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黑芝麻抹茶乳酪蛋糕

(2015-11-13 08:06:14)
标签:

烘焙

抹茶

黑芝麻

慕斯蛋糕

小美

分类: 甜蜜蛋糕

黑芝麻抹茶乳酪蛋糕


   很久没这么正式的发博文了,最近都比较忙,就算做了点心也很难有时间整理,昨天发微博,顺便就整理了这些过程图,留言要这款蛋糕的配方和做法的朋友不少,所以我是熬夜啊。。。熬夜啊。。。熬夜啊。。。整理出来的!

  原来从没想过黑芝麻和抹茶放一起搭配,心血来潮家里一些中秋时剩下的黑芝麻粉,还有最后一点点的抹茶粉,就这样两种搭配试了下,味道还真的不错,有种吃中式甜点的感觉,味道感觉特别传统,抹茶和黑芝麻的香浓两者融合在一起,特别的温暖,我自留了两块,剩余的拿去给公婆,两位老人都格外的喜欢。


黑芝麻抹茶乳酪蛋糕

★★黑芝麻抹茶乳酪蛋糕(8寸方模)

抹茶奶冻材料:

抹茶粉4.5克、清水20ml、牛奶100ml、细砂糖20克、蛋黄15克(一个量)、吉利丁片4克、淡奶油100ml

黑芝麻蛋糕材料:32*38烤盘2/3盘量)

蛋黄2个、细砂糖20克、低粉20克、黑芝麻粉30克、色拉油20克、清水30ml

蛋白2个、细砂糖30克、柠檬汁或盐少许

糖浆材料:

15ml、细砂糖20克、咖啡酒2大勺(糖和水混合煮沸后加入咖啡酒混合均匀备用。

马斯卡朋慕斯材料:

马斯卡朋芝士100克、牛奶60ml、淡奶油200ml、蛋黄50克、细砂糖25克、吉利丁片4


做法:

黑芝麻抹茶乳酪蛋糕

制作奶冻

1.抹茶粉、清水、牛奶、糖、蛋黄液混合均匀小火加热85℃(边加热边搅拌),过滤一次,加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀后凉凉备用。

2.70克与打发的淡奶油混合均匀。(剩余的抹茶牛奶液放在温暖出备用,要随时搅拌,以免过早凝固。

3.分别倒入小圆硅胶模内16个,玫瑰硅胶模9个,放冰箱快速冷冻凝固。

制作黑芝麻蛋糕

4.蛋黄加糖打至颜色稍白,体积稍大且浓稠,加入牛奶和色拉油继续混合搅拌均匀。

5.加入黑芝麻粉,筛入提前过筛两次的低粉拌匀。

6.蛋白加盐打至粗泡,加入糖打至中性发泡。

7.1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀,再加入1/3蛋白霜翻拌均匀。

8.倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀。

9. 倒入模具中,180度烤16分钟左右。


黑芝麻抹茶乳酪蛋糕

10.用慕斯圈切割出2片蛋糕,包上保鲜膜备用。

制作马斯卡朋乳酪

11.蛋黄、牛奶、糖混合均匀后加热至85℃,过滤,加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀后凉凉备用。

12.马斯卡朋芝士打至顺滑与蛋奶酱混合均匀。

13.加入打发的淡奶油混合均匀。

14.模具包裹一层保鲜膜再包一层锡纸,放一片黑芝麻蛋糕,刷糖浆,一次稍干后再刷第二次。倒入一部分马斯卡朋乳酪慕斯,中间部分放上半圆模的抹茶奶冻。

15.再倒入一部分慕斯,盖住奶冻即可。

16.盖上另一片蛋糕片,刷两次糖浆。

17.倒入剩余的马斯卡朋乳酪慕斯,快速冷冻10分钟。

18.取出后将之前剩余的抹茶牛奶液倒在表面,冷藏过夜,最后用玫瑰造型的抹茶奶冻装饰即可。

黑芝麻抹茶乳酪蛋糕

黑芝麻抹茶乳酪蛋糕

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