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端午节一定要吃的菜【红苋两吃】

(2010-06-12 09:50:42)
标签:

美食

苋菜

端午节

分类: 素食..蛋素

端午节一定要吃的菜【红苋两吃】

 

除了必不可少的粽子,很多地方还有端午要吃十二红的讲究。

 

汪曾祺在《端午的鸭蛋》中说:。。。还有一个风俗,是端午节的午饭要吃“十二红”,就是十二道红颜色的菜。十二红里我只记得有炒红苋菜、油爆虾、咸鸭蛋,其余的都记不清,数不出了。也许十二红只是一个名目,不一定真凑足十二样。不过午饭的菜都是红的,这一点是我没有记错的,而且,苋菜、虾、鸭蛋,一定是有的。这三样,在我的家乡,都不贵,多数人家是吃得起的。

 

唐鲁孙则在《我们家怎么过端午》中也提及到这十二红,且详细列举了出来:天中节(即端午)以午火是尚,所以饮馔多取中午,这桌饭虽无山珍海味,可是一切都以接近红色为首要,名为“双五十二红”。素炒红苋菜、老腌咸鸭蛋、油爆虾、三和油拍水萝卜、胡萝卜炒肉丁酱、红烧黄鱼、温朴拌白菜丝、金糕拌梨丝、红果酪、樱桃羹、蒜泥白肉、鸡血汤。

 

不仅这餐饭以红色为主,清朝端午时皇宫给近臣的赏赐,也是红色的樱桃和桑葚。

而红苋是最少不了的,端午一定要吃的菜。

 

觉得北方人爱吃苋菜的不太多,老公说他是和我一起搭伙吃饭后才开始吃的,以前根本没吃过。

苋菜在我家却是很常见,身为南方人的我娘很爱吃这些菜,基本都是简简单单的蒜蓉一炒,很香。我尤其喜欢盘底红色的汤汁,浓得胭脂一般。染到哪里,就洗不掉似的。

 

偶尔有见绿苋菜卖,价钱比红苋还要贵一点,不过我还是喜欢红苋,心目中的苋菜,就应该是红色的。如果没有浓浓的红汤,苋菜就好像少了些味道。

 

过去南方人喜欢的“臭苋菜杆”没吃过也没见过。不过唐鲁孙好像说过南方的臭干子就是用腌苋菜杆的臭汤腌成的。臭干子我吃过,也算是间接品尝了另一种苋菜的味道吧。

 

端午吃苋菜,其实也是很应时应景的,正是苋菜上市的好季节,最新鲜最便宜。最近买的苋菜,基本是1.5元一大捆,一顿都吃不了。

苋菜属于颜色最深的蔬菜之一,它的紫红色源于其含有的花青素和叶绿素。花青素是很好的抗氧化物,基本来源于紫色、红色的蔬菜水果中。

苋菜又是蔬菜中的最佳品种——深色叶菜,富含矿物质和膳食纤维,正好搭配黏性过大的粽子,互补营养,又助于消化。

 

端午要吃的菜,红苋两吃:


端午节一定要吃的菜【红苋两吃】

 

******** 苋菜草菇嫩豆腐 ********

 

材料:苋菜,草菇,嫩豆腐

 

做法:

1、苋菜洗净,沸水中放一点点盐,放入苋菜焯一下捞出沥干水分

2、再烧一锅沸水,将切块的草菇放入焯一下

3、锅烧热倒入少许蒜末,下草菇,加一点点水焖一两分钟

4、将焯好的苋菜倒入,随后将整盒嫩豆腐倒入锅中

5、将苋菜和豆腐翻炒匀,再调入盐,点几滴香油即可

 

备注:苋菜含草酸较高,最好先焯一下以去除大部分草酸

端午节一定要吃的菜【红苋两吃】

端午节一定要吃的菜【红苋两吃】

草菇和豆腐都被染上了淡淡的紫红
端午节一定要吃的菜【红苋两吃】



端午节一定要吃的菜【红苋两吃】

端午节一定要吃的菜【红苋两吃】


******** 上汤苋菜 ********

 

材料:苋菜200克,松花蛋1个,咸鸭蛋1个,彩椒半个,蒜,姜

调料:高汤

 

做法:

1、松花蛋,咸鸭蛋分别切成小丁,彩椒洗净切丁

2、烧一锅开水,将苋菜放入烫一下捞出

3、锅烧热后倒油,下姜片,放入松花蛋和鸭蛋丁翻炒片刻

4、倒入高汤

5、汤沸后,倒入红椒丁

6、随后放入苋菜,拌匀后煮开,调入盐和胡椒粉,最后撒上蒜末即可

 

备注:

1、清洗苋菜时,可用盐水浸泡一会,时间不要太长,再用流动水彻底冲干净

2、没有高汤可用清水代替,味道会稍淡一些

 

端午节一定要吃的菜【红苋两吃】

 

端午节一定要吃的菜【红苋两吃】

 

 

    青蒜水萝卜              黄鱼炖豆腐             腐竹蒸虾  

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    凉拌叶甜菜                  玛瑙蛋             蜜汁杨花萝卜

端午节一定要吃的菜【红苋两吃】  【凉拌叶甜菜】:清爽减脂迎盛夏  【凉拌叶甜菜】:清爽减脂迎盛夏 

 

     香辣青笋虾球           胡萝卜丸子              尖椒酿豆腐  

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