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烙饼最过瘾的吃法—烙饼卷鸡蛋(分享家常饼外酥内软的窍门)

(2012-06-01 08:24:30)
标签:

美食

胡麻油

烙饼卷鸡蛋

烙饼

家常饼

分类: 我家的美食
烙饼最过瘾的吃法—烙饼卷鸡蛋(分享家常饼外酥内软的窍门)


对于北方人而言,烙饼是不可或缺的一种家常面食。

能做出金黄、柔韧,层次分明的家常饼,是每个北方媳妇儿必须应该具备的基本素质。

而那刚刚出锅的大饼,最过瘾的吃法莫过于:大饼卷鸡蛋!

外酥内软的大饼,从中间的分层掀开,加入喷香的葱花摊鸡蛋,口重的再来点香辣豆豉酱,轻轻卷起,一口下去······你就知道什么是幸福的感觉了~


烙饼最过瘾的吃法—烙饼卷鸡蛋(分享家常饼外酥内软的窍门)


想做出外酥内软的烙饼,我有一个小秘诀,和大家分享。

以往在和面的时候,一般是使用温水,面要和得非常软,这样在整形的时候,对于像我家相公那样的生手来说就比较困难,会粘得哪哪都是、惨不忍睹。

后来,为了不使他“望而却步”,我就教他改变方法:用一半开水、一半凉水和面,只要比饺子面团稍软一点就好。

这样就很容易操作了,由于一部分面粉被开水烫过,淀粉糊化、筋度降低、含水量增加;再用冷水和成团又保持了一定的筋度,所以烙好的大饼在保持了柔软的同时,表面会形成酥酥的外皮,口感很棒!


现在,我家相公烙饼已经做得非常棒了(必须使劲夸他,这是策略——老婆们都懂的哈…烙饼最过瘾的吃法—烙饼卷鸡蛋(分享家常饼外酥内软的窍门))。
每到要吃此饭的时候,我都可以无忧无虑的做我的甩手掌柜,擎等着吃现成的了,烙饼最过瘾的吃法—烙饼卷鸡蛋(分享家常饼外酥内软的窍门)(*^__^*) 嘻嘻……




烙饼最过瘾的吃法—烙饼卷鸡蛋(分享家常饼外酥内软的窍门)


烙饼最过瘾的吃法—烙饼卷鸡蛋(分享家常饼外酥内软的窍门)

           面粉500g      开水160ml左右    凉水160ml左右        胡麻油、盐适量

           鸡蛋3颗、葱花适量、盐适量




制作步骤:
烙饼最过瘾的吃法—烙饼卷鸡蛋(分享家常饼外酥内软的窍门)


1.面粉放盆里,先用开水烫,边烫边搅,呈雪花状

2.再用冷水和成团,略揉匀,比饺子面稍软即可。醒制30分钟

3.擀开成大片,表面淋上适量胡麻油,抹匀,撒少量盐、干面粉

4.卷起,切成合适大小的段

5.每个面剂捏住两头,旋转一周后按扁

6.擀成约0.8cm厚的饼

7.入电饼铛或平底锅小火烙制

8.一面金黄后翻面,两面刷少量胡麻油,烙熟即可。






摊鸡蛋的做法:
烙饼最过瘾的吃法—烙饼卷鸡蛋(分享家常饼外酥内软的窍门)
1.鸡蛋加盐、葱花打散
2.锅中加油,要稍多一点,大火烧热,倒入蛋液
3.改中火,一面蛋液基本凝固后,大翻勺,不要弄散,稍煎至另一面也金黄即可出锅。



小贴士:
       最好适量搭配蔬菜等一起食用,以补充维生素的摄入不足。



烙饼最过瘾的吃法—烙饼卷鸡蛋(分享家常饼外酥内软的窍门)




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