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烹调中常见的鱼

(2008-09-08 08:01:05)
标签:

杂谈

分类: 食全食美
 Fish               鱼类
Albacore    青花鱼
anchovy   凤尾鱼,鳀鱼,银鱼柳
ayu / ayu fish   (日语)香鱼,英文为 aroma fish
bass  鲈鱼,河鲈
white bass  白鲈
blackfish / tautog / tog    黑鱼,黑鲸(包括Hogfish和青鲈cunner)
hogfish  黑鲸的一种
bluefish / scad  竹荚鱼类,美洲大西洋沿岸的青鱼
bream   鳊鱼
sadded bream  尼罗河中的一种鳊鱼
striped bream  斑纹鳊鱼  
buffalofish  牛鱼(一种北美黑色大淡水鱼)
butterfish  一种溜滑的鱼
carp   鲤鱼
grass carp  草鱼,鲩鱼
silver carp    白鲢
catfish  鲶鱼
basa / basa catfish / Mekong catfish  (越南语)鲶鱼
pangas catfish / tra   鲶鱼的一种
white roughy / bocourti        鲶鱼的一种
cobia / sergeant fish /  crabeater / lemonfish  军曹鱼(一种产于热带海洋黑鳕鱼),也称食蟹鱼
lemonfish  柠檬鱼(军曹鱼的一种)
codfish  鳕鱼类的统称
black cod / sablefish  黑鳕鱼,裸盖鱼
Cape capensis / Cape hake / Cape whiting  鳕鱼的一种
coalfish   黑鳕鱼
cod  鳕鱼,又称lingcod或ling
cod cheeks  一种上等昂贵的鳕鱼
cod’s maw    广肚
cod tongues / cod sounds  鳕鱼鳔
cusk  鳕鱼的一种
haddock  黑线鳕,鳕鱼的一种
hake  鳕鱼的别称
lingcod  鳕鱼
pollock / Boston bluefish  波士顿青鱼,产于美洲大西洋海岸的一种鳕鱼
rockling  鳕科鱼类(产于北大西洋沿岸)
scrod / schrod  (去骨的)鳕鱼片
whiting  一种鳕鱼,小鳕鱼
croakers / drum            鼓鱼
croakers yellowfish / yellow croaker  黄鼓鱼
corvine / yellow croaker  石首鱼,黄花鱼
spotfin croaker  斑鳍鼓鱼
redfish / red drum  雄鲑,红鼓鱼
white sea bass  太平洋犬牙石首鱼
kingfish  无鳔石首鱼
weakfish  鼓鱼的一种
spot croakers  斑点鼓鱼
crucian   鲫鱼
dace  鲮鱼,鲦鱼,雅罗鱼
dentex   产于地中海及北非大西洋沿岸的海鲷
dogfish / Cape shark   角鲨,狗鱼
Cape shark  一种白斑角鲨,又称spiny dogfish
dolphin fish  海豚鱼,鲯鳅鱼,又称Mahi Mahi(夏威夷语),适合做生鱼片)
mahi-mahi  (夏威夷语)海豚鱼,鲯鳅鱼,适合做生鱼片)
dory              海鲂
John Dory / Dory / European John Dory  海鲂
Pacific dory / China sole    太平洋海鲂,牙鳎鱼
eel  鳗鱼,鳗鲡
American eel    美洲鳗鱼
anago            (日语)海鳗=conger eel
conger eel / marine eel  海鳗
eel ladder    梯状鳗鱼
elvers / angulas / baby eels    鳗苗
European eel    欧洲鳗鱼
garden eel    花园鳗鱼
lamprey   七鳃鳗
moray eel    欧洲海鳗
short-finned eel    短鳍鳗鱼
snowflake moray    欧洲雪花海鳗
spiny eel  多刺的鳗鱼,蓟勾鱼
unagi     河鳗,白鳝(英文称作freshwater eel)
yellow eel  鳝鱼,黄鳝
escobar   一种产于夏威夷海域的鱼,肉质精美,如大比目鱼
flatfish / flounder  比目鱼,偏口鱼,龙利
halibut   大比目鱼,鲽鱼
plaice   欧洲鲽鱼
sand dabs  沙鲽,比目鱼的一种
turbot  大菱鲆,大比目鱼,多宝鱼;是比目鱼中的精品鱼种
gar / garfish / needle fish    雀鳝,长嘴硬鳞鱼,针鱼
globefish   河豚
grouper    石斑鱼,鲇科鱼
jewfish  海鲈鱼,暖海鱼(石斑鱼的一种)
striped bass / striper  条纹石斑鱼,条纹鲈鱼
gurnard / sea-robin          海鲂
herring   鲱鱼
whitebait / young herring  银鱼,属于鲱的幼体
jerk filefish    马面鱼
mackerel            鲭,鲅鱼
mackerel pike  秋刀鱼
Spanish mackerel / Pacific sierra  马鲛鱼,鲅鱼
loach   泥鳅  
mandarin fish            鳜鱼(桂鱼)  
marlin    枪鱼(包括太平洋青枪鱼Pacific blue marlin ),适合做寿司
kajiki   (日语)枪鱼,适合做寿司
milkfish  遮目鱼,虱目鱼
monkfish    安康鱼,扁鲨,琵琶鱼,华脐鱼
anglerfish / bellyfish     琵琶鱼,华脐鱼,安康鱼(扁鲨的一种)
frogfish  襞鱼科,monkfish的一种
sea-devil  扁鲨,monkfish的别称
mullet  胭脂鱼,鲻鱼
black mullet / striped mullet  黑鲻鱼,斑点鲻鱼
golden grey mullet / grey mullet   灰鲻鱼
parrot fish  鲻鱼的一种
red mullet  红鲻鱼
thin lipped mullet   细唇鲻鱼
white mullet  白鲻鱼
perch  河鲈,鲈鱼
Lake Victoria perch  维多利亚湖鲈鱼
Nile perch   尼罗河鲈鱼
ocean perch / sea perch  海鲈
walleye / wall-eyed pike  白斑鱼
pike   梭子鱼
pomfret  鲳鱼,银鲳
pompano / black pomfret   黑鲳
porgy  鲷鱼,棘鬣鱼,大眼鱼,大西洋鲷,钉头鱼
scup / fair maid  变色窄牙鲷,美女鲷
sea bream  海鲷,加吉鱼
red porgy  红海鲷
sheepshead porgy  羊头鲷,鲷鱼的一种
shad porgy  类似于西鲱的鲷鱼
whitebone porgy  白骨鲷鱼
jolthead porgy  笨头鲷鱼
puffer   刺鱼豚
ribbonfish / hairtail  带鱼
rockfish    岩鱼
black sea bass  巨大硬鳞鱼
onaga  (日语)红鲷鱼
red snapper / ruby snapper  红鲷鱼  
taape / ta'ape / blue-lined snapper / blue-stripe snapper 蓝纹红鲷鱼
salmon               三文鱼,鲑鱼,大马哈鱼
chinook salmon / king salmon / spring salmon   大鳞三文鱼,大马哈鱼
chum salmon / dog salmon  马苏大马哈鱼,马苏三文鱼
coho salmon / silver salmon / medium red salmon  银大马哈鱼,银色三文鱼(原产于太平洋海域)
humpback salmon / pink salmon  驼背三文鱼,粉色三文鱼
rainbow runner / kamanu / Hawaiian salmon  夏威夷三文鱼
red salmon / sockeye salmon / blueback salmon  红色三文鱼,红大马哈鱼
whitefish  鲑鱼的一种
sardine / pilchard  沙丁鱼
saurel               竹夹鱼
sculpin              松江鱼
sea bass  海鲈鱼
California sea bass  加利福尼亚黑鲈
sheepshead   羊头鱼,红鲈
cabrilla  热带海水鲈鱼
shad  西鲱,美洲河鲱
shark  鲨鱼
skate / skate wing           老板鱼
smelt               胡瓜鱼
snakehead     黑鱼
sole     鲽鱼,板鱼,比目鱼的一种,包括:gray sole、 petrale sole、English sole、Dover sole和Rex sole
yellow fin sole  黄鳍鲽鱼
sturgeon              鲟鱼
mandarin sturgeon    中华鲟
sunfish              翻车鱼(豚),一种淡水小鱼
sprat              鲱鱼属的小鱼
swellfish            河豚
swordfish / sailfish          旗鱼,剑鱼
terch              鳙鱼
tilapia              罗非鱼,吴郭鱼,非洲鲫鱼
tilefish / Ocean whitefish          方头鱼
trout               鲑鱼,鳟鱼
arctic char   一种生活在北极圈内的鲑鱼,肉质香甜鲜嫩,适合烟熏食用
rainbow trout / steelhead  虹鳟鱼
sea trout  海鳟鱼
tuna    金枪鱼,吞拿鱼;适合做日餐的寿司和生鱼片
ahi   (日语)金枪鱼,吞拿鱼=yellowfin和bigeye
aku  (日语)金枪鱼的一种,飞鱼=skipjack
albacore  长尾金枪鱼
bigeye  金枪鱼的一种,大眼鲷=yellowfin
bluefin  蓝鳍金枪鱼,作生鱼片的精品鱼肉
blackfin  黑鳍白鲑,黑鳍金枪鱼
bonito  (日语)鲣鱼,金枪鱼的一种
skipjack   飞鱼,金枪鱼的一种=aku
kawakawa   金枪鱼的一种,会飞的金枪鱼
yellowfin  黄鳍金枪鱼
wrasse  濑鱼
ballan wrasse  球状濑鱼
rainbow wrasse  彩色濑鱼
wreckfish / stonebass    一种常聚集于沉船周围的鱼

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