分——但这样的巧克力味道极为苦涩,不是谁都能接受的。

如果在可可含量高的同时,想多些好的口感,那么可以选择可可脂含量高一些的,虽然仍是苦涩,却会有一种香浓顺滑的口感,但是热量会大大提高——所以说,黑巧克力不一定能减肥。

 

一、先以黑巧克力为例

黑巧克力的包装和配料表上,一般会出现两个百分数字,正面最大最醒目的如70%或85%这样的数字不是指其中可可脂的含量(很多人都误以为这个数字代表可可脂含量,如果真是可可脂的含量,那这块巧克力的热量简直太可怕了)。

这个百分数指的是可可液块+可可脂、可能还有可可粉等所有可可成分的总含量,而背面的配料表中还会标示出其中可可脂的含量,也许是10%,20%,或30%或40%等。

黑巧克力一般只做成简单的片状、块状或砖形。

 

甜蜜情人节说说“苦涩”的巧克力(21款巧克力美味)

比如这个85%可可含量的配料表中标示出,可可脂含量大于等于45%,总可可固形物含量大于等于85%。这45%是包含在85%之内的,剩下的15%则是配料中的粗白砂糖等其他成分。

45%的可可脂含量算高的了,所以这块巧克力虽然总可可含量高,但热量也较高。

总可可含量越高,留给其他成分的余地就越少,所以糖的含量比较低。

乳化剂在可可脂结晶过程中起作用,使巧克力口感细腻,抑制巧克力表面起白霜。

香料则会给巧克力增添一些不同的风味。

 

虽然可可和可可脂的含量各有不同,但在所有巧克力产品中,真正的黑巧克力仍是其中健康的一类。只是这种巧克力,几乎全是外国产品。有些外国品牌在本国生产可可含量高的产品,但一到中国来建厂,却只生产含糖量第一位的巧克力。

甜蜜情人节说说“苦涩”的巧克力(21款巧克力美味)

甜蜜情人节说说“苦涩”的巧克力(21款巧克力美味)

(上两图)这两块巧克力,总可可含量差不多,但其中可可脂的含量相差一倍。从口感来说,可可脂40%的肯定比20%的好吃,但是热量也高了20%。而且可可脂含量高的产品价格会更高,因为可可脂的价格非常昂贵。

 

二、含糖高的巧克力

平时能买到的中国生产的巧克力,你看那配料表吧,排在第一位的几乎全是白砂糖。说明一块巧克力中,糖量已经超过了一半,有的能达到70、80%,可可的含量很低。这种巧克力一般味道都不错,但是热量非常高。

我们觉得好吃的巧克力基本都是这一类,包括很多进口的巧克力,而且价格不低。

比如有一种非常有名的巧克力球(欧洲某国生产的),里面有榛子仁的那种,很好吃,让人吃了一个想两个,其中白糖的含量就大大高于可可。

还有一种国内最常见的巧克力(好像销售也是相当大,外国品牌在中国建厂生产的),其中也有号称“黑巧克力”的品种,但其中的含糖量高达60%以上,可可成分也就20%多,这样还有人觉得苦呢。所以可想而知,吃起来比较甜的巧克力中会有多少糖吧。

严格地说,这种产品应该叫做巧克力糖。

 

这一类巧克力有非常多的形状、形态。一般做得特别精致漂亮又特别贵的巧克力,都是这种。

这种巧克力含糖量特别高,含有可可成分但普遍很低,有益健康的成分很低,吃它完全是为了口感,与健康无关,更容易让人长胖。

但是这类巧克力仍是比用代可可脂做的要好一点。

 

看这几种,配料表第一位的都是白砂糖。

甜蜜情人节说说“苦涩”的巧克力(21款巧克力美味)

(上图)虽然白砂糖在第一位,但可可的含量也达到了50%,可可脂含量8.5%比较低,而且其中还加入了黄油,热量更高,而且有更多的饱和脂肪。

(下图)白砂糖特别多,可可含量33%,可可脂含量20%

从口感来说,下图的肯定比上图的好吃,别看糖特别多,但一般不会甜的齁人,多数人最爱吃的巧克力,多是下图这样比例的。

甜蜜情人节说说“苦涩”的巧克力(21款巧克力美味)

 

三、还有一种巧克力是用代可可脂加香精等其他材料做的,代可可脂基本都是氢化植物油加工成。

这种巧克力中一点可可成分都没有,严格地说只能叫做巧克力味的食品,价格最低。有些超市卖的散装巧克力,一般十几块钱一斤的,都是用代可可脂做的。

其他代可可脂做的食物包括几乎所有巧克力味的食物:如巧克力饼干,巧克力雪糕、冰淇淋,巧克力奶茶,巧克力威化饼等(不同的产品配料有所不同)。可以说,大多数有巧克力的各种食品,都是用代可可脂做的——因为成本最低。

现在已有规定,凡是代可可脂添加量超过5%的产品,都不能直接标注为巧克力,而只能称为代可可脂巧克力或代可可脂巧克力制品,产品包装上也必须注明代可可脂含量。所以购买时看配料表即可得知。

 

四、白巧克力

白巧克力指不添加非脂可可物质的巧克力,即其中只含有可可脂,而不含有其他可可成分,再加上牛奶或奶油、糖等材料做成的巧克力。所以白巧克力中没有多酚类物质,可可中有益健康的成分它一点都没有,但脂肪、糖的含量都很高,很利于长肉。

 

 甜蜜情人节说说“苦涩”的巧克力(21款巧克力美味)

总的来说,无论哪种巧克力,都属于高脂肪、高热量、大部分高糖的食品,蛋白质含量低。所以巧克力是容易使人发胖的食物,哪怕是一些黑巧克力。

 

而到底怎样选择巧克力,要看想从中得到什么了。

如果是为了健康,希望得到有益健康的成分,那就选择可可含量高,可可脂含量低的。

如果是为了口味、造型漂亮,就选择含糖量高,可可脂含量高的。

但是无论为了什么,都不要选择代可可脂制作的。

最关键的是:一定要看配料表!

而且不要轻信大品牌或国外产品。国外产品照样有非常多价高质低的产品。

不知别人是怎样,反正我是不愿意花可可脂的钱买白糖来吃。

而且,哪怕是最好的巧克力,也不要多吃,一天一两小块就可以了。

 

可可是巧克力中最好、最贵的成分,是巧克力最大的卖点。如果该产品中可可含量高,它一定会以特别大的字体标示在包装上,让人一眼就看到。这个百分数越高,说明其总可可含量越高。

没有这个高于60%的百分数字的,不用说,可可含量绝高不了——不论这些产品做得多么漂亮,价格有多高。

质量好的产品价格会高,但价格高的产品绝不完全等于质量好。

对产品多一些了解,不仅使我们在选择上更加有针对性更理智,也能帮助我们购买到性价比高的产品。

 

巧克力,你要吃什么样的?

甜蜜情人节说说“苦涩”的巧克力(21款巧克力美味)

 

 

巧克力盛宴

    软Q甜甜圈        巧克力酥心糖       巧克力太妃糖      巧克力曲奇

甜蜜情人节说说“苦涩”的巧克力(21款巧克力美味)  甜蜜情人节说说“苦涩”的巧克力(21款巧克力美味)  甜蜜情人节说说“苦涩”的巧克力(21款巧克力美味)  甜蜜情人节说说“苦涩”的巧克力(21款巧克力美味)

 

 巧克力雪花饼      巧克力燕麦条        软心巧克力        浓情巧克力蛋糕 

甜蜜情人节说说“苦涩”的巧克力(21款巧克力美味)  甜蜜情人节说说“苦涩”的巧克力(21款巧克力美味)  甜蜜情人节说说“苦涩”的巧克力(21款巧克力美味)  甜蜜情人节说说“苦涩”的巧克力(21款巧克力美味)

 

 巧克力冰激凌        香蕉冰棍        巧克力冰淇淋蛋糕     美味冰可可

甜蜜情人节说说“苦涩”的巧克力(21款巧克力美味)  甜蜜情人节说说“苦涩”的巧克力(21款巧克力美味)  甜蜜情人节说说“苦涩”的巧克力(21款巧克力美味)  甜蜜情人节说说“苦涩”的巧克力(21款巧克力美味)

 

  巧克力燕麦球      冰摩卡咖啡        巧克力元宵        巧克力花生月饼

甜蜜情人节说说“苦涩”的巧克力(21款巧克力美味)  甜蜜情人节说说“苦涩”的巧克力(21款巧克力美味)  甜蜜情人节说说“苦涩”的巧克力(21款巧克力美味)  甜蜜情人节说说“苦涩”的巧克力(21款巧克力美味)

 

   巧克力饼干         巧克力派         林明顿蛋糕        黑美人月饼

甜蜜情人节说说“苦涩”的巧克力(21款巧克力美味)  甜蜜情人节说说“苦涩”的巧克力(21款巧克力美味)  甜蜜情人节说说“苦涩”的巧克力(21款巧克力美味)  甜蜜情人节说说“苦涩”的巧克力(21款巧克力美味)

 

巧克力布朗尼塔

甜蜜情人节说说“苦涩”的巧克力(21款巧克力美味)

 

 

 

今天这个日子有两样东西最火,玫瑰花和巧克力。

为嘛把玫瑰花、巧克力和情人节联系到一起还真不知道(估计是卖花卖巧克力的人整的小把戏),不过我倒是觉得,玫瑰花、巧克力和爱情真有些相似。

把一块巧克力放入嘴里,有甜蜜也有苦涩,苦中的甜要细细品味才能尝出,这难道不是爱情本来的味道么。放了太多糖的巧克力虽然很好吃,但其实并不是真正的巧克力。去除装饰的甜蜜,爱情才真正经得起回味,才能品出真正的醇厚馥郁。

玫瑰花娇艳漂亮,却很快会枯萎,就像谈恋爱,相对于相守的一生,热恋极为短暂,守着一份平淡和宽容才能把日子过得天长地久。玫瑰花失掉了水分干枯的模样其实有另一种风韵,就看双方是否能够品味出其中的美。

甜蜜情人节说说“苦涩”的巧克力(21款巧克力美味) 


 

 

 

爱无永恒,情常在。

 

 

俺的微博

甜蜜情人节说说“苦涩”的巧克力(21款巧克力美味)

 

 

 

欢迎光临我的阿邦网专栏:美容食谱

 

 

 

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有