文：赵英敏 

    常常有人问我，我减肥的时候可以喝牛奶吗？喝牛奶会长胖吗？也常常看到很多人的餐单上在奶制品一项，选择的是脱脂牛奶，知道其是担心全脂牛奶的脂肪含量。也有很多人热衷于各种精品奶，高钙奶等。可是究竟哪种奶更好呢？精品奶就那么好吗？营养价值和价钱成正比吗？ 

    我们先来说说脱脂奶和全职奶的问题。

    所谓脱脂，就是经过离心除去部分或者是大部分的脂肪。那么就有人问了：可是脱去脂肪后还有脂肪吗？全脂的又含脂肪多少呢？其实脱脂之后或者是半脱脂后，脂肪含量分别是0.5%和1%～2%，而全脂也只不过是3%，成为精品奶的脂肪含量是3.3%～3.6%之间，所以说也没含多少脂肪。然而从味道上却相差很多，因为全脂奶更更好喝，奶香很浓，口感又滑，脱脂奶呢则味道寡淡，稀薄如水，精品奶更不用说了。

    有不少人认为，从补钙和美容角度看，脱脂奶更好。其实则不然，乳脂肪不仅给我们带来怡人的香气和口感，还富含给你更多的营养成分，奶中的维生素A、D、E、K都存在于脂肪当中。我国居民又普遍缺乏维生素A，它是皮肤更新所必须的养分；皮肤衰老则更需要维生素E；骨骼的强健需要维生素D和维生素K。牛奶中的维生素E和K不算很多，但是维生素A和D却很多，特别是强化AD的全脂奶，可以算是维生素A和D最廉价、最方便的食物来源。如果喝脱脂奶，肯定会减少这些维生素的供应，而需要从其他食物中补充。

    再说高钙奶。经过钙含量测定，每100克普通牛奶的钙含量在102~107毫克之间，而高钙奶呢？在109~112毫克之间。而包装上面，可是明明白白地写着，其中的钙含量达到130~140毫克，有的甚至宣称不低于150毫克。看来这只是商家做的一个高钙的概念而已，只是在欺骗消费者。

     其实奶本身已经是高钙食品，其中的蛋白质和钙之间有着微妙的平衡。如果人为地增加钙含量，很容易造成蛋白质体系不稳定的问题，从而影响到口感和杀菌稳定性。所以高钙奶含高钙只是个传说。

    还有一些朋友说现在超市的精品奶种类很多，价钱很贵，这种很好吧？比如有机奶，舒化奶等。其实只要安全性高，品质好，味道好，就够了。都只是商家的一个炒作手法，精美了包装，换个新鲜的词汇，蛋白质高百分之零点几意义不大，还不及多吃半口肉。更令人觉得好笑的是有些商家称奶里面添加膳食纤维。说白了，就是增稠剂，但说加了增稠剂，人们听起来不爽，觉得是添加剂，如果说加了膳食纤维，马上就会肃然起敬。都是人体不消化吸收的可溶性粘性物质，只是换个角度说，大家的感觉就不同了。就好比豆腐凝固剂不说是凝固剂，说是产品中添加钙，一定会起到促进销售的作用。

    曾经有一个女士提过这样一个问题：乳脂肪里面饱和脂肪含量太高，还可能含有雌激素，会不会增加我患乳腺癌的危险？
    告诉她：其实，牛奶的脂肪当中还有很多不为人知的好东西，比如共轭亚油酸（CLA）、酪酸、神经鞘磷脂，都是目前受到肯定的保健和抗癌成分。特别是CLA。对十几种癌细胞有抑制作用。一些研究还认为，乳制品中富含的维生素D也是降低多种癌症风险的因素，对于结肠癌、乳腺癌等常见癌症都有预防作用。目前也没有哪项研究证明每天喝一杯全脂奶会增加患乳腺癌的风险，当然，如果您每天喝3杯，我就没办法保证了。

 
    那么，再回答普遍朋友都担心的问题：全脂奶会不会使人发胖？
    其实早在十年前，就有很多研究报道证明，如果每天摄入的能量和蛋白质总量相同，那么吃奶类比较多的人反而会比较瘦。这是因为牛奶中的高钙它在肠道内与脂肪结合，同时，钙与脂肪形成的物质和我们常用的肥皂相似，不能在肠道被吸收，因而会排出体外。饮食中含钙量越高，就会排出越多的脂肪。但排出体外的脂肪并不是皮下的脂肪细胞，而是同时吃进去的脂肪，这也是高钙饮食中一些热量不计算在内的原因。虽然排出的脂肪量不多，但累积起来作用却很大。如果以一年为期限，在你不减少热量摄入的情况下，体重减少量超过3.5千克，这个数据我想对希望保持体重或者是轻微减重的人无疑是个惊喜。
    另外，近些年还有研究证明，脱脂奶并不能很好的减轻体重，而食用全脂奶却与较低的体重相关联。其中的原因还没研究清楚，但专家们推测，可能与牛奶脂肪中的CLA有关，因为CLA可以减少身体中的脂肪比例，而帮助维持肌肉比例。

 
    所以究竟哪个更好呢，不用我说，你们也知道，当然是全脂牛奶和精品奶，但由于精品奶的价钱比较贵，脂肪的含量怎么着也是比脱脂奶和全脂奶高，最适合大众消费的还是全脂牛奶，既美味，又营养。。
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