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茄鲞(改良版)    红楼梦里那道有名茄子菜

(2013-04-02 08:06:13)
标签:

龙口

茄子

鸡丁

晚饭

猪头肉

分类: 家常小菜

昨天第一天停暖却遭遇大风降温阴雨天,哎,怎么感觉这么冷,简直出不了门了,我家太后一看我这样都心惊胆战的,嘴里念叨“祖宗啊,你可千万别再感冒了,俺都草鸡了,你要是再病了,谁也整不了……”,至于么我,至于么你茄鲞(改良版) <wbr> <wbr> <wbr> <wbr>红楼梦里那道有名茄子菜,也太大惊小怪了吧 ╮(╯_╰)╭

 

茄鲞(改良版) <wbr> <wbr> <wbr> <wbr>红楼梦里那道有名茄子菜



 

真的是不算简单的一道菜,挑战我懒人的极限了,这个麻烦和做面包点心的还不一样,比较累心~~来看看,作为一枚根正苗红茄子控,你很有必要看看当年人家贾府是怎样吃茄子的,当然比起那个版本俺这个也只能算家庭简易改良版了。

 

茄鲞是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜,刘姥姥吃过之后说:“别哄我了,茄子跑出这样的味儿来了,我们也不用种粮食,只种茄子了!”说明这道菜非寻常人家见过吃过。

 

出处:第四十一回  栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫

......贾母笑道:“你把茄鲞(读音:xiǎng)搛些喂他。”凤姐儿听说,依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中,因笑道:“你们天天吃茄子,也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道:“别哄我了,茄子跑出这个味儿来了,我们也不用种粮食,只种茄子了。”众人笑道:“真是茄子,我们再不哄你。”"刘姥姥诧异道:“真是茄子?我白吃了半日。姑奶奶再喂我些,这一口细嚼。”凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日,笑道:“虽有一点茄子香,只是还不象是茄子。告诉我是个什么法子弄的,我也弄着吃去。”凤姐儿笑道:“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了,摇头吐舌说道:“我的佛祖!倒得十来只鸡来配他,怪道这个味儿!”......

 

 

茄鲞(古菜新做之家常改良版)

 

原料:茄子2根、鸡胸肉1块、杏鲍菇1/2根、干香菇3朵、平菇3朵、豆腐1小块、笋1块、松子、榛子、腰果、杏仁各适量、果脯少许、蛋清半个、淀粉2小勺、盐、油、耗油、味极鲜等

 

做法

1、鸡胸肉清洗干净,用厨房纸吸水,片成两片,然后用锤子上下两面都捶打一下,然后改刀成小丁,加小半勺盐,半勺白酒拌匀,再打入半个蛋清、2小勺淀粉抓拌均匀,腌制15分钟

2、笋切丁、豆腐切丁,锅里烧油,油热后将豆腐丁下锅煎炸成金黄色,然后铲出备用

3、重起锅放油,油热后将鸡丁下锅滑炒,等到鸡肉一变色,将笋丁下锅一起翻炒,然后关火铲出备用

4、各种干果去壳,然后掰碎,少许的果脯切成丁,香菇事先泡发,杏鲍菇和平菇清洗去泥沙,然后也切成小丁

5、锅里放油,先下干果丁入锅炒香,然后再将果脯丁下锅翻炒,然后关火铲出备用

6、锅里烧油,油热后将菌子丁滑炒成熟,然后关火铲出备用

7、茄子洗净,刮去表皮去掉茄蒂,切成小丁,然后放进淡盐水中浸泡几分钟,去除茄子中的黑水和涩味,然后捞出攥干水分

8、锅中放稍多的油,放入八角一个,油热后将八角捞出,然后将茄子丁入锅翻炒5分钟,直到茄子变软,加1小勺盐,加入豆腐丁和菌子丁,加入少许蚝油和味极鲜,将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒,翻炒均匀后关火,最后加入果干和果脯,翻炒几下即可出锅

 

小贴士

1、鸡肉先砸一下,再切丁,鸡肉更好入味,用蛋清和淀粉给鸡丁上浆,滑炒的时候鸡肉更滑嫩

2、我本来想买五香熏干的,结果发现集市上卖的干子怎么看起来都脏兮兮的,心理情结实在下不去嘴,就买了豆腐自己回来炸一下,比熏干还好呢,比较香脆

3、干果的种类随个人喜好,但是松子必不可缺,加入少许果脯,可以让最后的茄鲞口感更复合一些,我加了桃子、苹果和无花果干,加了果脯就不用加糖了

4、菌类的品种随自己喜欢,还可以加入白玉菇或者蟹味菇

5、茄子要刮去皮,去掉皮的茄子口感更好,放入淡盐水中浸泡,可以去除茄子中的黑水和涩味,茄子也不会那么吸油了

6、用油煸香八角,用这油炒茄子,茄子的味道更好

7、煸好茄子,先加入豆丁和菌子丁,再调味,然后下入鸡肉和笋丁,这样可以保持鸡肉鲜嫩的口感,最后再放入干果,这样吃的时候,干果还能保持清脆的口感

8、刮下的茄皮不要丢弃,晒干了可以另入菜,花青素是很难得的抗氧化剂和抗癌剂

 

茄鲞(改良版) <wbr> <wbr> <wbr> <wbr>红楼梦里那道有名茄子菜

茄鲞(改良版) <wbr> <wbr> <wbr> <wbr>红楼梦里那道有名茄子菜

茄鲞(改良版) <wbr> <wbr> <wbr> <wbr>红楼梦里那道有名茄子菜

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茄鲞(改良版) <wbr> <wbr> <wbr> <wbr>红楼梦里那道有名茄子菜



茄鲞(改良版) <wbr> <wbr> <wbr> <wbr>红楼梦里那道有名茄子菜

 

 本人友善小提示:茄子刮下的皮不要丢掉,我家最近做茄子基本去皮,带皮口感不好,

茄子皮晒干了以后可以红烧肉,我家太后阳台晒了不老少茄鲞(改良版) <wbr> <wbr> <wbr> <wbr>红楼梦里那道有名茄子菜

 

茄鲞(改良版) <wbr> <wbr> <wbr> <wbr>红楼梦里那道有名茄子菜



茄鲞(改良版) <wbr> <wbr> <wbr> <wbr>红楼梦里那道有名茄子菜



茄鲞(改良版) <wbr> <wbr> <wbr> <wbr>红楼梦里那道有名茄子菜

 

 

 

 

++++++++++++++++++++++++++我是晚饭的大神+++++++++++++++++++++++++++++

四人齐全:


[转载]茄鲞 <wbr> <wbr> <wbr>红楼梦中菜之家庭简易改良版


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