酿酒大师王河川收徒,非遗技艺后继有人
(2018-10-17 19:13:15)10月17日,重阳佳节,重庆驴溪酒厂迎来非遗技艺新传人。国家级白酒评委邵家艳、高级食品营养师张曾伟,正式拜入酿酒大师王河川老先生门下,潜心学习百年历史的“江津烧酒酿造技艺”。
据了解,王河川老先生从事酿酒工作近45年,2001年接手创办于1906年的酿酒槽坊,改制成立驴溪酒厂。2011年,王河川被授予重庆市非物质文化遗产“江津烧酒酿造技艺”代表性传承人。
读拜师帖、呈拜师礼、授弟子规……11:30,传统收徒仪式正式开始,随着司仪口令,两名弟子恭敬地奉上束脩——芹菜、莲子、红豆、红枣、桂圆、干瘦肉条,分别寓意勤奋好学、苦心教育、红运高照、早早高中、功德圆满以及弟子心意。江小白酒业副总裁、驴溪酒厂厂长以及媒体朋友们共同见证了此次拜师仪式。
江津烧酒酿造技艺拥有糯高粱为主料谷壳为辅料的“独特配比配方”,经过“蒸、摊、曲、酵、烤”等酿制工艺,配合驴溪酒厂独家拥有的陈酿工艺,口感醇正清香。作为江津烧酒酿造技艺传承企业,驴溪酒厂以传承非遗技艺为己任,致力于酿造正宗的小曲白酒、巴渝老味。
为了保护传统酿酒技艺和百年老厂,推动非遗技艺传承和中国酒业发展,2016年,江小白酒业有限公司保护性收购了驴溪酒厂。自收购以来,江小白加大投入,完善了老酒厂的酿酒设备、复兴了昔日槽坊街酿酒盛景,引进国家级技术型人才,更依托品牌既有优势,在产品研发、渠道拓展上助力,加之农庄建设、非遗体验式营销等新方式,让老酒厂焕发了新生命。
“我收徒没有特别多要求,但需要有兴趣、有体力、有悟性。烧酒技艺是一个艰苦和坚持的过程,好在有越来越多人在关注、了解、接触烧酒产品,我们这些老辈人很欣慰。”王河川说,自己是“在酒缸里泡了几十年的人”,但愿能有更多年轻人了解烧酒技艺,品尝驴溪烧酒,全社会一起把老祖宗的遗产发扬光大。