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【番茄汁】吃主儿最爱的饮料(21款家庭自制饮料)

(2010-08-19 08:52:17)
标签:

美食

番茄汁

分类: 冷饮..冰品

【番茄汁】吃主儿最爱的饮料(21款家庭自制饮料)

 

看《吃主儿》里,王敦煌说起他小时候最爱的一种自制饮料:番茄汁。把番茄切成小块,用干净纱布挤出汁儿来,加点盐和胡椒粉调味,放到冰箱里冰镇后喝。

 

忽然想起我小时候也这么喝过,那会儿哪有什么榨汁机搅拌机呀,就是夏天西红柿多的时候,父母也曾这样用纱布挤出汁来给我们喝,里面放点白糖搅匀了,也没有冰箱,口感也不凉,但就是觉得特别好喝,特别解渴。

那真是纯天然、无添加的自制饮料。连汽水都不能经常喝到的我们,有了这样的美味饮料,夏天便格外美好。

 

王敦煌在三位吃主儿:王世襄先生、玉爷、张奶奶的熏陶照顾下,从小就吃过见过无数美味,玉爷更是会做一切美味可口的零食小吃饮料冰品,他最爱的饮料却是这款看起来最朴实无华的番茄汁,足见它的美味与魅力吧。“尤其是在骄阳似火的暑夏,从外面疯跑回来,呷上一口冰凉可口的番茄汁,既有补充大汗损失盐分之功效,又有微微辛辣的胡椒粉的特殊香气,芳香开窍、沁人心脾、妙不可言。”

 

不用搅拌机榨汁机的做法,可算是古法制作,原汁原味,保留了番茄最浓郁的味道

【番茄汁】吃主儿最爱的饮料(21款家庭自制饮料)

 

这种做法的番茄汁,比用榨汁机、搅拌机打碎出汁更加有优势。

因为在打碎过程中,蔬果的细胞壁被打破,原本老老实实待在细胞壁中的“维C氧化酶”、“酚氧化酶”等很多氧化酶类被释放出来,与维C、多酚物质相遇,造成维C的损失。打汁后维C的损失量可能会达到80%。比炒菜所造成的维C损失要大得多。

所以通常来说,能够直接吃的水果蔬菜,并不建议打汁来喝。

而这种挤出汁水的方法要好一些,因为过程没有破坏细胞壁的操作,使得其中的维C、多酚类物质得以保留。

 

此种生喝番茄汁主要可以得到不少番茄中的维C,如果还想得到其中的番茄红素,则要增加一些脂肪的摄入。如果是在吃饭时把它当作佐餐饮料则无妨,因为饭菜中基本都会有油脂、脂肪。

如果是在没有其他食物时喝这个番茄汁,可以再吃一点酸奶,能够提高番茄红素的吸收率。

 

【番茄汁】吃主儿最爱的饮料(21款家庭自制饮料) 

 

******** 番茄汁 ********

 

材料:番茄3个(在冰箱冰镇过的最好)

 

做法:
1、将番茄洗净,沥干表面水分,去蒂切成块

2、将干净纱布铺在一个大碗上,把切好的番茄块倒进去

3、将纱布四周提起来,用力将汁水挤到碗里即可。留在纱布中的果肉可以做菜用。

 

备注:茄汁的味道,可根据口味来选择
1、喜欢原味的就直接饮用
2、喜欢甜味的,就调入一点蜂蜜或白糖搅拌均匀。
3、另外,可以放入极少一点盐和胡椒粉,有一点
若无右无的味道即可,口感非常特殊而美味

【番茄汁】吃主儿最爱的饮料(21款家庭自制饮料)

【番茄汁】吃主儿最爱的饮料(21款家庭自制饮料)

番茄是一种亦蔬亦果的美妙食物,它生吃熟吃均可,生吃可补充维生素C、钾,熟吃会带来番茄红素。

番茄红素是一种抗氧化能力很强的类胡萝卜素,对很多疾病都有预防作用。而且有很好的延缓衰老、增强免疫力的功效。而因为番茄红素是脂溶性物质,生吃时很难被人体吸收,所以把番茄加工做熟后番茄红素才会从细胞壁中释放出来,再加上一些烹调时的油脂,便会很容易被人体吸收。

而且因为番茄含有一定的有机酸,这会保护维生素C并不像其他蔬菜一样容易被高温破坏,所以综合来讲,番茄熟吃会更加具有保健功效。

附:挑选、食用番茄的几个小贴士
1、购买番茄时,尽量挑选颜色更红的。番茄的成熟度高、颜色越红,其中的番茄红素含量越多。所以购买时,优先选择新鲜、成熟、颜色红的番茄。买回家的番茄,要低温避光存放(最好放入冰箱中),因为番茄红素如果长时间日光照射会分解。而且尽量不要久放。

2、尽量连皮食用。很多人喜欢将番茄去皮后再食用,其实没有这个必要。番茄皮含有膳食纤维,对肠道健康、缓解便秘很有益处。而且与其他蔬菜相比,番茄的农药残留并不多,不必过分担心农药等问题。只要洗干净,连皮一起吃是最好的。

3、番茄生吃熟吃均有好处,生吃补充维生素C、熟吃吸收番茄红素,可根据自己的喜好进行选择。熟吃时,则要加入一点植物油进行烹调,使番茄红素更易于吸收。而如果体质较弱、胃寒消化不好的人,则最好熟吃。

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