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#八珍盛宴#蓝天白云蛋糕卷~~预祝新春佳节每天晴好

(2016-02-01 21:59:58)
标签:

蓝天白云

蓝天白云蛋糕卷

彩绘蛋糕卷

蛋糕卷

云朵蛋糕卷

分类: 爱上蛋糕

#八珍盛宴#蓝天白云蛋糕卷~~预祝新春佳节每天晴好

 

#八珍盛宴#蓝天白云蛋糕卷~~预祝新春佳节每天晴好

 

#八珍盛宴#蓝天白云蛋糕卷~~预祝新春佳节每天晴好


#八珍盛宴#蓝天白云蛋糕卷~~预祝新春佳节每天晴好



     时而雾霾,时而阴雨,时而飘雪,蓝天白云的晴好天总是那么少之又少,让这款蓝天白云蛋糕卷祝福我们有一个晴好的新春长假吧~~~ 
    坦白讲,这款彩绘蛋糕卷是让我揪心很久的卷卷。初次见到时,为之惊叹,为之心动。回家一试,意料之外的做出了一根蓝绿色蛋糕卷,与理想中的差距太大。想了想,一定是蛋黄用多了,改配方再试。 
   第二次做出来一根浅蓝色的且表面好多洞洞的卷,又一次被虐。想了想可能是面糊太稠,因为减少了蛋黄的量却没有增加液体的用量,继续磕~~
之后又发现把蓝色色素全部加入蛋糕面糊中几乎是调制不出理想中的湛蓝色的,继续再试~~
    再改,这次彩绘面糊调制成湛蓝色,好吧,蓝色是有了,操作中却发现这天空的面糊需要的量好大,用一个蛋白的量显然太少了,这回只画了50%的蓝天,面糊没了,好吧再调整再继续~~
    这次double了蓝色面糊的用量,整个过程也比较顺利,没想到还是出了状况,蓝天里出现了好多小洞,是我太大意了,蓝天面糊基本覆盖了整个蛋糕范围很大所以必须在烘烤前振出大气泡~~
    综合地解决了上述各种的问题后终于出炉了今天的卷卷了,虽然这次的卷卷表面还是有不少小洞洞,但却是这些天以来最满意的一次了,必须留作纪念~~
    各位看官可能看累了吧,不啰嗦了,上做法了~~
 
 
 
【配方】28*28不沾烤盘一个
蛋糕体:蛋黄一个,蛋白3+2个,细砂糖20+48克,鲜奶85克,植物油40克,低筋面粉75克,蓝色色素少许,玉米淀粉少许,柠檬汁少许
夹馅:鲜奶油150克,糖粉15克
 
【做法】
1.称量所有食材,烤箱预热至170度。
2.蛋黄加入20克细砂糖用蛋抽搅拌至砂糖融化,蛋黄颜色变浅,先后加入植物油和鲜奶拌匀,最后加入过筛的低筋面粉拌匀成蛋黄面糊。
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3.取2个蛋白加入一小撮玉米淀粉用电动打蛋器搅打至硬性发泡。
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4.取三分之一的打发蛋白+0.5t低粉+1T蛋黄面糊搅拌均匀后装入小号挤花袋,在烤盘上挤出云朵后入炉烘烤1分钟至表面结皮取出。
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5.剩余的三分之二的蛋白+1t低粉+2T蛋黄面糊+蓝色色素搅拌均匀成蓝色面糊,装入挤花袋后先给云朵镶个轮廓然后在空余处填满烤盘,保证中间部分先行填满,在入烤箱烘烤2分钟至结皮取出。

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6.另外三个蛋白中滴入少量柠檬汁(白醋也行)用电动打蛋器打发至起粗泡后分三次加入剩余的细砂糖中打至硬性发泡。
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7.加入少许蓝色色素后与做法2剩余的蛋黄面糊拌匀既成蛋糕面糊,倒入烤盘,用刮拌抹平表面,轻振出大气泡后送入烤箱烘烤15分钟即可。
8.烤完立即取出倒扣在烤架上,表面盖一张烘焙纸(防止表面风干)放凉。
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9.准备夹馅奶油,混合鲜奶油和糖粉搅打至不流动变硬即可。
10.放凉后的蛋糕连同烤盘纸一起倒扣在操作台上(即烤色的一面朝上)表面抹打发鲜奶油,抹得平整些就行,卷起。
11.两头用夹子固定,冰箱冷藏45分钟,取出后用淋过热水的刀切片,完工咯~~
 

【灰常啰嗦】
1.我用的蓝色色素是液体状的,在彩绘部分的蓝色面糊用的较多,目的是调制出湛蓝色的天空,而蛋糕体的蓝色色素用的较少,有点色彩就行,我试过整个蛋糕体全部调成湛蓝色,结果失败了,因为酱紫的话要用到太多的色素,实在不健康,所以调整了做法,把色素加入到少量的面糊中调制出色彩明快的彩绘层。
2.我用的是不沾烤盘,非不沾烤盘的话需要垫蛋糕纸(烘焙纸,烤盘纸都是一个东西)哦~~
3.配方里蛋黄只用到了一个为了面糊的颜色不至于变成蓝绿色,多出来的蛋黄可以做海苔小饼干,蛋炒饭,卡仕达酱,蛋挞水等等。
4.烤箱的时间和温度仅供参考,请以各家实际情况做调整。

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