加载中…青菜汤，太普通不过的家常菜。在生活困难时期，青菜汤可是每个家庭的主要菜谱，几乎是天天都离不开个青菜汤。青菜汤更是大食堂不变的菜肴，尤其是工厂、民工及学生的食堂。
正宗的青菜汤做法是：先下油和生姜末，然后下青菜爆炒，青菜稍变色就放凉水，盖上锅盖，汤一开就揭盖，且不可再盖了，否则青菜会变黄的。再放适量的盐和味精，即可盛上食之，若再放些豆腐，那味道会更鲜美些。但食堂里始终烧不出青格格的青菜汤来，捞去几片烂熟的青菜，剩下的就像牛尿一样的清水，难得上面飘了几滴油花。
上中学时我是走读生，农村学生住校吃食堂，八人一桌，一木桶饭，点缀的菜肴中总少不了青菜汤。有的农村同学甚至连这样的青菜汤都吃不起，一个星期回去带瓶萝卜干之类的咸来，饭打来泡些开水吃点萝卜干，一顿饭就算对付过去了。
我有个病员，在闲聊中询问我原高邮县中学的张某某老师还在不在？我说还健在。他说他能考上大学还真亏张老师呢。三年自然灾害时期，有些同学因吃不饱饭而中途退学了，到了高二，他也坚持不下去并萌发了退学的念头，是张老师多次做他的思想动员工作，并答应助学金由每月三块增加至四块，就因为增加了一块钱，他也能够吃得上三分钱一碗的青菜汤了。后来这位同学考上了北京地质学院，在新疆克拉玛依油田一直干到退休。说到这些难忘的艰辛岁月，他真的十分感激张老师，也忘不了牛尿样的青菜汤。
一位台湾诗人写道：从青菜汤的淡味里，感到了生的凄凉。我想这位诗人也一定经历过生活的艰辛，否则是写不出这样贴切的诗句来。
中国人的苦难尤其多，但其中最苦莫过于填不饱肚皮。三年自然灾害期间，“野有饿殍”绝非偶见，“民多流殍”随处可见。青菜烂边皮一般老百姓都舍不得去掉而腌成咸，竟也经常遇到多吃了此类青菜咸菜的，得上了青紫病，我隔壁邻居的三女儿就因患上青紫病险点儿送掉性命。病人表现为皮肤、口唇发绀，呼吸困难。少数轻的可以逐渐自行缓解，重的表现严重缺氧，往往出现严重并发症，预后很差。人们就把这种病称之为“青紫病”。现在才知道，腌不透的青菜，加上天气温热，细菌就大量繁殖。其中有一类细菌能将叶菜中所含硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是很强的致高铁血红蛋白症的毒物，高铁血红蛋白症是血红蛋白中的二价铁被毒物转变成为三价铁而失去携带氧的能力而造成缺氧，而三价铁血红蛋白不是红的是紫的，这就是青紫病表现皮肤紫绀而有缺氧症状的原因。
当时还有一种与青紫病相伴行的病叫黄肿病，患者表现为面黄肌瘦,头昏眼花,心跳加快,浑身乏力,浑身浮肿。主要病因是钩虫感染和长期营养不良所致。施益仁老先生曾在《牛筋草》中说到普查黄肿病的事：“到卫生院上班的第一天，工作内容是下乡家访，普查黄肿病，分一、二、三度登记造册，随即发放营养品条子，让病员自家去卫生院领回，一般是秕糠一斤、红糖回两、食油二两，别看这点些微小之物，在当时的确是雪中送炭，一大批二三度浮肿的患者，把它看作救命的灵丹妙药……”
俗说“青菜豆腐保平安”，那时候的老百姓，能正常吃到青菜豆腐也就心满意足了。被苦渍透后的思甜，特别容易长记性，几十年过去了，那青菜汤，牛尿一样的青菜汤，我们这一代人想忘也忘不了。改革开放三十年，毕其功于一役，饥馑干年的中国人终于把瘪塌的肚皮撑圆了，但物及必反，三高和心血管障碍的危害又随之困扰着国人。
酒饱菜胀之余，上来一盘青菜什么的，竟又大受欢迎，连称好菜。同为青菜，作为充饥填饱的吃和作为健康享受的吃，竟也有天壤之别。真是两重社会两重天，两种境遇两心情。现在的物质丰富了，但吃就得讲究健康，“当于有日思无日，莫到无时想有时”若将好日子当作穷日子来过，就一定能吃出个健康幸福来。
顶