组合类的小甜点我一直都很喜欢做，口味丰富又不太耗时间，做好的面糊可以冷藏很久，看看表有空的时候再拿出来继续做，呵呵~因为每份的个头都不大，无论是招待客人还是馋嘴时偷吃都是不错的选择。

  芒果巴伐露搭配酸爽的树莓冻，口味绝不会甜腻，可以品尝到有层次感的细腻。半圆的造型映出一道树莓的粉红，我也是拍照的时候才发现的，那种梦幻般的诱惑感，这就是烘焙的魅力，制作中不但带给人们快乐，还有意外的小惊喜。我一直认为美食的好与坏取决于制作者的心情，机械制品和大量添加剂的产生让人们的味蕾退化，而纯手工美食搭配天然的食材让食物富有灵魂的，细心品尝就能感受到那份喜悦和惊喜。

☆☆芒果树莓杏仁塔（直径8cm模具2个、小塔4个）

树莓果冻

材料：

树莓果泥80克、白砂糖10克、吉利丁片3克

芒果巴伐露

材料：

牛奶50ml、蛋黄15克、细砂糖15克、芒果果泥120克、白砂糖10克、柠檬汁1勺、淡奶油70克、吉利丁片7克

甜塔皮面团

材料：

黄油45克、糖粉30克、盐少许、蛋液18克、低粉75克、杏仁粉10克、香草豆荚1/4根

杏仁奶油酱

材料：

黄油32克、糖粉40克、蛋液32克、杏仁粉40克、淡奶油40克

水果果冻碎

材料：

清水100ml、鱼胶粉3克、柠檬汁1勺、白砂糖20克

其他：

糖浆（白砂糖20克、清水40克）、镜面果胶适量、马卡龙、冷冻树莓数颗

制作树莓果冻及芒果巴伐露

1 取20克树莓果泥加糖和泡软并沥干水分的吉利丁片混合，隔水加热至溶解，倒入剩余的果泥中混合均匀，晾凉。

2 倒入直径4cm的硅胶模中，冷藏至凝固。

3 芒果果泥取出20克与10克糖混合煮至糖化，倒回剩余的果泥中混合均匀，备用。

4 巴伐露中的蛋黄加15克糖稍搅打，慢慢倒入煮沸的牛奶混合均匀。倒回锅中小火煮至83℃（无需煮沸，过程中需不停的搅拌），过滤。

5 加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至溶解，晾凉备用。

6 淡奶油稍打发，加入晾凉的奶油酱混合均匀。

7 加入芒果果泥混合均匀。

8 倒入模具中，四周也均匀涂抹上巴伐露奶油酱，快速冷冻至凝固，放入事先制作好的树莓果泥。

9 倒入剩余的芒果巴伐露奶油酱，冷冻至凝固。

Tips:

*煮英式奶油酱无需煮沸，中途要不停的搅拌。

*制作好的芒果巴伐露采用冷冻的方法，脱模的时候更漂亮。

制作杏仁奶油塔及组合

1 先制作水晶果冻，将水晶果冻所有材料混合均匀小火煮化，放模具中冷藏至凝固，然后用叉子捣碎备用。

2 制作甜塔皮，包裹好保鲜膜冷藏4小时以上。

3 制作杏仁奶油酱冷藏30分钟后使用。

4 将冷藏好的塔皮擀成0.3cm厚。

5 放模具中整形。

6 切去多余的饼皮，用叉子扎小孔，冷藏30分钟定型。

7 挤入杏仁奶油酱，约6分满，压入冷冻树莓，烤箱预热180度烤25分钟左右。

8 糖水材料混合煮沸，刷在烤好的塔上。

9 盖上事先做好的芒果树莓巴伐露，涂抹一层镜面果酱，用水晶果冻和马卡龙装饰即可。

Tips:

*甜塔皮和杏仁奶油做法参考这里。

*擀塔皮的时候表面加盖一层保鲜膜，面皮不容易开裂而且可以擀的更均匀。

*小塔模上的树莓芒果巴伐露用的玫瑰造型的硅胶垫制作，也是冷冻后脱模。

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