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过小年的过瘾菜【孜然羊肉片】

(2011-01-26 08:35:59)
标签:

美食

孜然羊肉片

分类: 肉食..鱼虾

过小年的过瘾菜【孜然羊肉片】

 

今天是北方的小年,过了小年,就正式进入大年倒记时了。

传统腊月二十三祭灶,就是送灶王爷回天庭作报告。对灶王的信仰源自人类对火的崇拜和民以食为天的理念。

二十三糖瓜沾。

大户人家祭灶会用草秸、料豆喂灶王爷的马,还要准备糖瓜就是关东糖为的是用糖把灶王爷的嘴给糊上,等灶王爷跟玉皇汇报的时候嘴就甜些,多说些好话;让他“上天言好事.下界保平安”。

普通人家祭灶则简单多了,有个顺口溜“灶王爷本姓张,一碗凉水三炷香,小子今年没发财,明年再供关东糖”。

现在过小年很少吃关东糖了,普通人家就做个轻松快手又过瘾给力的羊肉。

 

这个菜是俺家未来妹夫教的。小伙子酷爱下厨,经常是朋友们在家宴客请他去做大厨,一人做出一个流水席。惹得朋友纷纷表示:以后买房时一定要提前通知,我们要跟你做邻居,天天去你家蹭饭。

自从来到俺家,大部分饭菜都由他一人包办了,我们这群人看着电视嗑着瓜子的功夫,人家就变出来一桌五彩滋味。每次酒足饭饱之余,大家还要评选出全场最佳菜肴,以最高票当选次数最多的就是这个孜然羊肉片。

 

饭毕马上虚心向妹夫请教,把做法认真记下来。妹夫说了,炒好这个菜有两点一定要注意:

1、孜然粒、孜然粉都要放,比单放一种的味道能提升很多

2、炒的时候羊肉片可能会出汤,一定要多炒一会将汤收干,否则严重影响味道和口感

 

做法、注意事项都记下来了,不难。

然后就拉着老公直奔牛街买羊肉——人家说了,这菜要真正好吃,羊肉的质量也关键,须得是牛街德聚源的羊肉片——现场片出的羊肉片,肉好,放心,做起来省事,可以孜然,也可以葱爆,更可涮锅。这个冬天,我家的羊肉几乎全是这三个吃法。 

 

下面两个微博,就是最近两次在婆家过周末时,妹夫下厨的成果,两次都有孜然羊肉


 

2011年第一顿家宴,热量极其过盛的六人餐:清蒸鲈鱼+酱肘子+红焖羊肉+孜然羊肉+番茄炒蛋+蒜苗炒蛋+三文鱼+清炒盖菜+豆腐干+松花蛋——新年好!

过小年的过瘾菜【孜然羊肉片】

2011-01-01


 

今天的婆家午餐,未来妹夫主厨,小伙子真强啊,菜做得超好,所有人都吃了至少两个人的量,晚饭是绝对省了。。。。。清蒸鲈鱼配西兰花+孜然羊肉+红烧鱼+笋干红烧肉+熏干芹菜+番茄杏鲍菇炒蛋+青红椒炒扇贝+素什锦+松花蛋

过小年的过瘾菜【孜然羊肉片】

2010-12-18


 

过小年的过瘾菜【孜然羊肉片】

 

******** 孜然羊肉片 ********

 

材料:羊肉片,香菜

调料:花椒,葱、姜,糖,料酒,生抽,孜然粒,孜然粉,盐,辣椒面

 

做法:

1、羊肉片提前化冻,香菜洗净沥干水分切段

2、锅烧热倒油,下几粒花椒,出香味后,将花椒捞出不用

3、随后下葱、姜

4、倒入羊肉片翻炒至变色

5、调入少许糖、料酒、生抽,继续翻炒至水收干

6、下孜然粒、孜然粉、盐

7、最后倒入辣椒面,放入香菜段炒匀即出锅

 

备注:

1、调料中孜然粒、孜然粉都要放

2、炒的过程中有可能会出汤,大火不断翻炒一会汤基本就会收干了,一定要把汤炒干,否则很影响味道的

3、香菜的量也要多些,而且要最后放,放入香菜即关火,利用余温炒匀即可

 

过小年的过瘾菜【孜然羊肉片】

 

多准备点米饭
过小年的过瘾菜【孜然羊肉片】

过小年的过瘾菜【孜然羊肉片】

过小年的过瘾菜【孜然羊肉片】



     葱爆肥牛                 肉茄子氽儿              葱爆羊肉   

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         炖羊蝎子              白煮肉                 秘制小肉丸 

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     葱焖五花肉           荷香小米蒸排骨          彩虹肉皮冻

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  川香土豆烧排骨            鱼香肉丝             干豇豆红烧肉  

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    青蒜炒腊肉                红焖羊肉               茨菰红烧肉 

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 重庆辣子鸡                清炖牛肉                  焦熘肉   

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      老北京烤肉               粉蒸肉                 杭椒酱牛肉 

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   低脂烤鸡翅                酱爆鸡丁               鸭架两 

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过小年的过瘾菜【孜然羊肉片】

 

 

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