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迷你杏桃乳酪蛋糕——感受夏天里的春天味

(2015-08-05 16:38:47)
标签:

美食

烘焙

蛋糕

乳酪

分类: 我爱烘焙
迷你杏桃乳酪蛋糕——感受夏天里的春天味

迷你杏桃乳酪蛋糕——感受夏天里的春天味

今天这个【迷你杏桃乳酪蛋糕】是从那本《四季乳酪蛋糕轻松做》中学来的,原方是小圆模6个分量,我用了@彩味之行 家的方形12连模来做,配料基本是原方3倍的量。

前些天在超市看到有卖糖水杏罐头,脑海中立刻就想起很久以前抄过的这个迷你杏桃乳酪蛋糕的方子,于是果断买下。旁边的LG非常不解滴问:现在是夏季,外面卖各种新鲜的杏子无数,干嘛要买这个?其实呢~~我也明白,咱也可以自己制作糖水杏罐头,只是我实在没信心能将杏子完整的去掉外皮及核,保持完美的形态,所以还是“拿来主义”吧~~

呵呵……杏子盛产的季节还要买杏罐头,对于咱这样的吃货,也真是醉了……


So 也就知道了《四季乳酪蛋糕輕鬆做》为何把它放在“春之乳酪蛋糕”章节中了……哈哈~~管他呢!只要遇见适合的食材,咱们想做就做! 另外,书中简介说“生鲜的杏桃虽然属于夏天的水果,但是总觉得它像个小太阳,春天味十足”。那么 大家也来感受一下——夏天里的春天味!

这份迷你杏桃乳酪蛋糕,特别的酸甜可口,香醇不腻。书中说它是“舒芙蕾风味蛋糕”在做过之后就有点理解了,原来,初期真的会很蓬松的长高,但烤好尤其是晾凉以后就会回落的。所以 在往烤了10分钟的小蛋糕上加半杏的时候,只要轻轻的放在上面就好,不需要使劲的按进去呦~~

 原方中提示需要提前在模具四周抹黄油、底部垫油纸。我用的模具已经比较过,垫不垫纸都可以轻松取出的,没问题。如果是普通模具请按原提示操作。


迷你杏桃乳酪蛋糕——感受夏天里的春天味
迷你杏桃乳酪蛋糕——感受夏天里的春天味


迷你杏桃乳酪蛋糕——感受夏天里的春天味

【迷你杏桃乳酪蛋糕】


材料:

奶油奶酪 227g    蛋黄 3个    蛋白 3个    砂糖 90g
柠檬汁 2小勺   香草精 少许   杏罐头(去皮核的)适量 
吉利丁片半片   薄荷叶数片


制作步骤:
迷你杏桃乳酪蛋糕——感受夏天里的春天味
1. 称量好所需原料,奶油奶酪置于室温中软化
2. 奶油奶酪先打软,再少量、分的次加入柠檬汁和香草精 搅打均匀
3. 蛋黄也分次加入其中,注意 每加入一样都必须确实搅拌均匀
4. 成为细致光滑的状态
5. 将蛋白先打发成七分起泡的蛋白霜,再将细砂糖分2次加入
6. 继续打发至蛋白霜可以拉出角锥状竖立的软硬度为止



迷你杏桃乳酪蛋糕——感受夏天里的春天味

7. 将蛋白霜分2次加入到乳酪糊中 切拌搅匀
8. 将制作好的蛋糕糊加入到模具中 8分满左右
9. 放入已经提前预热的烤箱中165°—170℃烘烤
10. 将糖水杏罐头(去皮去核的)的整颗杏 一分为二,吸干多余水分
11. 将已烘烤了10分钟的蛋糕模具取出,每个上面轻轻放上半杏
12. 再立即放回烤箱中,以同样的温度继续烘烤25—30分钟


迷你杏桃乳酪蛋糕——感受夏天里的春天味
13. 此时可制作刷面用的果胶:半片吉利丁片在冰水中泡软
14. 两粒杏加150ml罐头汁用搅拌器打成蓉,过滤一下,取清汁来用
15. 将汁液微波加热后放入挤干的吉利丁片搅拌融化,冷却浓稠备用
16. 烤好的迷你乳酪蛋糕晾至完全冷却后 再从模具中取出
17. 在裸露的杏桃表面刷两遍做好的果胶
18. 装饰上薄荷叶即可




小贴士:
  原方中写的是用杏桃果酱微波炉加热至沸腾,过滤后 再刷表面的。


迷你杏桃乳酪蛋糕——感受夏天里的春天味

迷你杏桃乳酪蛋糕——感受夏天里的春天味
迷你杏桃乳酪蛋糕——感受夏天里的春天味
迷你杏桃乳酪蛋糕——感受夏天里的春天味

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