树莓黑布林慕斯，起初我是想用蜜桃做的，可现在桃子没有离核的，不好对半切，没法煮糖水罐头，看最近卖李子的不少，于是临时改成用李子做，好在成品味道没叫我失望，水果的酸爽搭配奶油酱的浓郁，慕斯的蓬松和巴伐露的细腻顺滑，无论是味道还是口感上都中和的刚刚好。

  我想要蘑菇造型的效果，可李子个头毕竟有限，做蘑菇帽差了一点点，不过煮后的味道和颜色还不错，于是就凑合用了。如果想让糖水李子快速变成粉红色，千万不要去果皮，表皮红润的色泽会很快浸入果肉中，后面有我煮的去皮后的糖水李子，浸了一天一夜颜色还是变化不大，估计要等上一个星期才成，不过味道比快速生成的要好，糖浆的韵味会充分渗透到果肉当中。

 

☆☆树莓黑布林慕斯（12-13个）

糖煮李子

材料：

李子6个、细砂糖125克、水250ml、柠檬片1片、红石榴糖浆2大勺

树莓黑布林果泥

材料：

黑布林200克、树莓果泥50克、冰糖35克、白砂糖35克、柠檬汁1大勺

蛋奶巴伐露

材料：

牛奶100ml、香草糖20克、蛋黄20克、吉利丁片5克、淡奶油75ml

糖浸树莓

材料：

树莓12颗、糖粉5克

树莓黑布林慕斯

材料：

树莓黑布林果泥200克、意大利蛋白霜（蛋白35克、细砂糖65克、清水20克）、吉利丁片10克、淡奶油130ml

 

 

制作糖煮李子和巴伐露

 

1 李子对半切开去核与糖、水、去皮柠檬片混合煮沸，加入糖浆混合均匀，浸泡过夜。

2 蛋黄加入香草糖搅打均匀，牛奶煮沸慢慢倒入搅拌均匀。

3 倒回锅中，小火煮至83℃。

4 过滤。

5 加入提前冰水泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，隔冰水降温至25℃左右。

6 淡奶油稍打发，加入降温的奶油蛋奶酱混合均匀。

7 倒入模具约8分满，稍冷藏。

8 树莓洗净沥干水分，加入糖粉用橡皮刮刀一直混合至糖粉化开。

9 将树莓粒压入巴伐露奶油将中，冷冻过夜。

 

Tips:

**煮蛋奶酱时要边煮边不停搅拌。

**如果没有温度计，蛋奶酱煮到四周开始冒小气泡即可，不要完全煮沸。

**糖粉与树莓混拌时要轻轻的，不要破坏树莓颗粒。

 

 

制作树莓黑布林果泥

 

1 树莓和黑布林洗净，树莓打成果泥，黑布林去核切成小块，加入糖、柠檬汁浸泡1小时。

2 倒入锅中小火煮至浓稠，中途要不停搅拌。

3 直到达到103℃。

4 将暂不使用的装瓶密封好，浸沸水中消毒。

 

 

制作树莓黑布林慕斯及组合

 

1 取200克果泥小火加热，加入提前冰水泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融解，隔冰水降温。

2 制作意大利蛋白霜。

3 淡奶油打至6分发。（倾斜打蛋盆会慢慢流动的状态即可）

4 果泥和意大利蛋白霜慢慢混合均匀。

5 再与打发的淡奶油混合拌匀。

6 倒入模具中，压入提前准备好的蛋奶巴伐露。

7 抹平表面，冷藏过夜。

8 在脱模的慕斯中间添加少许树莓黑布林果泥。

9 将煮好的李子去皮，表面呈粉红色，然后涂抹一层镜面果胶，盖在慕斯上即可。

 

Tips:

**意大利蛋白霜做法参考这里。

**装饰用的李子煮之前洗净去核即可，可以不用去皮，如果是自己吃去皮后的口感会更好。

 

更多甜点推荐，点击图片即可查看详情