台南小吃祕滷肉飯_全生小食店_紅真

http://blog.sina.com.cn/u/1372360924

首页博文目录关于我

个人资料

微博

加好友发纸条

写留言加关注

博客等级：
博客积分：

博客访问：
关注人气：
获赠金笔：0支
赠出金笔：0支
荣誉徽章：

正文字体大小：大中小

台南小吃祕滷肉飯_全生小食店

(2008-11-03 10:19:15)

标签：

美食

时尚

文化

休闲

娱乐

健康

教育

旅游

杂谈

分类：台灣新聞報吃喝天地

http://food.1-apple.com.tw/060328/twnext/369/640pixfolder/C004-006-C369SUP09/C0042D0062DC369SUP097F7F7F0005.jpg祕滷肉飯_全生小食店" TITLE="台南小吃祕滷肉飯_全生小食店" />

全生的肉燥飯肉燥清楚分明，一粒粒散發誘人的油亮色澤。

http://food.1-apple.com.tw/060328/twnext/369/640pixfolder/C004-006-C369SUP09/C0042D0062DC369SUP097F7F7F0015.jpg祕滷肉飯_全生小食店" TITLE="台南小吃祕滷肉飯_全生小食店" />

一碗有4種口味的「魚丸湯」，各有滋味，卻又不搶彼此鋒頭。

最佳搭檔魚丸湯
全生的魚丸湯都是當天上午在店裡自製，若是沒有指定的話，便有以火燒蝦製成的蝦丸、可吃到蝦米的貢丸、加了醬油調味的肉丸與全魚肉的旗魚丸4種，數量不多，但搭配肉燥飯恰恰好。

http://food.1-apple.com.tw/060328/twnext/369/640pixfolder/C004-006-C369SUP09/C0042D0062DC369SUP097F7F7F0016.jpg祕滷肉飯_全生小食店" TITLE="台南小吃祕滷肉飯_全生小食店" />

一次可嚐到二種口感的「魚酥肉飯」，魚鬆可化解肉燥的油膩感，自有一種滋味。

醬香入飯魚鬆化膩
熬製好的肉燥淋在飯上，閃著油光，很惹人愛，入口還有些許口感，不致入口即化，但飄散的醬香拌在飯中很是入味，想多要點滷汁還可請店家「澆鹹」。魚酥肉飯一碗可說有3種口味，鹹香的魚鬆化解了肉燥的油膩，魚香拌著肉燥很是誘人，一口魚鬆一口肉燥，第三口咬一口嫩薑片，清口又提味。

http://food.1-apple.com.tw/060328/twnext/369/640pixfolder/C004-006-C369SUP09/C0042D0062DC369SUP097F7F7F0019.jpg祕滷肉飯_全生小食店" TITLE="台南小吃祕滷肉飯_全生小食店" />

http://food.1-apple.com.tw/060328/twnext/369/640pixfolder/C004-006-C369SUP09/C0042D0062DC369SUP097F7F7F0018.jpg祕滷肉飯_全生小食店" TITLE="台南小吃祕滷肉飯_全生小食店" />

http://food.1-apple.com.tw/060328/twnext/369/640pixfolder/C004-006-C369SUP09/C0042D0062DC369SUP097F7F7F0020.jpg祕滷肉飯_全生小食店" TITLE="台南小吃祕滷肉飯_全生小食店" />

以扁魚燴煮入味的白菜滷，風味特別。筍絲清爽開胃。乾魚肚以破布子、豆豉入味，

也是傳統口味。

若要細究這裡的美味，迄今仍採用傳統配方有很大的關係。全生從開店起迄今數十年

，許多東西都未曾改變，堅持自己製作魚丸；最有意思的是中午的小菜──「白菜滷

、「筍絲」、「乾魚肚」還是一樣的品項、一樣的味道，儘管沒在菜單上，但老客人

都知道有這些菜色。

http://food.1-apple.com.tw/060328/twnext/369/640pixfolder/C004-006-C369SUP09/C0042D0062DC369SUP097F7F7F0007.jpg祕滷肉飯_全生小食店" TITLE="台南小吃祕滷肉飯_全生小食店" />

用炭爐慢燉肉燥雖費時，香氣更深沉。

http://food.1-apple.com.tw/060328/twnext/369/640pixfolder/C004-006-C369SUP09/C0042D0062DC369SUP097F7F7F0010.jpg祕滷肉飯_全生小食店" TITLE="台南小吃祕滷肉飯_全生小食店" />

起鍋前加入黑糖，只有老老闆拿捏得準其中比例。

http://food.1-apple.com.tw/060328/twnext/369/640pixfolder/C004-006-C369SUP09/C0042D0062DC369SUP097F7F7F0013.jpg祕滷肉飯_全生小食店" TITLE="台南小吃祕滷肉飯_全生小食店" />

整根的甘草熬製成的甘草水，甜味與切片甘草完全不同，是店家的祕密武器之一。

http://food.1-apple.com.tw/060328/twnext/369/640pixfolder/C004-006-C369SUP09/C0042D0062DC369SUP097F7F7F0011.jpg祕滷肉飯_全生小食店" TITLE="台南小吃祕滷肉飯_全生小食店" />

以木杵將油蔥搗碎，分批加入大鍋中拌炒。

http://food.1-apple.com.tw/060328/twnext/369/640pixfolder/C004-006-C369SUP09/C0042D0062DC369SUP097F7F7F0012.jpg祕滷肉飯_全生小食店" TITLE="台南小吃祕滷肉飯_全生小食店" />

炒好的肉燥就存放在大缸裡至少一晚，才能拿出使用。

祕製之處炭火燉煮
炒肉師傅先以豬油把油蔥炸香，瀝油後再以木杵碾成細末，拌炒在已經瀝去多餘油脂的肉燥鍋中，前後要加3次。大火翻炒的肉燥，先在大缸裡存放至少1天入味，再以不超過3斤的量盛入小鍋，以炭火小火恆溫燉煮。最後的燉煮與加料，全由老老闆憑經驗拿捏，老老闆觀察火候，添加以整根甘草熬煮的甘草水，起鍋前加入黑糖，才製成傳香一甲子的肉燥。

http://food.1-apple.com.tw/060328/twnext/369/640pixfolder/C004-006-C369SUP09/C0042D0062DC369SUP097F7F7F0004.jpg祕滷肉飯_全生小食店" TITLE="台南小吃祕滷肉飯_全生小食店" />

店的另一頭可見老式房舍與保安宮，老人們悠閒地端椅納涼。

http://food.1-apple.com.tw/060328/twnext/369/640pixfolder/C004-006-C369SUP09/C0042D0062DC369SUP097F7F7F0006.jpg祕滷肉飯_全生小食店" TITLE="台南小吃祕滷肉飯_全生小食店" />

全生小食店的攤頭，一早就有人來吃早餐。

道地肉燥古法燉滷
全生肉燥飯的製程，60幾年來完全沒變，堪稱全台唯一仍以炭火慢工燉焙出肉燥

香氣的肉燥飯。負責炒肉燥的師傅，在直徑3尺的大鍋裡把如小山般的肥肉丁，用

狀似鋤頭的大鏟子不斷地賣力翻炒，炒累了，就將鏟子直直的插進肉堆，稍事休息

。這樣反覆爆香、翻炒、瀝油後，待肉燥飄散出陣陣香氣，便可起鍋；隨後移至現

在少見的大缸中存放，1個大缸估計可存150斤的肉燥。大缸以水泥固定在店的角落，平

日以鐵盤蓋住，一般人並不知所以。

阅读┊ 收藏 ┊ 喜欢 ▼ ┊打印┊举报/Report

前一篇：台灣》主題餐廳／時尚藝術餐廳

后一篇：台北美味PIZZA_義式比薩紐約比薩

新浪BLOG意见反馈留言板　欢迎批评指正

台南小吃 祕滷肉飯_全生小食店

美食

时尚

文化

休闲

娱乐

健康

教育

旅游

杂谈

台南小吃祕滷肉飯_全生小食店