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营养师:肌肉溶解症和“洗虾粉”有关系吗?

(2010-08-25 12:03:36)
标签:

小龙虾

洗虾粉

肌肉溶解症

健康

分类: 健康生活

营养师:肌肉溶解症和“洗虾粉”有关系吗?
文:赵英敏  

   小龙虾一直是很多人喜欢的食物,但近日因食用龙虾引起肌肉溶解症患者近期在南京各大医院频频出现的消息,引起了多方的关注。

 

“洗虾粉”:草酸柠檬酸不太可能是“肇事者
    最大的疑点便是洗虾粉所造成的,但我个人认为“洗虾粉”:草酸柠檬酸不太可能是“肇事者”,这个论点基本不成立。

    草酸(乙二酸)在食物中是广泛存在,菠菜中就有不少。草酸本身有腐蚀性,但如果量大的话,在进入血液之前就会对人的消化系统产生刺激,迅速导致呕吐恶心的反应,这才会是典型的中毒反应,时间间隔较短,通常在半个小时到一个小时才会发作,而目前报道的病人,起初几小时内并无明显反应。
    且发病率只是小规模的,同在一家饭店吃小龙虾的只有少数人发病,另外还有发病群体是在家自己烧熟发病的,所以由洗虾粉造成的几率不大。
    不过“洗虾粉”的成分是否还含有其他成分、不同地区的不同产品有没有成分差异,这些问题尚未有最终检测结果。因为此物成分不明,所以对“洗虾粉”本身难以评论。

 

过敏体质与横纹肌溶解症无关
    由于洗虾粉被大部分人否定了,那么很多人认为是个人体质问题,过敏体质的人可能会出现横纹肌溶解情况,这个也不成立。因为过敏体质的人可能对动物蛋白产生过敏,例如吃河虾、小龙虾后过敏,但其表现应是过敏反应,而不是出现肌溶解症状。

 

养殖水环境也许是致病元凶
    许多水产品具有生物蓄积性,能够将其生长环境中的有毒有害物质通过其体内生物代谢,将毒素蓄积扩大到数十乃至数百倍。有些水产品的生长环境中的毒素、化学物质含量可能在检测的合理范围内,“检验水也许是合格的”,但一旦检测在此水环境中生长的水产品却会发现有毒有害物质严重超标,就会对人体带来伤害。。如毛蚶生长的水环境中含有肝炎病毒,人喝了这种水未必会感染甲肝,但是毛蚶通过自身代谢扩大了病毒量,食用此类毛蚶后人必定感染肝炎。
    虽然并不是所有吃的人都导致发病,但也许这和个人的体质有关,和当时搭配的食物有关,有些人体质较好,自身的抵抗力很强,情况弱些被忽略掉了,又或者同时搭配的食物具有杀菌和还原性,比如维生素C食物较多等,较为轻,也未被发现。

 

“横纹肌溶解”:一般不会造成太大的问题
    “横纹肌溶解”尽管名字听起来很可怕,但这个病其实没有那么严重……虽然是肌细胞破坏,但也不会一下子把肌肉整块溶掉。有些药物就会引起肌溶解,例如他汀类的降脂药,还有一些药合用增加风险。不过在临床上发生率并不高,而且只要提醒病人注意流感样的肌肉痛,再定期查查,一般不会有很大问题。
    肌溶解(rhabdomyolysis)是当肌肉受伤时,肌肉中的一种叫做肌球素(Myoglobin)的蛋白质被释放出来,进入血液循环系统。这种蛋白质在肾脏会被过滤,并可能被分解成有毒物质,危害肾脏,这可能就是为啥我们会看到酱油尿。
    造成肌溶解的原因有很多,常见的是酗酒、外伤、癫痫、机体过劳、肌肉缺血性萎缩、遗传原因等等,但某些药物也可能造成这种病,几乎每个地方都提到的是降胆固醇药statins、可卡因、安非他明、海洛因,等等。
    也有国外报道提到某些细菌或者病毒可能造成肌溶解。总而言之:很多因素都可能导致这个疾病。

 

小龙虾并非海鲜,原本只是“蝲蛄”
    有很多人以为小龙虾是海鲜,其实则不然,只是存活于淡水中一种像龙虾的甲壳类动物,在东北称其为蝲蛄,在田间地头很常见,虽然如此,但小龙虾的营养价值仍然不可小看,小龙虾体内蛋白质含量较高,占总体的16%—20%左右,脂肪含量不到0·2%,虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。不过小龙虾的有一项很重要的营养可能很多人都忽视了,那就是我在上篇博文感刚提到的虾青素,是一种超级抗氧化剂,对人体有促进健康的作用。

 

如何放心食用小龙虾

    1洗净
最好放在清水里先养一两天
活龙虾在购买时,最好不要买清洗的很干净的。在买来后,一定要先用清水冲洗干净,有条件的话,最好放在清水里饿养一两天,尽可能去掉其体表和内在的有害物质和杂质。

 2煮透
食用小龙虾一定要煮熟煮透
食用小龙虾一定要煮熟煮透,以免引起寄生虫感染及其它病原菌引起的疾病。

 3去头
小龙虾的头部毒素最多
大部分肉类的食物,其毒素和病菌都主要存在于头部。在被污染的环境中,小龙虾的头部是积聚毒素最多的地方,同时也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分,所以吃的时候要去头。

     4搭配青菜和蒜末食用
可帮助解毒和降低致病率
在食用小龙虾时可搭配一些新鲜的绿叶蔬菜和刚切碎的蒜末一起食用,这样蔬菜中的维生素C等抗氧化物质可以帮助降低毒素,而蒜中的蒜素可降低发病率,尤其是肠炎的发病率。

 

    另外小龙虾的养殖生产还缺少规范,且性热,所以提醒大家,少吃并且不去不洁小餐馆吃小龙虾,如果小龙虾的躯体是弯曲的说明是新鲜的,如果是直的就一定不要食用,说明烹调前已经死了。

 

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