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【沸腾水煮鱼】:始终如一的爱

(2008-11-03 09:07:46)
标签:

美食

饮食

水煮鱼

鱼片

花椒

郫县

分类: 肉食..鱼虾

【沸腾水煮鱼】:始终如一的爱

 

在水煮鱼出现之前,我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有,生活在一个水源不太充足的城市里,大都对河鱼的味道不太习惯。

 

直到N年前水煮鱼横空出世,其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼,一发不可收拾。

 

在相当长的一段时间,我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里,每周都要吃个两三次。瘾,的确是很难摆脱的,哪怕是对一种食物的瘾。

 

而且我好像天生与水煮鱼投缘,吃得那么频繁吃了那么多,从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道,餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”,想起来都怪可怕的。

 

后来家人朋友都开始限制我,因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油,虽然现在没有不良反应,却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略,尽量不吃外面的了,我在家自己做。

 

尝过了多个鱼种后,仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量,一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣,味道却是丝毫不逊色。而且豆芽,也都是自己发的,是不是更健康了?他说“沸腾XX”做的,都比不上这个味。

 

健康少油、却同样美味的水煮鱼!

 

 

************* 沸腾水煮鱼 *****************

 

 

材料:

草鱼一条(2-3斤)
自发豆芽300克
干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
花椒15克(根据嗜麻口味增减)
郫县豆瓣酱30克
大蒜10瓣
姜一块
胡椒粉一小勺
蛋清1个
料酒10ML
淀粉20G
盐适量
油200ML

【沸腾水煮鱼】:始终如一的爱

 

做法:

1、草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。
2、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
3、
姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段(我总是偷懒)

4、烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部

【沸腾水煮鱼】:始终如一的爱

5、锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟
6、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味
7、待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用
【沸腾水煮鱼】:始终如一的爱

【沸腾水煮鱼】:始终如一的爱

8、继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水(水量以能没过鱼片为好)
10、水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
10、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了。
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可

【沸腾水煮鱼】:始终如一的爱

 

备注:

1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了

2、水煮鱼的做法其实挺简单的,我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片,要片成薄厚适中、如一的鱼片,不太容易,需要多练习哦

3、这次用的,是新买的四川花椒,好麻,感觉比以前用的花椒麻很多,所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了

4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼,那可真是名副其实的“水煮”鱼了,正在犹豫尝试中。。。。。

 

【沸腾水煮鱼】:始终如一的爱

 

 

 

 

 

 

 

 

 

自发健康豆芽 

【沸腾水煮鱼】:始终如一的爱

 

 

 

 

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