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胡萝卜玫瑰馒头  馒头喧软有型口感好的私家窍门

(2016-07-12 08:10:41)
标签:

龙口

馒头

胡萝卜玫瑰花

小妞

早饭

分类: 米面养人

最近一个周,每天下班回家就跟死过一次似的,体质弱是天生的,不耐热是天生的,经常走着走着就觉得眼前一片黑,我们的工作环境确实也不好,阳面的大屋子,整面墙都是玻璃窗,外面30度,屋里34度,还没有空调,吊扇的存在是烤箱的热风循环,是为了热得更均匀胡萝卜玫瑰馒头 <wbr> <wbr>馒头喧软有型口感好的私家窍门~~妞爸跟我说,实在扛不住就请假,反正一个月请假五天才扣奖金(可是,这是我工作的第十个年头,除了生小妞休产假以外全是满勤,发烧到38度6我都自己开车上班去,边踩油门边觉得自己腿在抽筋~~我不是个坚强的人,但坚持满勤的人设不想崩坏掉~~(*^__^*) )

 

胡萝卜玫瑰馒头 <wbr> <wbr>馒头喧软有型口感好的私家窍门

 

 

 

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其实,自己没觉得面食有什么困难的,说这话并不是夜郎自大,而是~~世上万物总逃不过熟能生巧四个字吧~~中式面点不比西点,我从没看过我家太后称量面粉和水,妈妈辈的在厨房里和面粉打了半辈子交道,手感就如同心有灵犀,这种自信又何须秤量~~我不能说自己出徒了,但很少因为面食失败而纠结~就比如说馒头,只需要掌握几个关键点,基本是百试不爽,而且特别喜欢夏天做面食,天气虽然热,但却有利于面团发酵,(也有效避免了冬天屋里太冷,锅子太热,馒头出锅的瞬间会回缩,其实即便是冬天,只要保持屋子里没有冷风,关火后将馒头在锅里焖一会的情况,馒头也不会回缩),比如说包子,一直以来我家的包子被童鞋们称赞,虽然也薄皮大馅,但实质上皮子是有一定厚度的,盲目追求大馅,必定会造成它的口感,嗯,不如饺子胡萝卜玫瑰馒头 <wbr> <wbr>馒头喧软有型口感好的私家窍门

 

个人总结:(我非大师,只是个人经验,觉得是无聊之谈的请呵呵一笑了之)

1、水的量~~不要过于追求面团的柔软,我家馒头和包子的面,这么说吧,手揉的时候会有一点点费力,虽然是柔软的面团,但是有一定的硬度,水的比例最多是面粉的一半,也就是说1000克的面粉里大约是470克左右的水,做出的馒头,有一定的口感,虽然喧软但是有筋骨的,不像外边买的馒头,做包子的话,褶子也比较清晰美观

2、面团光滑,有的童鞋说,为什么做出的馒头表面不光滑,自己的经验是要多揉揉,揉的面时间长一点,馒头和包子的表面就光滑,做出的面食也洁白,洁白这个真的很神奇,越揉越白

3、做好的馒头胚,一定要醒发一段时间,这段时间相当于面包的二次发酵,让馒头成品饱满

4、关于冷水上锅还是开水上锅的问题,个人经验其实是真的都一样啊,不过如果很在意面食表面的花纹或面食的形状的,开水锅上屉更容易保持面食的外观吧(做开花馒头必须是开水锅上屉,因为更容易开花)

 

原料:中筋面粉 300克、清水150克、胡萝卜150克、白糖20克、酵母粉3克、盐2克

做法:

1、胡萝卜切块,放入搅拌机里,加入清水150克

2、将胡萝卜搅打成汁,过滤渣滓,称取160克胡萝卜汁备用

3、面粉、白糖、盐、酵母粉混合均匀,分次加入胡萝卜汁

4、揉成均匀面团,温暖处发酵至两倍大

5、取出面团,撒少量面粉防粘,搓条下剂,分成20克每个的小面团

6、将面团按扁,擀成圆形面皮,

7、每5个面皮相互交叠,用筷子压一道痕迹

8、另取10克的小面团搓长成花芯,将花芯放在面皮上

9、将面皮卷起来,互相粘连牢固不松散

10、在先前筷子压痕处用刀切开,即成两朵玫瑰花

11、依次做好玫瑰花,放入笼屉中,二次醒发25分钟左右

12、开水埚上屉,中火蒸十分钟,关火后继续焖5分钟,开盖即可

(冷水埚上屉蒸13分钟左右即可)

小贴士:

1、和面团时,胡萝卜汁一定要分次加入,揉成柔软面团

2、卷面皮时,要卷得稍微牢固一些,为了防止散开,可以在面皮上抹少许水

3、蒸完关火后,一定要焖5分钟,这样蒸好的馒头不塌陷不回缩

4、关于糖和盐,糖我觉得胡萝卜汁本身有一种特殊的气味,糖的加入可以让馒头口感更好,也有利于面团发酵,盐的加入让面团更有筋骨,一方面盐有抑制发酵的作用,可以防止面团发酵过度

 

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我爱的小妞,发现一颗枣子树

 

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