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想吃鲜肉月饼不用去上海,手把手教你,酥脆掉渣,鲜香可口天天吃

(2020-09-30 16:04:07)
标签:

中秋

月饼

鲜肉月饼

酥皮月饼

上海鲜肉月饼

分类: 烘焙时光

想吃鲜肉月饼不用去上海,手把手教你,酥脆掉渣,鲜香可口天天吃

又是一个中秋季,又到了吃月饼的时节啦,笋笋最喜欢吃的便是上海的鲜肉月饼。

上海的鲜肉月饼很出名,不仅在中秋前后,平时也能很轻松的买到。每次去上海笋笋路过第一食品总是要去买几个尝鲜。如果正好看到老大房、大富贵啥的那就必须坐下来点上一碗小馄饨,再好好品尝品尝鲜肉月饼的滋味啦。

鲜肉月饼,顾名思义馅完全是由鲜肉(猪肉)组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。

现在的鲜肉月饼口味可多了,不仅有猪肉还有蟹黄的小龙虾的,还有咸蛋黄的,不过笋笋还是最爱原汁原味的纯鲜肉月饼。

现做现卖的鲜肉月饼,朴实的酥皮里包裹着新鲜猪肉,咬一口便有温热的汤汁溢出,热腾腾的美味无比!

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好吃的鲜肉月饼在家也是可以轻松做出来哒,相信对于会做蛋黄酥的小吃货们那肯定不成问题啦,今天笋笋教你们用大开酥、花生油,也可以做出酥松可口的酥皮鲜肉月饼哦。

“小饼如嚼月,中有酥和怡”,一起来尝尝这份酥松易化、入口留香的美味吧。

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食材


水油皮:中粉200g、花生油50g、清水80g、白糖10g、盐2g

油酥皮:低粉150g、花生油75g

肉馅:猪肉糜、老抽、生抽、白糖、盐、胡椒粉

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步骤


将水油皮的所有材料倒入大盆中。

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用筷子和成面絮,再用手揉成光滑面团。

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将油酥皮的所有材料倒入大盆中搅拌均匀。

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再倒在案板上和成光滑的面团。

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两种面团包上保鲜膜醒面40分钟。

油酥面团没有水,不怕蒸发变干,所以不需要加盖也没关系,混合均匀即可。

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肉糜中加老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉拌匀,腌制30分钟。

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肉糜中可以加入葱花或青菜末,不过要在包月饼前加入,提前加入小葱或青菜,很容易出水。

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将醒好的水油皮取出擀成长方形,尽可能的擀薄一些。

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将油酥面团均匀放在水油皮中间摊平。

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用水油皮面团将油酥块包起再擀平,尽你所能擀到最薄。

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重复两到三次这个步骤。

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鲜肉月饼的酥很重要,需要反复卷和摊平,操作次数越多,层次越多。

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最后擀成3毫米左右的厚度。

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从一端卷起。

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稍微滚一滚,让其贴合。

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头尾去除,平均切块。

此比例可以做16个月饼。

这是大包酥的做法,相对于小包酥更快(油酥皮和水油皮分成小剂子分别包酥),用花生油比猪油更健康,起酥效果也很好。但是花生油颜色比较黄,操作不细心时会出现没混合均匀导致面皮颜色不一,但其实大体上不影响口感,烤好以后对颜值也没有影响。

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将面团开口朝上,即使不撒手粉也不容易粘桌面。

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压扁。

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擀平。

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腌制好的肉糜搓成差不多大的小球。

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包馅料。

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搓成团。

讲究些的从虎口位置推面皮包起来,不讲究的就尽你可能把肉包起来就好。

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用手揉一揉成圆形。

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烤箱提前预热,月饼排排坐。

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准备好色素和蛋黄水。

蛋黄中加水,是为了月饼上色不那么快,可以根据自己的需求加水。

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月饼生胚上刷上鸡蛋液。

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再用红曲或食用色素印花。

印花没有硬性要求,不印也行,笋笋印了花和字。

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放入烤箱,170度中层烤25-28分钟即可。

没有烤箱可以用平底锅,锅中无油开小火,放入月饼生胚加盖每面煎8-10分钟即可。

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鲜肉月饼出炉啦!

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取出稍稍晾凉就可以享用啦。

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香喷喷的鲜肉月饼~

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一口下去,层次分明,酥脆掉渣,层层酥,片片脆。

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表皮酥松易化,肉馅鲜香可口,月饼唇齿留香。

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真是好吃到停不下来啊!

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中秋要到了,快和你的家人一起分享吧~

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图文:呵呵笋

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简单又幸福

一个吃货的小世界

温暖你的心

感动你的胃

(^-^)V

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