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M刘洪
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[转载]不一样的薄若莱

(2011-03-26 14:31:08)
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   在参加世博会里Region Rhone-Alpes薄若莱酒进口商会议之前,我对薄若莱(Beaujolais)酒
并无太多了解。一直认为它只是口感单调,并无太多窖藏潜力的新酒,是因为这次会议,让
我对薄若莱的酒有了不一样的体会和了解。

   薄若莱是法国法定产酒区(AOC),酒通常都用佳美葡萄酿造。佳美葡萄(Gamay)是一种皮薄,
丹宁低的葡萄。该地区的白葡萄酒产量只占该地区总产量的1%,大多以莎当妮(Chardonnay)
为主要品种,尽管阿里高提葡萄(Aligote)也被允许在此种植。薄若莱酒普遍被认为是一款酒
体单薄的酒,相对来说酸度很高。在有些年份,薄若莱酒的产量要超过勃艮第地区
Chablis,Cote d'Or,Cote Chalonnaise 和马孔村庄(maconnais)的总产量还多。
该酒区是以法国薄若莱省命名的。它坐落在里昂北面以及覆盖了Rhone地区(Rhone-
Alpes)的北面和覆盖了Saone-et-Loire地区(Burgungdy)的南面。在行政归属上薄若莱地区属
于勃艮第地区,在气候上与Rhone地区相似,但在酒体上薄若莱酒在本质上不同于勃艮第和
罗纳地区酒。薄若莱酒在历史上有很长的酿造传统,强调独特的碳浸皮法,近年来薄若莱新
酒(Beaujolais Nouveau),一直是很受人们的喜爱。

佳美葡萄


黑佳美是黑比诺和一种古老的白葡萄品种古爱斯(Gouais)嫁接的成果。后者是中欧品种,可
能是由法国东北部的罗马人引进的品种。相对于黑比诺,佳美在种植上要容易得多,还比黑
比诺还早熟2个星期,以及佳美葡萄产生的强烈的丰富的果香。1395年7月勃艮第公爵Phillippe the
Bold 宣布佳美的种植是一个极糟糕,极不忠实的种植。由于部分品种占居了大量土地,而
没有把优雅的黑比诺得到有利的种植。60年后,Phillippe the Good 发布了反对佳美的理由:“勃
艮第公爵知道基督教中上帝最好的葡萄酒,即黑比诺酿制的葡萄酒。”该法令使佳美的种植大面积的向南推进。把它推出了勃艮第主要的种植地区,进入了薄若莱地区的土壤,在那里佳美得到了繁荣的生长。

天气和地形

薄若莱是一个大型的葡萄酒生产地区,面积是美国罗得岛的两倍,比任何一个勃艮第产
区都大,超过5000亩(20234公顷)。该地区处于次大陆气候,受一些温带的影响,与地中海
临近,也受地中海气候影响。薄若莱地区总的来说,要比勃艮第其他地方温暖。葡萄的年份
一贯比较成熟带有果香。在西部丘陵地带,常见雪,这里的灾害是春日的霜冻。薄若莱的土
壤分为北部和南部各一半,Villefranche镇是它们的分割点。薄若莱北部大部分都是特级酒庄,
包括山坡上的石灰石层。在山坡上,大部分是花岗岩和片岩,上坡和下坡都有许多石头和粘
土。南部被称为Bas Beaujolais,地势比较平坦和有丰富的砂石和含一些石灰石的粘土。佳美
葡萄在这两个地区种植,口感有相当程度上的不同。在北面佳美的架构更强,口感更复杂,
而南面佳美的口感更清单,果味更重。在北面,葡萄园多在山坡上,日照时间比较长,要比
南面收成早。薄若莱新酒在每年的11月第三个星期四上市。

法定产区

 

在薄若莱有12个法定产区,覆盖了薄若莱地区超过96个村庄。它们最初在1936年建成。
其他的一些酒庄在1938年和1946年加入,在1988年Regnie加入。大约一半的薄若莱有都
以薄若莱法定地区酒出售,大多数的酒都是在南部的Bas Beaujolais地区Belleville镇附近生
产的。酒精度只有10%,如果葡萄的采摘略为迟些,葡萄酒的酒精度数会上升到10.5%,这
个酒的酒标上就会注明薄若莱优级(Beaujolais Superieur).普通薄若莱酒(basic beaujolias)和薄
若莱优质酒(beaujolais Superieur)的区别就在这酒精度上。

薄若莱法定产区


这个法定产区是延伸面积最广的,共覆盖60个村庄,被称为最普遍的薄若莱酒。这种酒的
酒精含量只有9%,而高一级的薄若莱优质酒只比薄若莱酒的酒精度高一点,意味着酒精度
超过10%。在这个区大部分的酒以薄若莱新酒出售。在这个法定产区最大的产量是每公顷
55公升。每年大约出产有75万瓶。

薄若莱村庄酒


在这些分级中,有一个中间等级,就是薄若莱村庄酒。它覆盖了39个村庄在上薄若莱区。
北部的地区占产量的1/4.有些被注上薄若莱村庄新酒,但不是很常见。大部分的酒都是在3
月后收成的。这个地区的地形是在山丘上,由带有许多片岩和花岗岩土壤组成。在这片土壤
上生产出来的酒都是高质量的酒。如果葡萄是从单一葡萄园或社区(村庄)采摘,那么生产方
必须在酒标上注明这村庄的称谓。允许最高产量为50公升/公顷。这些酒要在它们收成后的
2年内,在年轻时被饮用。

薄若莱特级酒区


它是薄若莱最高等级。这些酒是在薄若莱山脉地区的10个村庄生产的。不像勃艮第和阿尔
萨斯,薄若莱特级酒庄是特级酒庄所在的整个区域,而不是单个葡萄园。七个特级酒庄如
Brouilly 和Cote de Brouilly包含了这个区围绕Brouilly山的葡萄园和Moulin-a-Vent是指当地
的风车磨坊,这个酒的酒标上不注明薄若莱酒,这样也可以与产量大的薄若莱新酒加以区分。
实际上在特级村庄的葡萄园不允许生产新酒。该地区每年的最大产量为48公升公顷。特级
酒庄的酒体丰满醇厚,色泽深,有窖藏潜力。从北到南的薄若莱特级酒区为Saint
Amour,Julinas,Chenas,Moulin-a-Vent,Fleurie,Chiroubles,Morgon,Regnie,Brouillyand Cote de
Brouilly.

薄若莱干白和桃红酒


小产量的白葡萄酒用莎当妮或阿里高提酿制。而种植这些白葡萄品种的地区被称为薄若莱村
庄白葡萄酒区。在这些葡萄园中常见的为石灰石,一直延伸到北面。在这些小部分种植白葡
萄品种的葡萄园与勃艮第的马孔村庄部分重叠。而薄若莱桃红葡萄酒是用佳美葡萄酿制,产
量非常少。

Beaujolais 酒庄酒

 

在Beaujolais的10个酒庄的酒质都显现出不同的特质和风范。
以下3个酒庄生产口感比较清淡的酒,通常意味着这些酒要在3年内饮用。
Brouilly—是薄若莱最大的村庄,位于Brouilly山,并包括在其周边地区和次地区Cote de
Brouilly。这里的酒以其蓝莓,樱桃,覆盆子,红醋栗的香气而闻名世界。沿着Cote de
Brouilly,这里是薄若莱唯一一个除种植佳美葡萄外还被允许种植Chardonnay ,Aligote 和
Melon de Bourgogne的酒庄.Brouilly村庄还有一个著名的葡萄园(Pisse Vieille/Piss old woman)
Regnie---是最近时期被评为薄若莱酒庄酒的。1988年从薄若莱村庄酒评为薄若莱酒庄酒的。
其口感是红醋栗和覆盆子的香味。根据当地的说法,这个酒庄是由罗马人在薄若莱种植的第
一个葡萄园。
Chiroubles---这个酒庄是薄若莱酒庄中海拔最高的一些葡萄园,这里的酒是以其精致的香水
气味,通常包括紫罗兰等花香。
接下来的3个酒庄,生产酒质中等的薄若莱酒,这些酒至少在瓶中培养一年,而且要在4年
内饮用完。
Cote de Brouilly---这里的葡萄园都生长在高处的斜坡上,位于死火山Brouilly.相比Brouilly地
区的葡萄酒的口感,该地区的口感更浓郁,但要比起Brouilly少了些质朴的口感。
Fleurie---这里的酒是出口到美国最广泛的酒庄。此酒质通常拥有天鹅绒般的质感,单宁醇厚,
适于窖藏,其特点是果香味和花香味。理想的年份,可以至少窖藏4年,有时也可长达16
年之久。
Saint -Amour---当地有个传说,这个地区名字的由来是以一个罗马士兵的名字命名的(Saint
Amateur);他改变了他的基督教信仰,逃过了死亡,在这片地区建立了他的传教使命。
SaintAmour的酒有香辛味和桃子的香味。此酒至少窖藏4年,有时也可长达12年之久。
以下的4个酒庄都以生产酒体饱满的酒而闻名。这些酒都需要经过长时间的瓶中培养,一般
在收获后的4年到10年之间饮用。
Chenas---曾经这里拥有许多葡萄园,而现在被收购。现在是最小的酒庄。该地区的酒以独特
的野玫瑰香而著名。在有些好的年份可以窖藏5年到15年之久。该地区的名字起源于法国
橡木树(Chene)的树林。
Julienas---这里的是以罗马将军朱利亚凯散命名的。这里的酒具有馥郁的香辛味和牡丹那令
人陶醉的香味。而这里的人们认为这片土地是罗马人在进行高卢征服其间最早种植葡萄园的
地方。
Morgon---这里生产酒质质朴的具有勃艮第特质的酒,那种单宁经过5年的窖藏,变得如此顺
滑。此款酒酒色总的来说比较深,带有浓郁的杏和桃子的香味。在这里的酒庄的葡萄园都生
长在这个特殊的山坡上,叫做Cote du Py,是Mogon地区的中心,那里生产强劲有力的
Morgon酒。

Moulin-a-Vent---这里的酒与邻近的Chena地区的酒很相似。这个地区生产具有长久窖藏潜力
的酒,一般长达10年之久。有些的酒还要放入橡木桶窖藏,来取得更多的单宁和架构,也
从口感酒体上与一般的薄若莱酒加以区分。有时用橡木桶窖藏的文字也表示在酒标上。这个
地区的土壤含锰量超高,这样的毒性反射到了葡萄藤里,但这种毒素不至于杀死葡萄藤,但
会让葡萄藤染上蒌黄病*绿色贫血症,来破坏葡萄藤的代谢,严重破坏该地区的产量。这里
的酒都口感浓郁酒质饱满,强劲有力,是薄若莱酒的典范。此酒至少窖藏6年,有些可以窖
藏20年之久。
薄若莱新酒
薄若莱早期的历史可以追溯到19世纪。当第一批薄若莱新酒被送往Saone地区里昂的小酒
馆里,在酒馆的门口挂有Le Beaujolais Est Arrive!*意为薄若莱新酒已到,而这个标语是为了
庆祝成功的收获。在1960年薄若莱新酒在世界范围内都受到各地人们的青睐。
1985年INAO*Institute National Des Appellations dOrigine在11月的第三个星期四*新酒节,
允许薄若莱新酒可以上市销售。今天世界上有1—3的地方销售薄若莱新酒。任何一个薄若
莱或薄若莱村庄*AOC都允许生产薄若莱新酒。佳美葡萄会在每年8月底和九月初收获,只
有短短的几天发酵时间,就可以开始上市销售,这是第一个法国酒,每年都会上市销售。
薄若莱新酒被冠为to be drunk as young as possible,越早喝越好喝,这种年轻的酒口感新鲜带
有水果味,当然她们也可以等上1到2年,但到了那时她们已失掉了她们原有的性格和意义。

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