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《我的第一本烘焙书》作者 美食专栏作家 烘焙美食作家 头条文章作者
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四叶草手绘蛋糕卷

转载 2015-09-11 07:38:49

    真的是好久不见了,八月家里发生一些事情,没有太多精力和心情制作点心,得有十多天连烤箱都没开。最近才开始恢复正常,昨天抽空整理出一些图片,今天先补一款之前做的点心,因为下周要带父母出门散心,外出时会一边玩一边在整理着看,下周开始大致上的都是与中秋有关,准确的说是与兔子有关^^。

 


★四叶草手绘蛋糕卷(直径32的正方形烤盘一个)

蛋糕体材料:

蛋黄3个、细砂糖15克、牛奶60ml、色拉油40ml、香草精1/4小勺、低粉80克、红色色素1滴、(抹茶粉1/4小勺、清水1勺混合均匀备用)

蛋白1个、细砂糖1

蛋白3个、细砂糖50克、盐少许、柠檬汁少许

其他:

马斯卡朋芝士150克、淡奶油100克、糖粉40克、(抹茶粉1勺、清水2勺混合均匀备用)蜜红豆适量、糖浆(20克糖加20ml清水混合煮沸晾凉后加入1勺橙酒混合均匀)

(可可粉少许、清水少许混合均匀最后画瓢虫的头部和点点用)


做法:​

1 蛋黄加糖打至颜色稍白,体积稍大且浓稠,加入牛奶和色拉油、香草精继续混合搅拌均匀。筛入提前过筛两次的低粉拌匀。

2 取两大勺蛋黄糊,分别与红色色素和抹茶糊混合均匀。

蛋白1个加1勺糖打发,各取1大勺与两色的蛋黄糊混合拌匀。

4 蛋白3个加盐和柠檬汁打至粗泡,加入糖打至中性发泡。

5 1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀,再加入1/3蛋白霜翻拌均匀。倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀。

6 将红色面糊按照图案挤在油纸上,180度烤1分钟。

如图再挤上绿色面糊,同样180度烤1分钟。

8 再将原味面糊倒入模具中,180度烤16分钟左右。

9 蛋糕趁热脱模,放网架上稍晾凉后,用黑可可糊画瓢虫的部分。翻面刷糖浆。

10 马斯卡朋芝士软化搅打细滑,加入抹茶糊混合均匀。

11 淡奶油加糖粉打发,与芝士混合拌匀。

12 涂抹在蛋糕内,中间放上蜜豆卷起,用油纸包裹住冷藏固定。

 


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