冰雪聪明英语家园

   西方的情人节快到了，我来介绍西方人最爱吃的牛排。

食用牛肉得习惯最早来源于欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓得食用肉，牛肉则是王公贵族们得高级肉品，尊贵得牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。 到了18世纪，英国已经成了著名的牛肉食用大国。 今天，美国是消费牛肉的最大国家，牛排则早于在十九世纪中叶成了美国人最爱的食用方式。

   在西餐厅吃饭，饭菜有很多讲究。通常点牛排，或是在高级一点的餐厅点牛肉汉堡，服务生都会这样问你How do you like it cooked? 回答的方式也有几种：全熟是 well done，七分熟是medium well，五分熟是medium，四分熟是medium rare，三分熟是 rare。

  正式的全套西餐上菜顺序是：

　　①前菜和汤

　　②鱼

　　③水果

　　④肉类

　　⑤乳酪

　　⑥甜点和咖啡

　　⑦水果，还有餐前酒和餐酒。

　　没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。

　　前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。

　　点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。

 

                （菲力牛排套餐的图片）

    英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：

　　1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)

　　TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

　　2. RIB-EYE（肉眼牛排）

　　瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

　　食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。

　　3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）

　　含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

　　食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

　　4. T-BONE（T骨牛排）

　　呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

　　直观的理解牛排的熟度可以做如下解释。

　　Very rare steak：牛排内部为血红色而且温度不高。

　　一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于very rare steak）。

　　三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。

　　五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。

　　七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。

　　全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色。

　　按温度划分

　　Very rare steak：120°

　　一分熟牛排（rare）：125°

　　三分熟牛排（medium rare）：130－135°

　　五分熟牛排（medium）：140－145°

　　七分熟牛排（medium well）：150－155°

　　全熟牛排（well done）：160°

　　按触觉划分（这个英文翻译比较困难，请自己理解）

　　Very rare steak：feels soft and squishy

 

　　一分熟牛排（rare）：soft to the touch

　　三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch

　　五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up

　　七分熟牛排（medium well）：firm to the touch

　　全熟牛排（well done）：hard to the touch

　　菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排（ＦＩＬＥＴ）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有搅劲，适合年轻人和牙口好的人。T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。

    我吃过菲力牛排套餐，七成熟的，味道很好的，一般有一个半生的煎鸡蛋、一点面条、洋葱蔬菜，俩块蛋糕，一杯开胃酒，一碗汤，一份水果沙拉，红茶。吃西餐的时候还要知道些礼节。

      就给大家介绍一下用餐的礼节。

   西餐刀叉的用法是左叉右刀,顺序是从外到里。一般最外面的小刀小叉是用吃前菜的;再往里的主刀主叉是用来吃主菜的;甜品的叉勺放在上方。吃牛排的牛排刀较为特别,它的刀尖更尖,刀齿更大,主要是因为牛排较为难切,所以牛排刀一定要锋利一些,才可以更容易的切好牛排.

   切牛排时左手用叉按住牛排,右手用刀轻轻来踞牛排,不要发出与盘子摩擦的刺耳声音,切下来的肉块的大小要以刚好是一口的大小,不宜太大块,而且千万不要一口气把所有的牛排都切成一小块,一小块的,这样切下来的肉块与空气接触会很容易变冷,破坏肉的口感，要吃一块,切一块，这样味道才会更鲜美。
   一般牛排都会配一些煮蔬菜,吃牛排时要与蔬菜搭配食用,这是因为蔬菜可以解口腔里的油腻感,减少了油腻,会让你觉得每一口牛排都是那样的香嫩可口，千万不要先吃完牛排再吃蔬菜。
   如果你中途没有吃完需要放下刀叉时,要将刀叉左右分开,分别架在盘子边缘两侧,这样服务员会知道您还没有用完。如果用完餐后,刀叉要并拢斜放在盘内,右下斜45度角的位置上,这时候服务员就自然会把它撤掉。这些礼节大家看别小看，要做到不是那么简单的，希望不要忙的瘦马搅乱。

   

    西方的情人节讲到来，祝愿天下有情人终成眷属。喜欢西餐的男士们，在情人节的时候能够带着自己心爱的女人，品味一下西方的牛排。学习西方的绅士风度。