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辣味培根吐司(中种法)

(2009-05-01 09:21:00)
标签:

美食

种法

吐司

辣味

培根

分类: 面包

辣味培根吐司(中种法)

 

 

    今天过节,上一款有点特别的辣吐司。不要被一个辣字吓倒了,其实只是微辣,因为用的是做泡菜用的粗粒辣椒粉,看起来红其实不太辣,就我自己来说,最好再辣一点。

 

味培根吐司(中种法)

中种面团:高粉220克  酵母3克  水130ML

主面团:  高粉60克 盐1/2小勺  糖15克奶粉10克 水40ML 黄油15克

其他材料:粗粒辣椒粉10克(做泡菜用的那种)

          培根45克(切丁)
   

做法:
1、中种面团材料揉成团,室温发酵30分钟,放冰箱冷藏18小时。

2、后油法,主面团材料和中种面团揉至能拉出薄膜,将辣椒粉揉入面团,发酵至2.5-3倍大。
3、把发酵好的面团均分三份,
滚圆,松驰15分钟。     

4、擀开,将培根丁裹入再卷起。
5、排入土司模具,最后发酵至9分满。
   

6、180度,中下层,40分钟。 

 

辣味培根吐司(中种法)

 

辣味培根吐司(中种法)

 

 

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