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葡萄酒类专业英汉词汇

(2008-05-19 21:15:59)
标签:

美食

http://www.foodscn.org/English/zhuanye/356.shtml

    第一部分 葡萄酒分类
    Dry red wine:干红葡萄酒
    Semi-dry wine:半干葡萄酒
    Dry white wine:干白葡萄酒
    Rose wine:桃红葡萄酒
    Sweet wine:甜型葡萄酒
    Semi-sweet wine:半甜葡萄酒
    Still wine:静止葡萄酒
    Sparkling wine:起泡葡萄酒
    Claret:新鲜桃红葡萄酒(波尔多产)
    Botrytised wine:贵腐葡萄酒
    Fortified wine:加强葡萄酒
    Flavored wine:加香葡萄酒
    Brut wine:天然葡萄酒
    Carbonated wine:加气起泡葡萄酒
    Appetizer wine( Aperitif):开胃葡萄酒
    Table wine:佐餐葡萄酒
    Dessert wine:餐后葡萄酒
    Champagne:香槟酒
    Vermouth:味美思
    Beaujolasis:宝祖利酒
    Mistelle:密甜尔
    Wine Cooler:清爽酒
    Cider:苹果酒
    Brandy:白兰地
    Fruit brandy:水果白兰地
    Pomace Brandy:果渣白兰地
    Grape brandy:葡萄白兰地
    Liquor(Liqueur):利口酒
    Gin:金酒(杜松子酒)
    Rum:朗姆酒
    Cocktail:鸡尾酒
    Vodka:伏特加
    Whisky:威士忌
    Spirit:酒精,烈酒
    Cognac(France) :科尼亚克白兰地(法)
    Armagnac(France) :阿马尼亚克白兰地(法)
    Sherry(Spain) :雪莉酒(西班牙)
    Port(Portuguese) :波特酒(葡萄牙)
    BDX:波尔多红酒
    第二部分 酿酒微生物
    Yeast:酵母
    Wild yeast:野生酵母
    Yeast hulls:酵母菌皮
    Dry activity yeast:活性干酵母
    Bacteria:细菌
    Malolactic bacteria(MLB) :乳酸菌
    Lactic acid bacteria(LAB) :乳酸菌
    Acetic acid bacteria:醋酸菌
    Spoilage yeast:败坏酵母
    第三部分 生理生化过程
    Transpiration:蒸腾作用
    Evaporation:蒸发
    Photosynthesis:光合作用
    Maillard Reaction :麦拉德反应
    Veraison:转色期
    Saturation:饱和
    Alcoholic fermentation(AF) :酒精发酵
    Stuck (Sluggish) Fermentation:发酵停滞
    Primary Fermentation:前发酵,主发酵
    Secondary Fermentation;二次发酵
    Heterofermentation:异型发酵
    Malolactic fermentation(MLF) :苹果酸-乳酸发酵
    Malo-Alcohol Fermentation(MAF):苹果酸-酒精发酵
    Methode Charantaise:夏朗德壶式蒸馏法
    Maceration Carbonique :CO2浸渍发酵
    Whole bunch fermentation :CO2浸渍发酵
    Beaujolasis method:宝祖利酿造法
    Unareobic fermentation:厌氧发酵法
    Thermovinification:热浸渍酿造法
    Charmat method:罐式香槟法
    Enzymatic browning:酶促褐变
    Acetification:酸败
    Ageing:陈酿
    Sur lies:带酒脚陈酿
    Esterify:酯化
    Saccharify:糖化
    Liquefy: 溶解、液化
    Bottle ageing:瓶内陈酿
    Amelioration:原料改良
    Chaptalization:加糖
    Distillation:蒸馏
    Fractional Distillation:分馏
    Rectification:精馏
    Clarification:澄清
    第四部分 葡萄酒酿酒辅料
    Betonite:膨润土(皂土)
    Kieselgur ,diatomite:硅藻土
    Capsule:胶帽
    Tin Plat、Foil:锡箔
    Pigment:颜料、色素
    Casein:酪蛋白
    Pectin:果胶酶
    Silica gel:硅胶
    Gelatin:明胶
    Isinglass:鱼胶
    Egg white:蛋清
    Albumen:蛋白
    Blood powder:血粉
    第五部分 理化指标
    Total acid:总酸
    Titrable acid:滴定酸
    Residul sugar:残糖
    Carbon dioxide:二氧化碳
    Sugar-free extract:干浸出物
    Volatile acid:挥发酸
    Sulfur dioxide:二氧化硫
    Total sulfur dioxide:总二氧化硫
    Free sulfur dioxide:游离二氧化硫
    Copper(Cu):铜
    Iron(Fe):铁
    Potassium:钾(K)
    Calcium(Ca):钙
    Sodium(Na):钠
    第六部分 物质名词
    Methanol:甲醇
    High Alcohol:高级醇
    Polyalcohol:多元醇
    Ethyl acetate:乙酸乙酯
    Flavonol:黄酮醇
    Glycine:甘油
    Calcium Pectate:果胶酸钙
    Ochratoxin:棕曲霉毒素
    Butanol:丁醇
    Isobutanol:正丁醇
    Gastric Acid:胃酸
    Propanone:丙酮
    Acetic Acid:乙酸
    Formic Acid:甲酸,蚁酸
    Phospholipids:磷脂
    Amino Acid:氨基酸
    Fatty Acid:脂肪酸
    Carbonic Acid:碳酸
    Carbohydrate:碳水化合物
    Fixed Acid:固定酸
    Tartaric Acid:酒石酸
    Malic Acid:苹果酸
    Citric Acid:柠檬酸
    Lactic Acid:乳酸
    Succinic Acid:琥珀酸
    Sorbic acid:山梨酸
    Ascorbic acid:抗坏血酸
    Benzyl acid:苯甲酸
    Gallic acid:没食子酸
    Ferulic Acid:阿魏酸
    Pcoumaric acid:香豆酸
    Glucose, Dextrose ,Grape Sugar:葡萄糖
    Fructose, Fruit Sugar:果糖
    Cane Sugar, Short Sweetening:蔗糖
    Polysaccharides:水解多糖
    Starch :淀粉
    Amylase:淀粉酶
    Foam:泡沫
    Protein:蛋白质
    Mercaptan:硫醇
    Thiamine:硫胺(VB1)
    Ammonium Salt:铵盐
    Melanoidinen:类黑精
    Glycerol:甘油,丙三醇
    Copper citrate:柠檬酸铜
    Copper sulphate:硫酸铜
    Hydrogen sulphide:硫化氢
    Oak (barrel) :橡木(桶)
    Catechins:儿茶酚
    Low Flavour Threshold:香味阈值
    Maillard Reaction:美拉德反应
    Volatile Phenols:挥发性酚
    Vanillan:香子兰
    Vanillin:香草醛,香兰素
    Linalool:里那醇,沉香醇
    Geroniol:牻牛儿醇,香茅醇
    Pyranic acid:丙酮酸
    Furan Aldehydes:呋喃醛
    Eugenol:丁香酚
    Guaiacol:愈创木酚
    Carbohydrate Degradation Products:碳水化合物降解物
    Cellulose:纤维素
    Hemicellulose:半纤维素
    Hemicellulase:半纤维素酶
    Maltol:落叶松皮素
    Oak Lactone:橡木内酯
    Hydrolysable Tannins:水解单宁
    Ellagitannins:鞣花单宁
    Proanthocyanidin:原花色素
    Relative Astringency(RA):相对涩性
    Lagic Acid:鞣花酸
    Polypetide Nitrogen:多肽氮
    Oxido-reduction Potential:氧化还原电位
    Condenced Phenols:聚合多酚
    Poly-phenols:多酚
    PVP(P):聚乙烯(聚)吡咯烷酮
    Anthocyanin:花青素
    Alcohol, ethanol:乙醇
    Invert Sugar 转化糖
    Oxygen:氧气
    Ester:酯类物质
    Nitrogen:氮气
    Aroma:果香
    Virus:病毒
    Bacteriophage:噬菌体
    Body:酒体
    Byproduct:副产物
    Potassium Bitartrate(KHT):酒石酸氢钾
    Potassium Sorbate:山梨酸钾
    Diammonium Phosphate:磷酸氢二铵
    Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5):偏重亚硫酸钾
    Tannin:单宁
    Oak tannins:橡木丹宁
    Undesired (Excessive )Tannins:劣质单宁
    Desired tannins:优质单宁
    Enzyme:酶
    Laccase:漆酶
    Polyphenol Oxidase(PPO) :多酚氧化酶
    β-glucosidase:β-葡(萄)糖苷酶
    β-glucanase:β-葡聚糖酶
    Mannoproteins:甘露糖蛋白
    Lees:酒泥
    Chateau:酒庄
    Bulk wine、Raw wine:原酒
    Hygiene:卫生
    Activated carbon:活性碳
    Currant:茶蔗子属植物、无核小葡萄干
    Raspberry:木莓、山莓、覆盆子、悬钩子
    第七部分:设备
    Filtrate(filtration):过滤
    Two-way Pump:双向泵
    Screw Pump:螺杆泵
    Centrifuge:离心机
    Distillation:蒸馏
    Heat Exchanger:热交换器
    Crusher:破碎机
    Destemer:除梗机
    Presser:压榨机
    Atmosphere Presser:气囊压榨机
    Screw Presser:连续压榨机
    Filter:过滤机
    Bottling Line:灌装线
    Plate Filtration(filter):板框过滤(机)
    Vacuum Filtration(filter):真空过滤(机)
    Depth Filtration(filter):深层过滤(机)
    Cross Filtration(filter):错流过滤(机)
    Membrane Filtration(filter):膜过滤(机)
    Sterile Filtration(filter):除菌过滤(机)
    Pocket Filtration(filter):袋滤(机)
    Rotary Machine:转瓶机
    Pomace Draining:出渣
    Blending:调配
    Racking:分离(皮渣、酒脚)
    Decanting:倒灌(瓶)
    Remuage:吐渣
    Fining:下胶
    Deacidification:降酸
    Pump over:循环
    Skin Contact:浸皮(渍)
    Mix colors:调色
    Oxidative Ageing Method:氧化陈酿法
    Reducing Ageing Method:还原陈酿法
    Stabilization:稳定性
    Ullage:未盛满酒的罐(桶)
    Headspace:顶空
    NTU:浊度
    Receiving bin:接收槽
    Corkscrew:开瓶器
    Distilling Column:蒸馏塔
    Condenser:冷凝器
    Heat Exchanger:热交换器
    Cork:软木塞
    Cellar:酒窖
    Wine Showroom:葡萄酒陈列室
    Optical Density(OD):光密度
    Metal Crown Lid:皇冠盖
    Blanket:隔氧层
    Pasteurisation:巴斯德杀菌法
    第八部分:原料、病虫害、农药
    Grape Nursery:葡萄苗圃
    Graft:嫁接苗
    Scion:接穗
    Seedling:自根苗
    Disease:病害
    Botrytis:灰霉病
    Downy Mildew:霜霉病
    Powdery Mildew:白粉病
    Fan Leaf:扇叶病毒病
    Anthracnose:炭疽病
    Mild Powder:灰腐病
    Black Rotten:黑腐病
    Noble rot:贵腐病
    Pearls:皮尔斯病
    Phylloxera:根瘤蚜
    Nematode:线虫
    Bird Damage:鸟害
    Pest:昆虫
    Lime Sulphur:石硫合剂
    Nursery:营养钵
    Herbicide:除草剂
    Pesticide:杀虫剂
    Fungicide:真菌剂
    Bordeaux mixture:波尔多液
    Microclimate:微气候
    Variety:品种
    Cluster:果穗
    Rachis:穗轴
    Scion:接穗
    Rootstock:砧木
    Grafting:嫁接
    第九部分: 学科名词
    Enology:葡萄酒酿造学
    Pomology:果树学
    Vinification:葡萄酒酿造法
    Wine-making:葡萄酒酿造
    Ampelography:葡萄品种学
    Viniculture:葡萄栽培学
    Wine Chemistry 葡萄酒化学
    Enologist,Winemaker:酿酒师
    Vintage:年份
    Inoculation(inoculum):接种(物)
    MOG(material other than grapes):杂物
    Terpene:萜烯
    Terpenol:萜烯醇
    第十部分 葡萄酒等级
    法国:
    A.O.C:法定产区葡萄酒
    V.D.Q.S:优良产区葡萄酒
    V.D.P:地区餐酒
    V.D.T:日常餐酒

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